龍鳳酸辣湯
菜系: 滬菜
時(shí)間: 快餐
食材類型: 海鮮河鮮
味道: 香辣
適宜季節(jié): 無(wú)關(guān)
烹調(diào)類型: 湯
原料: 熟鱔絲
做法: 蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲炒至入味；加雞清湯燒開(kāi)，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。
上海中炒面
菜系: 滬菜
時(shí)間: 普通
食材類型: 主食
味道: 咸鮮
適宜季節(jié): 無(wú)關(guān)
烹調(diào)類型: 主食
原料: 上海中粗面1/2斤、椰菜4兩(切條)、瘦肉4兩(切絲)、蔥1條(切絲)、姜2片(切絲)、蒜茸1粒、調(diào)味料：醬油2湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、麻油1湯匙、味粉1/2茶匙。
做法: 1、瘦肉切后用1/2茶匙生粉、1茶匙水撈勻。
2、粗面用滾水煮熟過(guò)冷，瀝干水份，用2湯匙油、少許醬油撈勻。
3、燒紅鑊加油2湯匙，爆香姜絲，贊酒，倒下瘦肉絲兜勻，加入椰菜爆炒片刻盛起。
4、燒紅鑊加油2湯匙，爆香蒜蓉，倒下粗面大火炒透，加入肉絲、椰菜及調(diào)味炒勻下蔥絲上碟。
炒牛蒡
菜系: 滬菜
時(shí)間: 普通
食材類型: 牛羊肉
味道: 咸鮮
適宜季節(jié): 無(wú)關(guān)
烹調(diào)類型: 炒菜
原料: 牛蒡
做法: 1，把牛蒡切絲泡水變白即可。
2，油燜熱牛蒡下鍋炒軟放醬油、沙糖、味精、香油、清水，大約炒8-10(小火)變金黃色即可。
3,起鍋放油皿上灑少許白芝麻
糖醋鯉魚(yú)
菜系: 滬菜
時(shí)間: 普通
食材類型: 魚(yú)類
味道: 酸甜
適宜季節(jié): 無(wú)關(guān)
烹調(diào)類型: 燒煨
原料: 鯉魚(yú)一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，濕淀粉各適量
做法: 在魚(yú)背上切兩條
料對(duì)成芡汁。在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變
硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤(pán)，用手將
魚(yú)捏松。將蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)
用炸魚(yú)的沸油沖入汁中，略炒后迅速澆到魚(yú)上即可
雙色蝦仁
菜系: 滬菜
時(shí)間: 普通
食材類型: 海鮮河鮮
味道: 咸鮮
適宜季節(jié): 無(wú)關(guān)
烹調(diào)類型: 炒菜
原料: 鮮蝦仁
做法: 土豆絲裝入模具,炸成土豆盅.蝦仁加鹽,胡椒粉等調(diào)料下5成熱油中滑熟.
番茄醬下油鍋炒至鮮紅色,下一半蝦仁,勾芡后裝入土豆盅內(nèi),圍在盤(pán)邊.
另一半蝦仁下油鍋,烹料酒雞湯,調(diào)好味后淋香油裝在盤(pán)中央即成
冬瓜球
菜系: 滬菜
時(shí)間: 普通
食材類型: 其它
味道: 鮮香
適宜季節(jié): 無(wú)關(guān)
烹調(diào)類型: 蒸燉
原料: 冬瓜
做法: 將冬瓜加工成小球鏤空,球內(nèi)填入開(kāi)洋,用雞茸封口上籠蒸熟.在油鍋中煸香蔥姜,加入鮮湯,精鹽,濕淀粉勾芡澆在冬瓜球上即可.
清蒸大閘蟹
菜系: 滬菜
時(shí)間: 普通
食材類型: 海鮮河鮮
味道: 鮮香
適宜季節(jié): 無(wú)關(guān)
烹調(diào)類型: 蒸燉
原料: 淡水蟹
做法: 用細(xì)繩將蟹鉗，蟹腳扎牢。用蔥花，姜末，醋，糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟。將蟹上籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，裝入盤(pán)中即可
蛤蜊汆鯽魚(yú)
菜系: 滬菜
時(shí)間: 普通
食材類型: 魚(yú)類
味道: 鮮香
適宜季節(jié): 無(wú)關(guān)
烹調(diào)類型: 湯
原料: 活鯽魚(yú)2尾 活蛤蜊
做法: 1:鯽魚(yú)治凈，從脊背出剖開(kāi)，從背上剞幾刀，下清水鍋加調(diào)料、姜塊、蔥段、筍片燒開(kāi)，用小火煮熟裝入湯盆。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開(kāi)撈出，置于湯盆中。
3:潷出魚(yú)湯，蛤蜊湯燒開(kāi)，加香菇、熟火腿片調(diào)好料后倒入湯盆即成。
八寶辣醬
菜系: 滬菜
時(shí)間: 普通
食材類型: 豬肉
味道: 香辣
適宜季節(jié): 無(wú)關(guān)
烹調(diào)類型: 燒煨
原料: 已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各
做法: 將鴨肫片,雞丁,肉丁,肚丁,筍丁,水發(fā)海米,花生米放在碗里拌和.熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟后撈出.鍋內(nèi)炒紅辣椒煸出紅油,放入已拌好的雞丁等,加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開(kāi),小火燒3分鐘轉(zhuǎn)大火,濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤(pán),將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開(kāi),濕淀粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可.
聯(lián)系客服
