薄荷，別名野薄荷、接骨草、魚香草，是一種多年生的草本植物，多生長于山野濕地河旁，根莖橫生在地下。
4～8月間采收品質(zhì)是最佳的。一年可以連續(xù)采收2～3次，采食的部位是幼嫩的莖尖。
㈠根
薄荷的根有側(cè)根和須根之分。薄荷的根可以入地30厘米深，大多數(shù)集中在15厘米左右的土層中，薄荷的根，具有真正吸收作用的是著生在地上部直立莖入土部分和地下莖節(jié)上數(shù)量眾多的須根。另外，在薄荷的植株間濕度比較大的情況下，在地上部直立莖的基部節(jié)上和節(jié)間也會長出許多氣生根的。但是這種氣生根在天氣干旱的情況下會自行枯死的，所以說對薄荷的生長發(fā)育幾乎不起什么作用。
㈡ 莖
薄荷的莖直立，高度在30～60厘米，下部的球節(jié)具纖細(xì)的須根以及水平匍匐根狀的莖，呈銳四棱形，具有四個槽，上部被倒向的微柔毛，下部僅沿棱上被微柔毛，多分枝，所以又可以分為地上莖和地下莖。
1.地上莖
薄荷的地上莖又可以分為兩種：一種是叫做直立莖，它的形狀是方形，在顏色又有青色和紫色的分別。直立莖的主要作用是著生葉片，產(chǎn)生分枝，起著把根和葉聯(lián)系起來，，并把根系從土壤中吸收的水分和養(yǎng)分輸送到葉片上的作用，同時又是把葉片產(chǎn)生的光合作用的產(chǎn)物運(yùn)輸?shù)礁康妮攲?dǎo)通道。它的上面有節(jié)和節(jié)間，節(jié)上著生葉片，葉腋內(nèi)會長出分枝。在莖的表面上也有少量的油腺，但是精油的含量是很少的。另一種是匍匐莖，它是由薄荷地上部直立的莖基部節(jié)上的芽萌發(fā)以后橫向生長而成的，它的上部也有節(jié)和節(jié)間，在每個節(jié)間上都有兩個對生的芽鱗片和潛伏芽，匍匐著在地面進(jìn)行生長，有時會看到它的頂端也會鉆入土壤中生長一段時間后，頂芽又會鉆出土面萌發(fā)以后長成新苗，也有的匍匐莖的頂芽直接萌發(fā)，展葉并且向上生長又成為分枝。
2.地下莖
又把它稱為地下根莖，它的外形像根，又稱為種根。在通常的情況下，當(dāng)?shù)厣喜恐绷⑶o生長到8個節(jié)左右的高度的時候，這時，在土壤淺層的莖基部又開始長出根莖，并且在隨后逐漸生長增多。當(dāng)?shù)谝淮蔚谋『墒崭钜院螅@些地下的根莖在水分合適的條件下又會能發(fā)出苗，這就是所謂的二刀苗，在生長到了一定的階段又再長出新的種根，就成為秋播時的材料。地下根莖上也有節(jié)和節(jié)間，在節(jié)上會長出須根，同樣每一個節(jié)上也有兩個對生的芽麟片和潛伏芽，在水平分布的范圍內(nèi)可以達(dá)到30厘米左右，它垂直入土的深度是很小的，大部分都集中在土壤的表層10厘米左右的范圍內(nèi)。
3.分枝
薄荷的分枝主要是從主莖葉腋內(nèi)的潛伏芽上長出來的，它的上面也著生對生的葉片，薄荷不同品種的分枝能力是不同的。通常情況下，隨著薄荷田間群體密度的增高，單株分枝的數(shù)量也會減少，這樣分枝的節(jié)位也會隨著上升的。
（三）葉
薄荷的葉片是以對生的方式著生在莖節(jié)上的，葉片呈長圓狀披針形，先端是銳尖的，基部呈楔形接近圓形，葉片的邊緣在基部以上疏生著粗大的牙齒狀的鋸齒，側(cè)脈有5～6對，與中肋在上面微凹陷下面顯著，上面綠色?沿脈上密生余部疏生微柔毛，或者是除了脈外余部接近于無毛，上面呈淡綠色?葉片腹凹背凸，被微柔毛。葉子的顏色有綠色，暗綠色和灰綠色。
㈣ 花
薄荷的花朵比較小，是輪傘花序腋生，輪廓是球形，具花梗或者是無梗，花梗纖細(xì)，被微柔毛或者是接近無毛。在自然生長的情況下，薄荷每年開一次花。
在人工栽培的情況下，通常情況是一年收割兩次，開花也是兩次，薄荷在一天中的開花的高峰期，會隨著氣候條件的變化而變化，如果天氣晴朗的話，一般情況下在上午的6～9時，如果是在陰天或者是雨天會向后推遲，到了下午會停止開放。
薄荷是自花授粉一般不能結(jié)果實(shí)，必須借助于昆蟲和風(fēng)進(jìn)行異花傳粉才能結(jié)實(shí)。通常情況下自現(xiàn)蕾到開花需要10～15天，薄荷的一朵花從開放到種子成熟大概需要20天，一朵花最多可以結(jié)4粒種子，貯存在鐘形的花萼內(nèi)。
㈤ 果實(shí)
薄荷的種子是小堅(jiān)果卵珠形，黃褐色，具有小腺窩。
㈥ 種子
薄荷的種子，黃色，極小。菜用的薄荷因?yàn)榻?jīng)常采摘嫩尖，一般不開花結(jié)籽，一萬粒重量只有1克左右，每500克種子可以達(dá)到500萬粒左右。
新鮮的薄荷葉常用于制作料理和甜點(diǎn)，可以去除魚以及羊肉的腥味，或者是搭配水果和甜點(diǎn)，用于提味，還可以做成消炎消腫的潤膚水，另外也可以把生薄荷葉揉碎用汁液涂在蚊蟲咬，或者是太陽穴或者是肌肉疼痛的地方，以達(dá)到止癢消腫減輕酸痛的效果，新鮮的薄荷適宜放在塑料袋里，放置在冰箱的冷藏，或者是放置在冰盒內(nèi)，做成冰塊保存，干燥的薄荷可以放在密封罐里，保鮮盒中，放到干燥，陰涼通風(fēng)處保存。
薄荷用沸水沖泡調(diào)白糖飲用，提神醒腦，助消化，清新口氣。
溫馨提示大家，陰虛血燥，汗多體虛者忌食，哺乳期婦女忌食。
