豬肚其實就是豬的胃，它不僅營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵及維生素等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃等功效，而且烹飪成美食后，還具有脆嫩爽滑的口感和鮮美的味道。因此，它深受各類食客的喜愛。
而全國各地的烹飪方法各不相同，我吃過山東的五香鹵制豬肚，也吃過湘菜中著名的“衡東脆肚”
，還吃過粵菜中用豬肚與其它食材搭配熬制而成的各種靚湯，以及平常日子親朋好友或自己烹飪的各種豬肚菜式。對于制作豬肚時如何才能有脆嫩口感，其實也不算難事。
首先，要選擇肚質(zhì)厚實且干水的新鮮豬肚，而清洗也是重要環(huán)節(jié)。一般家庭烹飪豬肚，是不會使用小蘇打、食用堿之類清洗的，因為這樣烹飪出來的豬肚菜品，多多少少都會被少許殘余的堿水味搶奪了原本的味道，菜品會大打折扣。
清洗豬肚時，先里外用水沖洗干凈，再把內(nèi)里整個翻
出來，加適量面粉（或生粉）、鹽和植物油（茶油是去雜質(zhì)或腥膻味效果最好的，但價格貴），然后反復(fù)揉搓約15分鐘后，用清水?dāng)?shù)次清洗至手感無黏液為止，才可進(jìn)行各式烹飪。
我們廣西人喜歡食材原有的鮮美味道，所以制作豬肚的過程也比較簡單，平時烹飪豬肚的方式以燉湯、白切、涼拌、爆炒、火鍋居多。
火鍋豬肚: 清洗干凈的豬肚斜紋切成似手指大小的塊狀，加適量料酒、鹽、姜片、花生油、生粉拌勻后，撒入蒜苗段，腌制半小時。待火鍋湯料煮沸后，放入豬肚涮10～15秒左右煮熟即可食用，此時口感爽脆嫩滑剛剛好。如過久豬肚肉質(zhì)易老韌柴化，嚼不動。
生爆肚絲: 備料: 豬肚300克，酸筍100克，米酒20ml，老姜、蒜米各10克，蒜苗20克，紅米椒20克（或干辣椒），蠔油10克，生抽10ml，植物油、鹽和生粉少許。
加工: 豬肚清洗干凈后，切絲，加米酒和鹽、生粉腌制半小時；酸筍切段，中火煸干水分，再撒入適量鹽翻炒均勻后起鍋備用；老姜、蒜米切片；蒜苗、紅米椒切段；蠔油、生抽加少許溫水調(diào)汁。
做法: 炒鍋中倒入植物油大火燒熱，倒入腌制好的肚絲猛火快炒至恰好熟（火候和時間必須掌握好，約半分鐘左右），起鍋備用；另放油燒熱，放入蒜米、姜片、辣椒爆香，倒入酸筍繼續(xù)煸炒幾下，再倒入肚絲和蒜苗，淋入汁水翻炒入味即可起鍋裝盤。
白切豬肚: 備料: 豬肚500克，料酒10ml，姜片10克，花椒籽6粒，八角兩粒，枸杞3克，紅棗兩粒，小蔥一根，鹽適量。
做法: 豬肚清洗干凈后切成兩大塊， 放入開水中氽水，再放清水沖洗后，再放高壓鍋中，加入所有配料，加適量清水，煮約15～20分鐘即可放氣起鍋，稍涼后切塊裝盤即可。
蘸料: 另外，準(zhǔn)備適量小蔥、香菜、蒜米、老姜、小米椒、麻油、花生油、生抽、鹽、味精（可放可不放）等，可做一碗味碟作白切豬肚的蘸料。
加工: 小蔥切開分蔥綠和蔥白，蔥葉跟香菜切碎，蔥白跟蒜米、老姜剁成末，米椒切小段。
做法: 米椒段、蔥白、蒜末、姜末、鹽放一碗中，花生油燒熱后澆入碗中，攪拌均勻，再加入麻油、生抽、味精和蔥綠、香菜拌勻即可。
涼拌豬肚: 備料: 豬肚一個，料酒20ml，八角兩粒，姜片10克，小蔥兩根（或大蔥段三片），胡椒籽8粒，冰水一盆。
做法: 豬肚內(nèi)里翻出清洗干凈，把八角、小蔥（或大蔥段）、胡椒粒及一半姜片放入豬肚中，用牙簽縫合切口；鍋中放適量清水，整個豬肚冷水下鍋，再倒入料酒，放入另一半姜片；大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮25～30分鐘，撈起后拿掉牙簽，放出肚中熱水，再放入冰水中浸泡8～10分鐘，撈起濾水后切片裝盤，放配料拌勻入味即可。
涼拌豬肚配料（1）: 蒜蓉、蔥花、香菜、米椒碎、生抽、炒熟去皮的花生碎粒、米醋（或陳醋）、麻油等。切好的豬肚片放入所有（花生碎除外）配料攪拌，放置半小時入味，撒入花生碎即可。
涼拌豬肚配料（2）: 紅黃泡椒、酸姜、藠頭、蒜蓉、鹽、生抽及少許泡椒水。泡椒切段，酸姜和藠頭切小塊。把所有配料放入切好的豬肚中，拌勻放置半小時，入味即可食用。
香辣豬肚絲: 備料: 豬肚500克，料酒10ml，生粉30克，胡椒粉5克，青紅牛角尖椒各25克，老姜，蒜米10克，白芝麻少許，蠔油10克，生抽15ml，花生油和鹽適量。
加工: 清洗干凈的豬肚切絲，加料酒、生粉、胡椒粉、鹽、少許花生油，用手抓勻腌制半小時；青紅椒斜切成段，老姜和蒜米切片；蠔油、生抽加少許溫開水調(diào)成汁。
做法: 腌制好的肚絲下油鍋炸約半分鐘，立即起鍋濾油；另起鍋下花生油燒熱，放入姜片蒜米、青紅椒爆香，倒入肚絲一同翻炒幾下，淋入汁液快炒均勻立即起鍋裝盤，撒入白芝麻即可。
以上做法均可入豬肚脆滑爽口，更多豬肚美食的做法，敬請關(guān)注“美食桃淘”后期文章。
