京杭大運(yùn)河貫穿濟(jì)寧南北，北起梁山蜿蜒向南經(jīng)濟(jì)寧南至微山流入江蘇地區(qū)。運(yùn)河連接我國南北，唐宋時(shí)期就是我們最重要運(yùn)輸通道。她將南方豐腴的糧米源源不斷運(yùn)往北方，給我們當(dāng)時(shí)繁榮做出了很大的貢獻(xiàn)。濟(jì)寧地區(qū)作為當(dāng)時(shí)主要的水路碼頭，承擔(dān)了很多的運(yùn)輸任務(wù)。也給濟(jì)微運(yùn)河兩岸帶來了繁華。南北方的人們聚集在這里形成了運(yùn)河獨(dú)特飲食文化，也就創(chuàng)造出了運(yùn)河特有的美食。小編就給大家說一說濟(jì)微運(yùn)河特有的民間小吃——《運(yùn)河糟魚》！
糟魚以糟而不糟文明，味香醇正。佐酒堪稱佳品。糟指的是魚骨酥爛，魚面易嚼，不糟是指魚型完整，魚肉勁道。鄭板橋在濟(jì)為官時(shí)有天嘗到糟魚時(shí)就寫了一首贊美詩，詩曰：
做宦山東十一年
不知湖上鯽魚鮮
今朝嘗得君家味
一包糟魚勝萬錢
可見糟魚只美味?。?！
下面我給大家說說糟魚的做法。糟魚最好是用鯽魚，我們選用十到十五公分的鯽魚。這種做出來大小合適也容易操作。配料有豬油.豆油.蔥姜.料酒.醬油.醋.鹽.玉堂黃醬.大料（大小茴香.八角.陳皮.香葉）.白糖.骨湯（可以用開水代替）。
制作步驟：首先鯽魚開膛洗凈用油炸干至沒有水分。
2取大鍋。大姜稍微拍松，大蔥帶葉拍后整根一塊墊入鍋底。然后把炸好的魚成螺旋狀均勻的擺在鍋里。
3另起鍋把白糖熬成糖色（不會的朋友就用番茄醬代替吧）
4蔥姜切大塊，另起鍋加入豬油豆油放蔥姜加上述大料煸香，在放一點(diǎn)玉堂黃醬烹入紅醋加料酒、醬油炒出香味。倒入骨湯、糖色燒開，加鹽、糖調(diào)味倒進(jìn)擺好魚的大鍋。要讓湯完全沒過魚高出一部分。最后大鍋燒開后加蓋（我都是用白菜葉）轉(zhuǎn)小火慢煮8小時(shí)至剩有少量湯汁。
這就是這道帶有運(yùn)河文化民間小吃的做法。濟(jì)微地區(qū)還有許多帶有運(yùn)河文化的小吃我會慢慢給大家介紹。下期給大家?guī)頋?jì)寧當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的名吃，請大家添加關(guān)注。運(yùn)河文化哺育了我們也給我們呈現(xiàn)了美麗的風(fēng)景給個(gè)位看看我們的大美運(yùn)河?。。?！
