骨湯燉蛋
用料：雞蛋一個，豬骨湯
做法：
雞蛋1個打散。
倒入三倍于蛋液的骨頭湯拌勻。
用濾網(wǎng)過濾。
蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個小洞。
開水上鍋，小火蒸8分鐘。
米湯蒸雞蛋羹
用料：雞蛋一只，米湯80g，蝦皮1g
做法：
將雞蛋打散，加入蝦皮。
米湯用微波爐加熱20秒，讓湯變溫，但不燙手，再將米湯倒入蛋液中迅速攪勻。
蒸鍋水事先燒開，碗包上保鮮膜，入熱鍋蒸10分鐘即可。
蝦米燉蛋
用料：雞蛋，蝦米，水，鹽，香油，小蔥/香芹，火腿末
做法：
雞蛋均勻打散，加入水，比例大約是蛋水1：2至1：3。
加入蝦米（火腿末），香油，少許鹽。如果是當(dāng)主食不用放太多鹽，而且注意蝦米也是有咸味的。
用錫紙包住碗口，避免蒸氣下落。
鍋中加水，放上蒸架，把碗放在蒸架上。
大火將水煮沸后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸，蒸至蛋液凝固即可。
出鍋后撒上少許小蔥末或香芹。
玉米雞蛋羹
用料：雞蛋，熱水，臘肉，鹽一小勺。
做法：
將雞蛋打入容器中，碗不用太深。
將雞蛋順著一個方向打成液體，按照雞蛋液和熱水的比例1：2，加入熱水和少量食鹽，攪拌均勻，也是按照同一個方向。
蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸大概十分鐘，鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一個口，出鍋即可。
培根紅薯香草蛋羹
用料：雞蛋4個，牛奶一小杯，糖3茶匙，培根兩片，紅薯小半根，香菜
做法：
培根兩片切丁，紅薯一小節(jié)切小丁。
4個雞蛋在碗里打散，加入一小杯冷牛奶，三茶匙白糖，攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾一遍。
將過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入三個小茶杯里，記得動作要慢，避免氣泡。
將培根丁和紅薯丁放入但也里，撒上少許混合香草，茶杯包上保鮮膜，蒸鍋滾水大火8分鐘即可。
雞蛋羹
用料：雞蛋3個，鹽1/4小匙，料酒幾滴，涼開水180-200克，香油，香醋，生抽。
做法：
蛋打散，加鹽和幾滴料酒拌勻，再倒入涼開水拌勻。
用細篩網(wǎng)過濾掉雜質(zhì)和泡沫。
過濾好的蛋液倒入蒸碗。
蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋。大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火后略燜，吃前淋上調(diào)味汁。
椰汁燉蛋
用料：雞蛋2枚，純椰子汁250ml，白砂糖，杏仁。
做法：
雞蛋打散，添加適量白砂糖，打勻。
椰汁稍溫，加入雞蛋液中調(diào)勻，撇去泡沫。
覆蓋兩層保鮮膜，上鍋蒸20分鐘左右。
撒上杏仁。
豆腐蒸水蛋
用料：嫩豆腐，雞蛋，蔥，醬油，芝麻油，鹽
做法：
雞蛋加入鹽打散，雞蛋和水2：1的比例。
嫩豆腐切小粒置于盤中，倒入打好的雞蛋倒入盤中與豆腐攪勻。
放入鍋中隔水蒸五分鐘，撒蔥花，醬油，麻油，再蓋上蓋子悶30秒即可。
銀魚燉蛋
用料：雞蛋，冷水，酒，銀魚，鹽，麻油，蔥，姜。
做法：
銀魚洗干凈，和姜末拌在一起。
雞蛋打散打勻，加入本身體積1.2至1.5倍的水。
加入銀魚和鹽，撒點酒，蒸。
淋點麻油，撒點蔥。
