正宗四川泡菜升級(jí)版
“發(fā)了很多次正宗四川泡菜的做法，但還是忍不住再發(fā)一次因?yàn)楹竺孀龅脑絹?lái)越好吃了！調(diào)料明細(xì)：香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.鹽.白灑食材明細(xì)：可選以下菜來(lái)做泡菜豇豆，紅蘿卜、胡蘿卜.白蘿卜.圓白菜.紫包菜.洋蔥.蒜薹.青菜頭等都可以泡.（第一次最好有蒜薹）這些菜可以提前洗凈、切好，還要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，備用.”
食材明細(xì)
主料
- 白蘿卜一個(gè)
- 甜菜根一個(gè)
- 胡蘿卜一個(gè)
- 豇豆一小把
- 圓白菜半個(gè)
- 紫包菜半個(gè)
- 洋蔥半個(gè)
- 蒜薹一小把
- 青菜頭 一個(gè)
- 大蒜二個(gè)
- 指天椒二兩
- 嫩姜 二兩
輔料
- 花椒一兩
- 香葉6片
- 八角三顆
- 桂皮一片
- 茴香適量
- 桔皮三片
- 冰糖一兩
- 鹽半包
- 高度白灑 一兩
- 酸辣口味
- 腌工藝
- 數(shù)天耗時(shí)
- 高級(jí)難度
正宗四川泡菜的做法步驟
- 1
- 用一個(gè)泡菜壇子，洗凈晾干.倒入少許白酒消毒.
- 2
- 燒2-3斤開(kāi)水，放入香葉.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分鐘，食材的香味熬香后，用漏勺將食材撈出.
- 3
- 將開(kāi)水自然放涼，加入冰糖一兩。半包鹽.高度白酒（二鍋頭）一兩攪拌均勻.
- 4
- 將放涼的開(kāi)水倒入泡菜壇子里，再加入先前準(zhǔn)備好的菜，（注意千萬(wàn)不能有生水）讓鹽水埋過(guò)泡菜.
- 5
- 加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜臺(tái)。這些食材既可以起到殺菌調(diào)味的作用，又可以讓壇水不容易壞。
- 6
- 我們老家都用脂胭蘿卜（也稱心里美蘿卜）來(lái)養(yǎng)壇水，這樣會(huì)讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒(méi)有可選用紫包菜來(lái).
- 7
- 蓋好壇蓋，在壇沿里加滿水（自來(lái)水即可），但要注意揭開(kāi)蓋的時(shí)候不能把生水撒進(jìn)壇子里。
- 11
- 但多泡幾次，就會(huì)慢慢出來(lái)酸味.
- 13
- 這是我后面加了甜菜根養(yǎng)的鹽水特別漂亮.
- 15
- 每次加菜時(shí)都要加一點(diǎn)白酒和鹽，還可適量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的）
- 16
- 加了酒后泡菜會(huì)很脆又可以防止不讓壇水起花.加了冰糖泡菜才不會(huì)太酸
- 19
- 如果你是四川人，如果你也愛(ài)我們四川的泡菜！那一定要趕快動(dòng)手做一做哦！
小竅門(mén)
1.泡菜壇子絕對(duì)不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛(wèi)生.三天要清洗一次.
2.我們老家都用脂胭蘿卜（也稱心里美蘿卜）來(lái)養(yǎng)壇水，這樣會(huì)讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒(méi)有可選用紫包菜來(lái)泡，顏色也會(huì)一樣很漂亮.
用甜菜根泡出來(lái)的顏色更加漂亮！
3.泡菜壇子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干凈，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜時(shí)都要加一點(diǎn)白酒和鹽.加了酒后泡菜會(huì)很脆.又可以防止不讓壇水起花.
5.第一將泡菜要一周后才可泡好，鹽水養(yǎng)起之后，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來(lái)煮酸菜魚(yú)或酸菜粉絲等也很不錯(cuò)！
6.可切半個(gè)蘋(píng)果放泡菜壇子里，蘋(píng)果發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生果酸，可提升泡菜口感。
使用的廚具：其他
所屬分類(lèi)： 小菜 川菜 早餐
