說到辣椒油，相信大家都很熟悉了。辣椒油是一種常見的調(diào)味品，現(xiàn)在越來越多的人是無辣不歡，所以辣椒油更加受到人們的喜愛。不管是米飯、面條還是涼拌菜，拌上一勺辣椒油，都能變得非常的美味下飯。
雖然辣椒油到處都有賣的，但還是自己炸出來得更香更好吃。相信很多人也嘗試過自己炸辣椒油，卻并不是每個人都能成功。一些人炸出來的辣椒油只辣不香，或者只香不辣，顏色也不是那么的紅亮，看上去沒有食欲，有時候甚至吃起來會有焦糊味，發(fā)苦，不好看也不好吃。這是因?yàn)楹芏嗳硕际侵挥美苯访嬲ɡ苯酚?，少了這3味，難怪會出現(xiàn)上面的一系列問題了。
【炸辣椒油】
食材：50g辣椒面、50g花椒面、5g五香粉、8g白芝麻、5g食鹽、150g菜籽油。做法步驟：
1、首先將辣椒面、花椒面、五香粉、白芝麻、食鹽全部放入一個大碗中，碗一定要足夠大，待會炸的時候不容易受傷，將以上食材全部攪拌均勻。
2、將菜籽油倒入鍋中，炸辣椒油的油最好用菜籽油，它的香味是其他油無法取代的，將菜籽油加熱到220度，也就是油表面的泡沫小時的時候。因?yàn)橛蜏睾苤匾?，所以我們有專業(yè)溫度計的同學(xué)就用溫度計測量一下，沒有的，可以往油里丟跟蔥，食鹽一下，如果蔥下鍋之后就被炸黑，就說明油溫夠了，馬上關(guān)火就可以了。
3、然后把熱油分兩次澆入辣椒面中，第一次澆一半的熱油，用長筷子快速不停的攪拌，充分的激發(fā)出紅油的顏色，等油溫降低一點(diǎn)之后再澆上剩下的油，充分的攪拌均勻。
小貼士：
1、炸辣椒油必不可少的3味就是白芝麻、花椒面和五香粉了。加白芝麻主要是為了增加香味，有些人炸出來的辣椒油只辣不香，就有可能是少了芝麻的原因哦。加入花椒面能增加麻辣的口感，炸出來的辣椒油又香又麻又辣，非常的好吃。加入五香粉的原因則是能夠讓辣椒油的味道更加的豐富，吃起來不僅又香又辣，而且香鮮可口不油膩。
2、熱油一定要分兩次澆入到辣椒面中，這樣炸好的辣椒油才能又香又辣。第一次油溫高，能充分的激發(fā)出紅油的顏色和辣度，保證了辣椒油的辣度和紅亮程度，第二次油溫降低了一些，能充分激發(fā)出辣椒油的香味。
