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來自：美食天下 作者:婭米廚房

缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。

原料：光仔雞、油辣椒、姜片 蔥結(jié)、特級一品鮮醬油、金標蠔油、花椒粉、熟芝麻 白糖、紅油、雞精。

1. 光仔雞收拾干凈后，放鍋里加入清水，加入姜片和蔥結(jié)，大火煮開后立即關(guān)火，浸3分鐘后撈起。

2. 將雞撈出后放入冰水中晾涼，用刀改刀成條狀。

3. 將油辣椒1湯匙，特級一品鮮醬油，金標蠔油、雞精、花椒粉、鹽、熟芝麻、紅油、白糖放碗里調(diào)勻

4. 把雞肉碼在另一個碗里，澆入調(diào)好的調(diào)料即可。

溫馨小貼士：
缽缽雞的雞肉講究嫩，如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質(zhì)細嫩。但如果用肉質(zhì)本就很嫩的仔雞來做，則能讓你省下大量時間。雞肉的鮮嫩，需要和諧的調(diào)味汁來協(xié)調(diào)，否則會破壞味道。

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