土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷囊环N食材，土豆的價(jià)格特別的親民，一斤土豆的價(jià)格也只有幾毛或者是一塊錢，而且土豆里邊富含淀粉，制作出來的土豆味道特別的好。關(guān)于土豆的做法，常見的就可以煮著吃，蒸著吃，炸著吃，炒著吃，無論是哪一種做法都是特別的好吃，可以當(dāng)做是一個(gè)爽口小吃，也可以作為一個(gè)主食。
青椒土豆絲可以說是土豆最經(jīng)典的一個(gè)做法了，我們在家里也喜歡三天兩頭的就做一次，不僅成本低，而且味道口感也是特別的好，可以做成酸辣口的或者醋溜的，這幾種都是特別的開胃。但是自己在家做的時(shí)候我們也會發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，那就是往往會出現(xiàn)粘鍋的情況，不僅是影響食欲，而且土豆的口感也會變得苦澀。為了避免這種粘鍋，常見的做法就是把土豆進(jìn)行焯水或者是浸泡，這樣一來確實(shí)不會粘鍋，但是也會出現(xiàn)一個(gè)問題，那就是土豆的口感會受到影響，沒有原來的那么爽脆。
那么炒土豆絲的時(shí)候應(yīng)該泡水還是焯水呢？或者是有沒有什么別的辦法來防止粘鍋呢？廚師長可說出了其中的奧秘，只要掌握了這個(gè)方法，保證你做出來的土豆爽脆可口，下邊我們就來看看它的做法吧！
原材料:土豆、青椒、肉絲、蒜末、花椒粒、食用油、香醋、蔥絲、老抽、雞精、食用鹽。
步驟一:第一步要先來處理土豆，我們要先把土豆給去皮，削過皮以后切成土豆絲，或者用土豆專用的工具給擦成土豆絲，土豆絲一定要保證粗細(xì)大小均勻，否則做出來的土豆絲生熟度不好控制。
步驟二:土豆絲切好以后我們需要把它們給放到清水里邊清洗里邊，這樣的作用是去除掉土豆上多余的淀粉，而且這樣一來，土豆在炒的時(shí)候也不會出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。但是為了避免土豆口感不再爽脆這樣的問題，我們可以把土豆放到一個(gè)容器里邊，然后在里邊加入適當(dāng)?shù)柠}和香醋，然后加入清水進(jìn)行浸泡，時(shí)間在十分鐘左右。通過這樣的方法做出來的土豆口感會特別的好，而且不會再出現(xiàn)氧化變黑的現(xiàn)象，顏色也會更加的漂亮。
步驟三:土豆絲浸泡以后，取出進(jìn)行控水，控干水分后備用。起鍋燒油，油熱后在鍋里加入蒜末、蔥絲、花椒和青椒進(jìn)行翻炒，炒香后加入肉絲和生抽，繼續(xù)煸炒至肉絲變色后把土豆絲放入鍋內(nèi)，隨后開大火進(jìn)行爆炒，只有這樣才會讓土豆的口感變得更好。最后加入食鹽和雞精調(diào)味，再加入一點(diǎn)清水，中火收汁就可以關(guān)火出鍋了。
注意事項(xiàng):做青椒炒土豆絲的時(shí)候，不要簡單的對土豆進(jìn)行浸泡或者是焯水，正確的做法應(yīng)該是像上邊一樣先把土豆絲進(jìn)行清洗，隨后加入醋和食鹽以及清水進(jìn)行浸泡，這樣的土豆絲味道才會既爽口又不粘鍋。
怎么樣？我們今天分享的這個(gè)土豆絲不粘鍋又爽脆的小技巧你覺得怎么樣呢？覺得不錯(cuò)快在家試試吧！
