酸梅湯是中國(guó)傳統(tǒng)的夏令飲料和解渴妙品，它的歷史可以追溯到很早以前。#夏天來(lái)了#

據(jù)說(shuō)酸梅湯是乾隆皇帝的發(fā)明。據(jù)聞滿洲歷來(lái)有飯后食酸以解腥膻之習(xí)，入關(guān)前用玉米面發(fā)酵做成酸湯子，但乾隆認(rèn)為它不易消化，且本身也是糧食，飯后食之，容易過飽，便讓御膳房開發(fā)新品，研制出了酸梅湯，去油解膩，乾隆喜食不已，常飲不輟。

乾隆精瘦的身材，據(jù)說(shuō)就與長(zhǎng)期喝酸梅湯有關(guān)。從此這酸酸甜甜的味道便風(fēng)靡宮廷，成為古老的傳統(tǒng)消暑飲料之經(jīng)典。酸梅湯真正風(fēng)行，是清代之后的事情，而且似乎尤以北京城為正宗。《清稗類鈔》記載：“酸梅湯，夏日所飲，京、津有之。以冰為原料，屑梅干于中，其味酸。京師賣酸梅湯者，輒手二銅盞，顛倒簸弄之，聲鏘鏘然，謂之敲冰盞，行道之人輒止而飲之。”

文學(xué)作品中的酸梅湯

著名散文家梁實(shí)秋先生曾經(jīng)在他的《雅舍談吃》中這樣描述道，“他（信遠(yuǎn)齋）的酸梅湯的成功秘訣，是冰糖多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴里如品純醪，舍不得下咽。很少人能站在那里喝那一小碗而不再喝一碗的?？箲?zhàn)勝利還鄉(xiāng)，我?guī)Ш⒆觽兊叫胚h(yuǎn)齋，我準(zhǔn)許他們能喝多少碗都可以。他們連盡七碗方始罷休。我每次去喝，不是為解渴，是為解饞。我不知道為什么沒有人動(dòng)腦筋把信遠(yuǎn)齋的酸梅湯制為罐頭行銷各地，而一任“可口可樂”到處猖狂?！?/p>

電視劇《大宅門》中也有一段：白玉芬少奶奶回到白家，當(dāng)時(shí)天氣非常炎熱，下人端了碗信遠(yuǎn)齋的酸梅湯，她一口氣就喝完了，喝完一碗并不解氣，讓人又倒了一碗。這也從一個(gè)側(cè)面反映了酸梅湯在以前是上到宅門貴胄，下至尋常百姓都喜愛的飲料。

由此可見人們對(duì)酸梅湯的喜愛。

怎樣才算好的酸梅湯呢？

酸梅湯主料是烏梅，味道很酸，效果重在于去油解膩，陳皮理氣和胃寬中，再加入消食化滯的山楂，清熱解毒的甘草放入砂鍋內(nèi)熬制。

好烏梅

烏梅干可以是煙熏的，可以是醋制的，不可以是碳制的。好的烏梅干，一定肉多飽滿，個(gè)頭適中，顏色純正。

好山楂

干燥、精選中段無(wú)核山楂。

好甘草

切片后剖面緊密細(xì)致，外皮以紅褐色為優(yōu)。

市場(chǎng)上各種各樣的酸梅湯也越來(lái)越多，魚龍混雜，難免就有擔(dān)心所選擇的產(chǎn)品是不是原汁原味。那如何才能喝到放心的酸梅湯呢？跟著小編一起往下看。

如何挑選出正宗的酸梅湯呢？

首先查看配料表，真正的酸梅湯用上好的烏梅、桂花、山楂、甘草等原料一起熬制出來(lái)的，如果其他產(chǎn)品的配料表出現(xiàn)添加劑，則不純正。

其次觀察湯色，真正的傳統(tǒng)工藝熬制的酸梅湯色厚重透潤(rùn)，并可能具有少量的沉淀，而勾兌出來(lái)的酸梅湯，顏色淺淡。

再次品嘗味道，正宗的酸梅湯酸甜之后，會(huì)有烏梅而來(lái)的煙熏味兒，而勾兌的是香精味道很重。

除了買灌裝酸梅湯或酸梅鹵、酸梅晶，喜歡自己動(dòng)手的朋友可以嘗試在家自己熬制酸梅湯，制作簡(jiǎn)單，配料都是常見食材，很容易買到，價(jià)格也便宜，還可以根據(jù)自己口味調(diào)整配料比例。古法配方：

烏梅30g、山楂5g、陳皮5g、桑葚5g、玫瑰5g、甘草5g、薄荷葉3g、桂花、冰糖、水適量。

酸梅湯的功效

這樣熬制好的酸梅湯，放涼后置入冰箱內(nèi)，第二天再喝的時(shí)候，冰涼爽口，非常解暑。

該湯消食合中，行氣散瘀，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。從中醫(yī)上來(lái)講，酸味收斂，可固護(hù)體表，防止出汗過多傷氣損陽(yáng)，可多食酸梅湯，生津止喝，除煩安神，健脾開胃，提神醒腦。酸梅湯的作用不僅僅是這些還可以解暑、抗疲勞、降肝火、止咳、止瀉……

此飲品，比起其他甜的飲料，高妙之處在于，其滋味是多元、立體的：初始是酸，再品是甜，細(xì)品又回到了酸，可還裹伴著一縷縷的甜。