排骨，豬身上比較好吃的一個部位，可以做很多菜品，比如糖醋排骨、土豆燉排骨等等，都是非常受人們喜愛的菜品。排骨雖然看起來簡單，但是想把排骨做的好吃，還是有一定技巧的，比如說“排骨”焯水時，是用冷水還是熱水？很多人做錯了，難怪肉會柴！
首先，我們先來了解一下做排骨之前為什么要先焯水呢？因?yàn)榕殴菍儆谌忸愂澄?，里面會帶有血水、臟東西，焯水可以將這些雜質(zhì)血沫清理出來，同時還能去腥，可以保持排骨在烹飪過程中的色澤，還能縮短后續(xù)的烹飪時間，因此這一步是至關(guān)重要的。那么，問題來了，“排骨”焯水時，是用冷水還是熱水？
很多朋友為了節(jié)省時間，都會選擇熱水下鍋，其實(shí)這樣是不對的！因?yàn)榕殴抢锩嬗醒z、油脂等，如果一下子接觸到熱水，排骨表面會快速收縮，血絲和油脂鎖在了排骨里面，煮湯的時候，里面的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)也分解不出來，所以煮出來的排骨不好吃，還容易柴。
而用冷水焯水的話，排骨里面的血水和臟東西會慢慢滲出，鍋內(nèi)會浮起大量雜質(zhì)和泡沫，用勺子去除這層雜質(zhì)，然后將排骨沖洗干凈，可以放在冷水中降降溫，這樣才可以使肉質(zhì)更加鮮美，切記不要用熱水浸水，用熱水排骨里面的血液和雜質(zhì)出不來！
所以說，“排骨”焯水時，是用冷水還是熱水？相信大家都清楚了吧？可惜很多人做錯了，難怪肉會柴！排骨中含有維生素，蛋白質(zhì)，脂肪，骨膠原，磷酸鈣和骨黏蛋白，有一定的補(bǔ)鈣作用，一般作為滋補(bǔ)湯和骨頭受傷后的補(bǔ)鈣復(fù)原湯來食用，非常有營養(yǎng)！
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