上一篇文章中小玥帶領(lǐng)大家認(rèn)識了十二種香料以及它們在鹵水中的用量，現(xiàn)在小玥又為大家?guī)砹藥讉€老師傅秘制鹵料配方，教你如何在家做出鹵肉店的味道。
五香粉：
五香粉的基本成份是花椒粉、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉肉或者家禽菜肴，也可加在鹵汁中增味。做菜一般加入2～5克即可。五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。下面有三個五香粉配方：
1 砂仁 60克 丁香 12克 豆蔻 7克 肉桂 7克 三柰 12克。
2 大料 20克 干姜 5克 小茴香 8克 花椒 18克 陳皮 6 克 花椒 18克。
3 大料 52克 桂皮 7克 三柰 10克 白胡椒 3克 砂仁 4克 干姜 17克 甘草 7克。
川鹵在全國很普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。四川鹵菜知名代表有：廖排骨、棒棒雞傳奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。下面是正宗四川鹵水配方：
原料：川鹽300克、冰糖250克、老姜500克、大蔥300克、料酒100克、雞精20克、味精20克。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、?茴香20克|?香葉100克、白芷50克?、草果50克?、香草60克?、橘皮30克、?桂皮80克、?篳撥50克?、千里香30克、?香茅草40克?、排草50克、?干辣椒50克。
湯原料：水50kg、雞骨架3500克、和筒子骨1500克。
燉出來鹵香四溢，饞死個人
十三香可以說是家喻戶曉的香料了吧，現(xiàn)在市面上的十三香，其實(shí)都是添加了許多種香料，并不止十三種，今天給大家?guī)淼氖钦诿刂剖闩浞?，十三種香料不多不少
秘制十三香配方：
用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香葉500克，干藿香300克，靈草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。
制作方法：原料小火炒出香味，晾涼后磨成細(xì)粉。適用于鹵、燒、拌、炒等各種菜品，像烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起來比較十分方便，很實(shí)用。
