【食材清單】：
主料：番茄、嫩豆腐
配料：香菜、小蔥、雞蛋、
調(diào)料：食鹽、雞精、香菜、香油
【步驟一】：
首先我們?nèi)芍环?，在上面打上十字花刀。打好花刀之后，把番茄放入熱水中燙1分鐘左右，這是為了把番茄燙軟，便于去皮。然后去除根蒂，把番茄改刀成番茄丁備用。再取嫩豆腐一塊，先切成厚片，再改刀成丁。取碗碟一個，把香菜切成段，小蔥切成蔥花，碗中打入一個雞蛋，攪拌打散成蛋液之后備用。
【步驟二】：
鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味。水燒開以后，把豆腐放入鍋中焯一下水去除豆腥味，焯水時輕輕的推動豆腐，讓其均勻受熱。一分鐘左右后，把豆腐倒出，用清水沖洗干凈，控水備用。
【步驟三】：
鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入番茄丁，適當多翻炒一會，充分炒出番茄的紅汁，這樣煮出來的湯才會更加紅潤鮮美。然后從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽3克、雞精2克攪拌均勻，讓調(diào)料融入湯里面。轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開，撇去鍋中的油脂，這樣湯會更加清淡爽口。
【步驟四】：
把豆腐倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，讓豆腐充分吸收番茄湯入味，再勾入一點薄芡，使湯的口感更加醇厚。等湯汁再次沸騰后，把蛋液淋入鍋中，看到蛋花飄起后即可關(guān)火。記得香菜和蔥花要出鍋前再放，這兩種食材，只需要稍微燙一下就行了，久煮反而會失去香味。
最后，我們把豆腐羹盛放在湯盆中，再淋入一點芝麻香油增香，美味就成了。
