要說餐桌美食，紅燒肉肯定排得上位置。紅燒肉，系數(shù)魯菜，因?yàn)榱鱾魃鯊V，現(xiàn)在已經(jīng)成為一道家常菜。對(duì)于廚房的“老人”來講，經(jīng)過多次摸索，很快就找到了自家人喜歡的味道。但是對(duì)于廚房小白來說，紅燒肉的秘密還是很多的。比如五花肉到底要不要炸？香料該選那幾樣？顏色怎樣才能更紅亮？據(jù)說還要炒糖色，糖色又是怎么炒的？看到這些問題，廚房新手怕是要退縮了。
其實(shí)紅燒肉做法并不難，而且做法還特別多。多嘗試，就能找到自己喜歡的味道。鎖定味道，日后多加練習(xí)，熟能生巧，自然手到擒來。
家庭制作紅燒肉，我也試過很多個(gè)做法。今天給大家分享一款我特別喜歡的簡單做法，不用油炸，特別好操作。也不用香料，家常調(diào)味料就可以。沒有多余的味道，只有純粹的肉香，孩子更喜歡。成品顏色特別紅亮，肉質(zhì)軟爛，香而不膩，怕胖的人也忍不住要吃上兩塊。如果你還沒有找到滿意的紅燒肉做法，可以試試這個(gè)方法，說不定你會(huì)喜歡。
家常紅燒肉
【食材】五花肉、蔥、姜、蒜、冰糖、鹽、老抽、生抽
【具體做法】
1，做紅燒肉要選擇肥瘦相間的五花肉，一紅一白相間，層數(shù)越多，五花肉的品質(zhì)越好。選擇比較齊整的一塊五花肉，用清水沖洗一下，切成大小均勻的小塊。
2，把五花肉塊涼水下鍋，加入一勺料酒去腥，大火把水煮開。五花肉焯水可以去除表面的血水，也可以起到去腥的效果。
3，五花肉煮開后再煮1分鐘撈出，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
4，接下來我們開始炒糖色，用糖色來做紅燒肉，可以使肉表面更紅亮，口感更美味。做法是：炒鍋加熱，加入少許食用油，再倒入冰糖（或者白糖也可以），小火不停地?cái)嚢璺础?/p>
5，待冰糖炒至融化，繼續(xù)小火炒。最后待糖液變成紅褐色，表面有密集的小氣泡，這時(shí)倒入半碗清水，迅速攪拌均勻，這樣糖色就做好了。（注意倒入清水時(shí)一定要小心，不要濺在身上）
6，把炒好的糖色倒入一個(gè)小碗中，放一邊備用。
7，炒鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)油。然后倒入五花肉塊，小火慢慢煸炒，把里面多余的油脂煸炒出來。
8，把鍋里多余的油脂倒出來。然后加入蔥段、姜片、蒜瓣、1/3勺老抽、1勺生抽，炒出香味。（這里就不要加八角、桂皮、花椒、香葉等等一些香料了。沒有香料氣味的掩蓋，肉的香味會(huì)更加濃郁）
9，把剛才炒好的糖色全部倒入鍋中。（糖色有很好的上色效果，比單純加老抽顏色更加紅亮，食物會(huì)更誘人）
10，再往鍋內(nèi)加入清水，水量需要完全沒過肉塊。大火煮開，然后蓋上鍋蓋小火燉30分鐘。
11，30分鐘后，加入適量鹽和少許冰糖調(diào)味。翻勻后蓋上鍋蓋，小火再燉20~30分鐘。
12，待紅燒肉完全軟爛，把蔥姜蒜全部挑出來不要，然后大火收一收湯汁就可以關(guān)火了。
盛入盤中，撒些蔥花點(diǎn)綴一下，香噴噴的紅燒肉就做好了。這樣做的紅燒肉特別軟爛，沒有香料味的掩蓋，肉香四溢，更好吃！
【紅燒肉制作小貼士】
1，五花肉油脂比較多，需要小火煸炒出里面多余的油脂，然后再紅燒，這樣做出的紅燒肉香而不膩。
2，炒糖色，需全程小火，時(shí)刻注意冰糖的顏色變化。糖液呈紅棕色，表面有細(xì)小的氣泡，這就是糖色的最佳狀態(tài)。炒輕了，起不到上色的效果。炒過了，就會(huì)有苦味。
3，老抽和生抽經(jīng)過炒香，這樣不僅起到了給肉上色的效果，也炒出了醬油的香味，比后面加水里調(diào)味效果更好。
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