談茶與養(yǎng)生
茶作為一種飲料從被我們的祖先發(fā)現(xiàn)、利用，至今已有數(shù)千年的歷史。它的起源一向有藥用說、食用說、飲用說的爭論。其實(shí)無論那一種說法，都不過表明茶的緣起是先民們滿足不同生理需求的產(chǎn)物，都使茶與養(yǎng)生結(jié)下了不解之緣。
神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
——《神農(nóng)本草經(jīng)》
漢魏時(shí)代，主要看重茶的藥用功能，煮茶時(shí)多要加入一些其它藥物?！恫杞?jīng)》中引司馬相如的《凡將篇》所羅列的桔梗、貝母、桂、椒、茱萸等藥物，就都是入茶之物。《太平御覽》引晉劉琨與兄子劉演的書信云
前得安州干茶一斤、姜一斤、桂一斤，皆所需也。吾體中煩悶，恒假真茶，汝可信致之。
這位劉琨看來是頗諳茶性的，首先他飲用的茶是“真茶”。所謂真茶就是沒有摻雜任何香料，沒經(jīng)過復(fù)雜加工的散茶。這種茶的藥性肯定要優(yōu)于有了添加物的茶，而他正是長期飲用此茶，借以破除體中的煩悶。
唐代的《本草拾遺》里有一句話“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”?？梢姴柙诒举|(zhì)上就是一味藥。隨著人類對(duì)茶的認(rèn)識(shí)的加強(qiáng)，逐漸將茶的種類豐富起來，使之更加適合不同體質(zhì)的人們的需要。
茶可以養(yǎng)生甚至可以治病，這是由茶的內(nèi)含物質(zhì)屬性所決定的。茶葉中主要物質(zhì)成分對(duì)人體的保健功能是茶葉作為人類重要飲料的決定因素，它們對(duì)人體的作用是多方面的，關(guān)于這方面的資料很多，這里就省略了不談了，我們將重點(diǎn)放到應(yīng)用上。
茶真正起到養(yǎng)心與養(yǎng)生的雙重作用，成為中國傳統(tǒng)文化的一部分，則是從唐朝開始的。
唐朝的茶事活動(dòng)最先是從文人階層開始的，前有皎然、陸羽的倡導(dǎo)，后有元稹、白居易、盧
仝、陸龜蒙等人的追捧，使飲茶迅速推廣開來，在這些人中我們竟然發(fā)現(xiàn)了大詩人李白的名
字，并且他還在詩中認(rèn)真地談起了茶的養(yǎng)顏養(yǎng)生功效。
李白（701—762），字太白，自號(hào)青蓮居士，我國盛唐偉大浪漫主義詩人。大家都知道他愛酒，卻不知他還愛茶，我國歷史上第一首寫名茶的詩居然出自他的筆下。
李白畫像
他在金陵漫游時(shí)見到同宗的侄子，出家僧人中孚禪師。此僧亦是妙人，他不僅送給這位名滿天下的族叔數(shù)十片荊洲玉泉寺附近清溪諸山所產(chǎn)新茶，還寫了一首詩，并借機(jī)要李白的答詩。于是李白不僅為此茶命了名，還寫下了一首帶序的詩，在序中他很得意地寫了這段緣由：
余游金陵，見宗侄僧中孚，示余茶數(shù)十片，拳然重疊，其狀如手，號(hào)為仙人掌茶。蓋新出乎玉泉之山，曠古未覿（音“敵”），因持之見遺，兼贈(zèng)詩，要余答之，遂有此作。后之高僧大隱，知仙人掌茶發(fā)乎中孚禪子及青蓮居士李白也。
——《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶并序》
這段話的意思是：我游金陵的時(shí)候，見到同宗的侄子現(xiàn)已出家為僧的中孚和尚。他拿出數(shù)十片茶讓我看，那些茶葉片重疊在一起的像人拳頭一樣，舒展開來的如同人的手掌，所以將此茶命名為“仙人掌茶”。此茶是最近才在湖北玉泉山發(fā)現(xiàn)的，從不曾被人認(rèn)識(shí)，為此中孚特地拿來送給我，同時(shí)還送了我一首詩。他要求我答詩，于是我寫了此詩。借此也讓將來的高僧、出色的隱士知道仙人掌茶是從中孚禪師和青蓮居士李白開始被發(fā)現(xiàn)和傳世的。
詩中對(duì)茶的養(yǎng)生作用做了特別的表述“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤肌骨?！币馑际牵捍颂幍氖仙L著佳茗，玉泉在下流淌不停，茶樹的根柯都被泉水滋潤著，采服此茶可以豐潤肌骨。李白還在詩序中舉寺中玉泉真公為例，說他常采而飲之，所以“年八十余歲，顏色如桃花。而此茗清香滑熟，異于他者，所以能還童振枯，扶人壽也?！?div style="height:15px;">
此茶與其它茶相比格外清香滑熟，能讓人返老還童，延年益壽，所以常飲此茶的玉泉真公八十余歲了還臉色紅潤，艷如桃花。在李白的筆下，此茶簡直就是仙丹妙藥。
真正把茶的功效講清楚的還是茶圣陸羽
茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。 ——《茶經(jīng) • 一之源》
這段話的意思是：茶的作用，因?yàn)樗男晕吨梁?，最適合飲用。精進(jìn)修行勤儉尚德之人，如果燥熱口渴、寒凝胸悶、頭腦疼痛、雙目干澀、四肢酸懶，渾身難受、（此時(shí)）姑且喝上四五泡茶，（其功效）可與醍醐、甘露相媲美。
醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人說它是“天之津液”。醍醐、甘露皆為古人心中最美妙的養(yǎng)生飲品，這里陸羽與茶比之，可見他對(duì)茶的評(píng)價(jià)。
最可貴的是，茶圣不僅說明了茶的好處，還指出了飲用不好的茶會(huì)給人帶來不好的影響。他說“采不時(shí)，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。……知人參為 累，則茶累盡矣。”
意思是：（如果茶葉的）采摘不按規(guī)定的季節(jié)，（茶葉的）制作不精益求精，（甚至在鮮葉中）摻雜了有毒的野草，（人們）飲用之后（不僅沒有益處）還會(huì)得病?！萌藚⒁矔?huì)給人帶來壞處（的道理），則茶的缺點(diǎn)也就盡知了。
茶中珍品——太平猴魁
寫到這里，讓我想起了前兩年普洱茶熱時(shí)商家最愛用的一句廣告語——普洱越陳越值錢，其實(shí)這句話是不科學(xué)的忽悠語。真正好的陳年普洱茶至少需要五個(gè)條件：1、產(chǎn)地正宗，2、樹種正宗，3、按時(shí)采摘，4、制作如法，5、儲(chǔ)存得當(dāng)。
07年時(shí)北京人民醫(yī)院的一位朋友拿來一個(gè)下關(guān)沱茶讓我鑒定，我一看，此沱包裝、形狀、色澤無一不佳，當(dāng)為正品。于是我說：真假不存在問題，好壞則只有開湯沖泡才可知道，但一旦開湯就不好做商品賣了。朋友笑道：我不做生意，且只此一個(gè)沱，喝了它吧。于是我解茶、洗茶，茶味一出我便笑道：此茶不動(dòng)，現(xiàn)市價(jià)至少值兩千元，現(xiàn)在已是一錢不值了。友人驚問原因，我說：此茶沒有單獨(dú)存放，已有異味，且有藥味。朋友笑道，茶是他媽媽當(dāng)年去云南插隊(duì)時(shí)帶回，沒當(dāng)好東西，早已忘掉，最近聽說普洱茶熱才翻出，就放在家中抽屜里，與西藥片、爽身粉等共處。一座大笑，此茶自然也就扔掉了。
茶性淫，淫者，貪也，茶貪取一切味道，各種花茶就是根據(jù)茶的這一特性制作出來的。如果一旦吸取了其它不好的味道，茶的本香就不存在了，茶的價(jià)值也就不存在了。
現(xiàn)在很多人談茶的功效只說好處，不說缺點(diǎn)，陸羽不愧是茶圣，非常全面的談清了茶的功效。
陸羽對(duì)茶的物質(zhì)屬性作了全面的總結(jié)，并第一次將茶的養(yǎng)生作用從正反兩個(gè)方面做了系統(tǒng)的表述；而他的方外忘年交皎然則深刻地揭示了茶的精神屬性，并將茶的養(yǎng)心作用做了最完美的描述。正是這一僧一俗共同奠定了中國茶文化的基礎(chǔ)。
樹上枇杷樹下茶
皎然名'晝’，姓謝氏，長城人（今浙江長興），居烏程縣杼山妙喜寺。他是南朝著名山水詩人謝靈運(yùn)十世孫，初學(xué)儒，后修道，最后皈依佛門。皎然佛法精深，文章雋麗，更以詩歌與詩歌理論見長。他懂茶、愛茶，所以與陸羽一相識(shí)即結(jié)為忘年之交。由于他修習(xí)的是禪宗的“心地法門”，很講究心性的修養(yǎng)，故而對(duì)茶的養(yǎng)心作用尤為重視。他在《飲茶歌誚崔石使君》唱到：
一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；
再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；
三飲便得道，何須苦心破煩惱。
茶飲一碗即可滌去昏昏欲睡的感覺，心情開朗，天地之間一片光明；茶飲兩碗已如初春的細(xì)雨，輕輕壓下紛亂的思緒；茶飲三碗時(shí)道已證、集已斷，苦已滅，煩惱自是不在了，何須再苦苦尋找破除煩惱的方法。
好厲害！釋迦牟尼成道之后第一次傳法講的是“四圣諦”，也就是“苦、集、滅、道”。他教誨弟子們要知人生之苦狀，尋人生之苦因，循滅苦之途徑，得滅苦之結(jié)果。而這所有的一切，皎然在三飲之中已經(jīng)完成?？侦`輕逸，云開月見，皎然借手中茶斷無明、破煩惱，將茶的養(yǎng)心功效發(fā)揮到極致，禪茶一味在此得到了驗(yàn)證。應(yīng)該說，皎然開了佛門“以茶悟禪”的先河，是“禪茶一味”的最早體悟者。
西安大慈恩寺一角
盧仝(約795一835年) 自號(hào)玉川子，吟詩吃茶成癖。時(shí)韓愈任河南令，常同他吟詩品茶，稱其為“茶仙”。他的《走筆謝孟諫議寄新茶》為他贏得了茶中“亞圣”的稱號(hào)。
下面一碗至七碗的名句，完美地展示了飲茶對(duì)人之生理與精神的雙重作用過程。
一碗喉吻潤，
兩碗破孤悶。
三碗搜枯腸，只有文字五千卷！
四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙靈。
七碗吃不得也， 唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
蓬萊山，在何處？ 玉川子， 乘此清風(fēng)欲歸去。
迄今為止，這是描述以茶“雙養(yǎng)”最完備、最精彩的詩歌，再加上詩中為民請(qǐng)命的主題，盧仝被尊為“亞圣”確是當(dāng)之無愧的。下面我們看看他是如何表述的：
“一碗喉吻潤，”好茶?！皾櫋笔撬泻貌璧墓残灾?。“喉吻潤”既是喝茶的第一目的，又是以茶養(yǎng)生的初級(jí)階段。
“兩碗破孤悶。” 中醫(yī)認(rèn)為，常人之病十之有九是從氣上得，氣結(jié)于胸，凝結(jié)不散，則結(jié)瘕疾。《正字通》：“腹中腫塊，堅(jiān)者曰癥，有物形曰瘕”。所以，胸中之“孤悶”實(shí)為諸病緣起。
我友文兵兄，良醫(yī)也。其每為人診脈畢，多令患者平躺診床，以指按其胸腹，必有硬塊，先點(diǎn)按而后針之，其效倍常。我曾問文兵兄其中緣故，他答：此類患者之病多為氣郁在先，心下、腹中必有硬結(jié)，先以指力破之，后以銀針除之，數(shù)次可痊愈。聞此語，知其果為良醫(yī)也。
盧仝，唐初“四杰”詩人盧照鄰嫡系子孫。盧仝以儒家正統(tǒng)自命，著《春秋摘微四卷》，有濟(jì)世之才卻無濟(jì)世之命。唐憲宗元和年間，黨人弄權(quán)，朝政腐敗，盧仝對(duì)此甚為反感，決意拋棄仕途，研經(jīng)賦詩。盧仝生活清貧，吟詩吃茶成癖。時(shí)韓愈任河南令，常同他吟詩品茶，稱其為“茶仙”，并給予接濟(jì)。他胸中的塊壘想必是有的，從本詩中即可找到痕跡，于是他以茶破之。他不愧是“茶仙”，“破”字當(dāng)頭，既是養(yǎng)生的繼續(xù)，又是養(yǎng)心的開始。
“三碗搜枯腸，唯有文字五千卷！”感慨之至，塊壘已現(xiàn)。學(xué)富五車卻不得其用，孤悶安得不生。病因既現(xiàn)，當(dāng)以茶治之。此句身心并重。
“四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散?！焙貌?，力透臟腑?！肮聬灐焙蝸恚磕恕捌缴黄绞隆奔瘉?。孤悶既破，自當(dāng)遣去；從何而去，化為輕汗，由毛孔散去。此時(shí)由心理回到生理，身心俱得調(diào)治，渾身清爽。
我同諸茶友品茶，多品到此境界為止，實(shí)際上是暗用茶力將大家生活中、工作中的些許不快隨茶化去，使大家在不知不覺中得到茶的恩惠。
喝茶至此境界雖然不易，但只要認(rèn)真用心喝上幾年茶還是可以做到的。后面的感受就不易達(dá)到了，無論從生理還是心理，都是一個(gè)極高的境界。
“五碗肌骨清” ，“發(fā)輕汗”易，“肌骨清”難。道家修行的目的就是“羽化”，就是“白日飛升”，而要達(dá)到這一目的的先決條件就是通過包括“辟谷”在內(nèi)的各種方法來使“肌骨清”。盧仝認(rèn)為飲茶即可有此功效，所以，第五碗既是養(yǎng)生的高級(jí)階段，又是進(jìn)入純精神領(lǐng)域的鋪墊。
“六碗通仙靈?！北R仝是正統(tǒng)的儒家子弟，而儒家從一開始就是不談靈異神怪的，所謂“子不語亂、力、怪、神”。這里他居然說自己通仙靈了，豈不是怪事，這個(gè)緣故直到全詩的結(jié)尾才得以揭曉。第六碗是心理感受的高級(jí)階段，尚有人間煙火的痕跡，但已為進(jìn)入純精神領(lǐng)域徹底打通了道路。
“七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？ 玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去?！?div style="height:15px;">
第七碗茶的重點(diǎn)有兩個(gè)：一是作者用了一個(gè)“歸”字。蓬萊山是海上仙山，盧仝自擬為暫被謫落人間的仙人，現(xiàn)在想借七碗茶所引起的想象中的清風(fēng)，返回蓬萊，表明了詩人的孤高；二是詩人真正要表達(dá)的思想只有通過第七碗茶達(dá)到的境界才有表述出來的意義。所以，一至七碗茶是全詩的重點(diǎn)，卻不是全詩的靈魂。全詩的靈魂部分我們放到后面去表述。
兩宋在“茗戰(zhàn)”之風(fēng)的引領(lǐng)下，茶品日益奢華，茶具日益精美，終于形成了以“點(diǎn)茶法”為核心的第二次茶文化高潮。兩宋好茶的文人極多，從丁謂、蔡襄、蘇東坡到黃庭堅(jiān)、陸游皆是品茶高手，而身為九五之尊的宋徽宗不僅愛茶，還親自撰寫了《大觀茶論》。
“楚王好細(xì)腰，宮人多餓死”，由于皇上親自介入茶事，使得宋代的茶風(fēng)興盛而奢侈，帶有明顯的“皇家茶”特征，茶的兩養(yǎng)功效也被更好地發(fā)揮出來。
蘇軾（1037--1101年），字子瞻，號(hào)東坡居士，眉山（今四川眉山縣）人，詩、詞、文、書法無一不佳。蘇軾寫茶的詩很多，他常以茶喻人，以茶寄托自己的志向，同時(shí)他更是深諳茶性，懂得以茶養(yǎng)生的茶道高手。
熙寧六年(公元l073年)他在杭州任通判時(shí)，一日微恙，遂告假，游湖上凈慈、南屏、惠昭、小昭慶諸寺，當(dāng)晚又到孤山去拜謁惠勤禪師。這天他先后品飲了七碗茶，病已不治而愈，便作了一首《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》：
維摩詰是一個(gè)與佛陀同時(shí)代的在家居士，能夠處相而不住相，對(duì)境而不生境，得圣果成就，為諸大菩薩之代表。有一天，維摩居士稱病，佛知道維摩詰菩薩只是以生病為緣，意欲廣為大眾說法，所以派去了被譽(yù)為智慧第一的文殊菩薩。文殊菩薩暢論不二法門，維摩詰以默然回應(yīng)，令文殊不禁嘆道“善哉！善哉！乃至無有文字語言，是真入不二法門?！弊源酥?，人們常把高僧大德患病稱為“示疾”或“示病”。
比完居士比詩人，第二句東坡則以謝靈運(yùn)自居，表現(xiàn)自己一天的游山玩水。謝靈運(yùn)（385～433），東晉時(shí)代著名詩人，中國山水詩的開創(chuàng)者，也是見諸史冊(cè)的一位大旅行家。謝靈運(yùn)酷愛登山，他登山時(shí)常穿一雙木制的釘鞋，上山取掉前掌的齒釘，下山取掉后掌的齒釘，于是，上山下山分外省力穩(wěn)當(dāng)，這就是著名的“謝公屐”。
第三句已不是自比帝王，而是用了“何須”兩字。魏文帝曹丕，三國時(shí)期著名的文學(xué)家，魏國的開國皇帝。魏文帝追求長生，認(rèn)為通過煉丹可以達(dá)到長生不老乃至羽化成仙。曾有詩曰：“與我一丸朗，光耀有五色，服之四五日，身體生羽翼?！碧K軾卻認(rèn)為盧仝的“七碗茶”更神于這“一丸藥”。
李清照（1084－約1151）南宋女詞人，號(hào)易安居士，齊州章丘（今屬山東）人。清照以詞著名，兼工詩文，在中國文學(xué)史上享有崇高聲譽(yù)，是唯一一位可以與一流男詞人抗衡的女詞人。
易安性強(qiáng)記，每飯罷，與明誠坐歸來堂，烹茶，指堆積書史，言某事在某書幾卷、幾頁、幾行，以中否決勝負(fù)為飲茶之先后，中即舉杯，往往大笑，茶傾覆懷中，反不得飲而起。
這段話的意思是：李清照天生博聞強(qiáng)記，經(jīng)常在飯后與丈夫趙明誠在“歸來堂”對(duì)坐烹茶。兩人指著書架、書桌上堆積如山的史書，其中一人隨便說出一件史實(shí)，對(duì)方必須道出那件事在哪本書的哪一卷，第幾頁的第幾行。若說錯(cuò)了，便不能飲茶，說中即可舉杯飲茶，但猜中一方往往大笑，以至于使茶水傾覆懷中，弄一身水，反不得飲而站起來了。這一場(chǎng)景清代詞人納蘭容若有詞記之：“賭書潑得消茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋常?！逼洳枞?，茶意蘊(yùn)藉筆端。
前面那首《攤破浣溪沙》則寫的是清照有病初愈，尚不敢喝茶的情景?！岸罐ⅰ睘橹参锩N子有香氣，可入藥，性辛溫，能去寒濕?！笆焖笔撬稳顺Ｓ蔑嬃希远罐⒓迨焖?，表明清照得的是寒癥?！澳植琛奔床伙嫴?，茶性寒，與豆蔻性正相反，故忌之。由此可知，清照不僅愛茶，還深諳茶性。
與唐代茶文化不同的是，北宋的茶文化帶有強(qiáng)烈的貴族化乃至皇家化特征。從采摘、制作到點(diǎn)茶法的完備，都顯示了典雅奢侈的宮廷氣息，宋徽宗對(duì)茶事活動(dòng)的參與，對(duì)茶學(xué)理論的研究，標(biāo)志著宋代茶文化皇家化特征的完成。
宋徽宗著述的《大觀茶論》極有見地。他認(rèn)為：“茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣……”譯為白話：茶葉這種東西，發(fā)揮甌閩的秀氣，飽含山川的靈稟。祛除體內(nèi)滯留之物，能夠使人清醒調(diào)和，那就不是凡夫俗子可以知道的……
宋徽宗在此文中記錄了宋朝飲茶的濃厚風(fēng)氣——天下人都用它來宴席賓客，上到王公貴族，下到黎民百姓，無不沐浴在茶水之中，受茶水的熏陶，推崇茶水的高雅、寧靜。
