堅持原生態(tài)烹飪，盡可能保持食材的原滋原味，是做飯的基本原則。所以家庭廚房最好只用食材類的調(diào)味品，譬如蔥姜蒜醬油醋甜酒，藥品類香料基本不要用，除非紅燒肉類用到一點八角桂皮。
這種秉持傳統(tǒng)烹調(diào)方法，最大的好處是，能最大程度調(diào)取食材本身的味道，好吃好做好享受。既表現(xiàn)了對食材的尊重，又是與大自然的和諧共處之法，更是對飲食文化的發(fā)揚光大。譬如素炒小青菜，就有三個層次：①油炒鹽調(diào)味，最簡單，最本味；②用上蔥姜蒜等調(diào)味料，就成混合味道；③花椒爆鍋，有了復(fù)合香味。
蠔油是動物食材類調(diào)味品，和醬油醋性質(zhì)不同，調(diào)味原理一樣。我開始接觸到蠔油是拒絕的心態(tài)，覺著動物類調(diào)味品，家常菜里有豬油就夠了，再說中原地區(qū)也沒有享用海鮮味道的習(xí)慣，應(yīng)該不大用到。第一次使用燒豆腐，覺得有些意思，不僅味道提鮮，外觀上還有了勾芡般的潤澤，感到是個出彩省事的調(diào)味料。后來又不斷用到其他炒菜，主要是素菜，出鮮效果明顯，還可省去生抽、蝦皮、味精雞精等提鮮調(diào)味料。當(dāng)然我從不用味精雞精，用到蠔油，出菜的鮮味超過它們。
客觀的說，蠔油是生蠔制作的不假，但是成分不多，否則海產(chǎn)量也滿足不了工廠化生產(chǎn)的需要?？伤吘褂邢?，就有了鮮，各種素菜都可添加。焯水生調(diào)，素炒涼拌，給了蠔油大不一樣。主要原因就是一個“鮮”，而且不搶食材的本味。炒菜加入的時間，最好在關(guān)火之后，鍋還熱，放進去拌開就成了。
