春天萬(wàn)物復(fù)蘇，所有的植物都冒出了頭，所以在這個(gè)時(shí)候正是是薺菜的最佳時(shí)機(jī)，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，而且不要擔(dān)心有農(nóng)藥殘留，那么大家知道薺菜的功效與作用是什么嗎?薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?下面小編就為大家介紹一下薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效吧。
一到春天，很多人就會(huì)帶著孩子們，手拿鏟子和小刀去挖野菜，這個(gè)時(shí)候的野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，下面大家就一起來(lái)看看吧。
早在古代人們就有吃薺菜的習(xí)俗，在唐代，人們要在這天去郊外野游探春、挖薺菜，用薺菜、肉餡制成“春餅”吃，還以薺菜為主料制成“春盤(pán)”作為節(jié)禮互相饋贈(zèng)，我們現(xiàn)在吃的春卷就是由此延伸而來(lái)的。在災(zāi)荒年月，用薺菜和雜糧煮成的稀飯，簡(jiǎn)直就是充饑的上品。
薺菜不僅可以充饑，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，薺菜有高鈣、高鐵、高鋅、高鉀、低鈉、低鎘、低脂肪的特性，以及10多種極易消化吸收的游離氨基酸，其中有7種人體不能自行合成，必需從食物中攝取的氨基酸，是補(bǔ)充體內(nèi)氨基酸不足之佳蔬良藥。另外民間有“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法。薺菜還有健脾利水、止血解毒、降壓明目等功效。
薺菜中所含的菜酸是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間，薺菜花15克~30克，當(dāng)歸9克，用水煎服可以治療婦女更年期子宮出血。
用薺菜花、側(cè)柏葉、藕節(jié)各12克，水煎服， 可以治療吐血，咯血，鼻出血，齒齦出血。
薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血中和肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，起到降血壓的作用。
另外薺菜中的二硫酚硫酮有抗癌的效用，里面豐富的維生素C也可以預(yù)防胃癌和食管癌。粗纖維有助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防高脂血癥、冠心病、糖尿病等病癥。
薺菜豆腐湯—緩解電腦族眼疲勞
將薺菜洗凈改到成小段，香菇泡發(fā)去根蒂切成小丁，南豆腐切成小塊放在鹽水中浸泡30分鐘。
鍋中加入500ML左右的水，倒入豆腐香菇和少許鹽巴待煮沸后加入少許雞精與薺菜一同下鍋，待再次沸騰撒入白胡椒粉，香油，并調(diào)入水淀粉即可。
春天2月底到4月是薺菜最鮮嫩的時(shí)候，入藥的話,就屬農(nóng)歷三月初生長(zhǎng)的薺菜藥性最好，趁著還不晚，周末出去抓一把薺菜回來(lái)煮個(gè)雞蛋吧。再體驗(yàn)一回童年的滋味。
薺菜的基本介紹
薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又名地菜，是人們喜愛(ài)的一種野菜。原產(chǎn)我國(guó)，目前遍布世界，我國(guó)自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，上海郊區(qū)開(kāi)始至今已有九十多年的栽培歷史。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣，具有很高的藥用價(jià)值，人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，春、夏、秋三季均可。
薺菜根白色。莖直立，單一或基部分枝?；~叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。
薺菜的功效與作用
味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經(jīng)過(guò)多，目赤疼痛。
1.預(yù)防癌癥
薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。
2.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3.緩解夜盲癥
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
4.抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。
5.降血壓
薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，薺菜含蛋白質(zhì)相對(duì)較高，鈣含量較高。
2.所含粗纖維、胡蘿卜素和維生素B族、C等也多為人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
薺菜的選購(gòu)
蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。
薺菜的存儲(chǔ)
洗凈、切好后再放入冷凍室攤開(kāi)凍結(jié)，凍硬之后，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時(shí)間。
薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開(kāi)水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。
薺菜的食用方法
薺菜吃法亦多樣,葷素烹調(diào)皆點(diǎn)綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，風(fēng)味獨(dú)特。最好不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效的全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完去哪問(wèn)之后，已經(jīng)了解了薺菜都有哪些功效了吧，薺菜是春天里生長(zhǎng)的野菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，對(duì)人體有很大的好處，所以在這個(gè)春天里大家可以嘗嘗看哦。
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