1、【菜名】 摩菜雞
【特點(diǎn)】 鮮香味美，別有風(fēng)味。
【原料】
原料：雞一只（約1500克），番茄100克，青椒50克，杏仁120克。調(diào)料：黃油75克，紅辣椒粉10克，大蒜10克，丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉各少許，芝麻10克，無(wú)味巧克力1小塊，精鹽適量。
【制作過(guò)程】
1.將雞除毛、內(nèi)臟洗凈去頭腳切塊；番茄洗凈用沸水燙后剝皮； 2.青椒去蒂籽切片，把番茄、青椒、芝麻、杏仁、大蒜、巧克力放入絞肉機(jī)絞末，加入精鹽、丁香粉、茴香粉、桂皮粉、香菜籽粉，紅辣椒粉拌勻，倒入適量雞清湯調(diào)勻成調(diào)味汁；備用. 3.把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入雞塊煎至上色，盛入燜鍋內(nèi)，倒入調(diào)味汁，加蓋煮沸后，改用小火燜熟。食用時(shí)可配大米飯。
2、【菜名】 德式土豆餅
【特點(diǎn)】 色黃嫩軟、鮮香宜人。
【原料】
豆餅250克、雞蛋1個(gè)，面粉50克、細(xì)蔥末15克、植物油100克、鹽、胡椒面各適量、黃油少許。
【制作過(guò)程】
1.將土豆洗凈去皮，放入鍋中加適量水，上火煮約40分鐘，煮到軟爛，潷出水，把土豆搗碎成泥。放上雞蛋，鹽、胡椒面，面粉25克，并混合均勻。 2.將蔥切成末，放在黃油里炒黃，倒入土豆泥中，再混合均勻。 3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滾上面粉，用刀按成兩頭尖，中間寬的橢圓餅形，用刀在中間按一條約，在邊上再交替的安幾個(gè)短紋；呈樹(shù)葉狀。 4.將煎盤(pán)上火，放入少許植物油燒熱，把土豆餅下入，煎成金黃色即可。然后碼放在一個(gè)煎盤(pán)里、入爐烤幾分鐘，土豆餅豉起、鏟入盤(pán)中，即成。食用時(shí)可淋上酸奶油或少許黃油。
3、【菜名】 馬乃司
【原料】
蛋黃2個(gè)，精鹽1.5克，白胡椒粉少許，芥末1.5克，白醋（或檸檬汁）5克，色拉油250克。
【制作過(guò)程】
蛋黃放入干凈的碗內(nèi)，加精鹽、胡椒粉、芥末和一半白醋，用打蛋棒用力抽打，并徐徐注入色拉油（約四分之一）；當(dāng)汁逐漸稠厚時(shí)，再加些色拉油，邊抽打邊加油，隨時(shí)檢查汁的混合情況；油加完后，加入剩下的白醋，攪至漿糊狀即可；約出料250克。適用是調(diào)制色拉的主要汁種，被稱(chēng)為冷汁汁種。
4、【菜名】 基礎(chǔ)色拉
【原料】
土豆750克，胡蘿卜75克，雞蛋150克，鮮黃瓜150克，豌豆50克； 附料 馬奶司75克，奶油50克，鹽適量，辣醬油10克，胡椒粉、味精少許；（其實(shí)用色拉醬就行了）
【制作過(guò)程】
(1)土豆、胡蘿卜洗凈，放入鍋內(nèi)加水（水沒(méi)過(guò)實(shí)物）煮熟，取出晾涼；土豆去皮，與胡蘿卜一起切成小片或丁。 (2)雞蛋洗凈，放水中煮熟，取出，用涼水沖涼，去皮，先一切兩半，再切成小片或丁。 (3)鮮黃瓜洗凈，去皮去籽，切成小片或丁。 (4)以上各料和附料一起攪拌均勻，裝入容器，放入冰箱即可。
5、【菜名】 煎豬排
【原料】
豬通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，精2克，胡椒粉少許，食鹽1000克。
【制作過(guò)程】
①將豬通脊肉去筋，橫切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上鹽、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上雞蛋液，裹上面包渣； ②鍋上火，放油燒至五、六成熟，下豬排炸至兩面呈金黃色，撈出裝盤(pán)。周邊可以配上炸土豆條、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少許黃油即可。
6、【菜名】 烤牛排
【原料】
凈牛排500克，鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量。
【制作過(guò)程】
①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調(diào)味品腌半小時(shí)； ②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鐘，再翻轉(zhuǎn)烤10分鐘即可。
7、【菜名】 芥蘭沙拉
【原料】
新鮮芥蘭300克，沙拉醬或沙拉調(diào)料適量。色拉油少許。
【制作過(guò)程】
①將芥蘭洗凈，用熱水悼一下，取出后用清水冷卻，空干水份待用。 ②將悼好的芥蘭切成長(zhǎng)段，或整核碼放在盤(pán)內(nèi)，淋色拉油少許，擠上沙拉醬即可。
8、【菜名】 煎牛排
【原料】
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
【制作過(guò)程】
①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi)拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； ②下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
9、【菜名】 辣味紅酒烤羊排
【原料】
特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯
【制作過(guò)程】
(1)將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘,烤箱預(yù)熱，將煎五分熟的羊肋排送進(jìn)220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤(pán)緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用
10、【菜名】 義式香煎肋眼牛排
【原料】
1/2 ~1厘米厚的肋眼牛排1份,橄欖油1/2杯,大蒜6~8顆,迷迭香少許（選擇性）,鹽胡椒,紅酒1/2杯（選擇性）
【制作過(guò)程】
(1)在生牛排上加進(jìn)鹽、胡椒和香料. (2)將2~3湯匙的橄欖油倒進(jìn)已加熱的煎鍋中. (3)大蒜切片并丟入煎鍋，煎至焦黃后取出,再倒入少許橄欖油并將肋眼牛排放入煎鍋，每面約煎3~5分鐘，時(shí)間長(zhǎng)短視個(gè)人喜 好牛排的熟度而定,起鍋前加入已煎過(guò)的蒜片即可
11、【菜名】 香煎鱈魚(yú)
【原料】
4片鱈魚(yú)（每片約180公克）、2個(gè)蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鮮洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鮮黑胡椒粉、 1小匙鹽、 炸油
【制作過(guò)程】
1. 在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。 2. 在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。 3. 將鱈魚(yú)排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物。 4. 油鍋燒至八分熱后，火力從大火改成中大火；將鱈魚(yú)逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚(yú)肉已熟即可。食用時(shí)，可擠上檸檬汁，增添香味。
12、【菜名】 蘇格蘭焗洋芋蔬菜
【原料】
一斤洋芋· 一斤包心菜· 一粒洋蔥· 四分之三條奶油· 液態(tài)奶油少許· 乳酪(CheddarCheese)絲60克· 鹽與胡椒少許· 蔥屑(亦可不加)
【制作過(guò)程】
1. 洋芋切成厚片,包心菜切片,洋蔥切碎。 2. 洋芋在加了鹽的滾水中煮熟,撈出后搗成泥。 3. 包心菜也在鹽水中燙一下。 4. 將奶油燒溶后,炒香洋蔥屑,再加入洋芋泥與包心菜、兩至三匙鮮奶油、蔥屑及鹽與胡椒,邊煮邊攪和。煮好的芋泥，置于烤盤(pán)(或碗)中,灑上乳酪絲,烤至金黃色即可。
13、【菜名】 羊膝批同燴羊臀肉
【原料】
羊膝2只；羊臀片60克；莧菜1公斤；番茄10只；日式蘿卜1條；羊清湯500毫升；喱片15塊；沙律菜30克；脆薄片2塊調(diào)味料：芥末籽醋汁2湯匙；沙律汁2湯匙鹵水汁：老抽半公升；姜100克；香茅8支；干50克；蒜頭50克；雞湯3公升
【制作過(guò)程】
1.羊膝燴熟去骨起肉，備用。 2.番茄、日式蘿卜切成幼條備用。 3.將咖喱片溶于羊清湯內(nèi)。 4.莧菜灼熟，攤放在保鮮紙上，再連保鮮紙一起放進(jìn)模內(nèi)。 5.將羊膝肉、番茄及蘿卜平均放進(jìn)模內(nèi)。 6.把羊清湯慢慢倒進(jìn)模內(nèi)。 7.用剩余的莧菜鋪面，存放于雪柜約3-4小時(shí)，直至變成喱狀，成羊喱批，切片備用。 8.羊臀肉放在鹵水汁內(nèi)燴煮3小時(shí)至腍，切片，連羊膝批上碟拌以沙律菜小麥片、沙律汁及油醋汁即可。
14、【菜名】 香蔬烤雞腿
【原料】
4只雞腿、 2個(gè)甜紅椒（Bellpepper）、 1個(gè)青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙干的百里香（Thyme） 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。
【制作過(guò)程】
1. 烤箱預(yù)熱至攝氏230度（華氏450度左右）。 2. 雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長(zhǎng)條；洋蔥切片。 3. 在可直接受熱的大烤盤(pán)中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味料。 4. 把雞塊與蔬菜在烤盤(pán)上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可。 5. 將烤好的雞與蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盤(pán)中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌后即成
15、【菜名】 甜酒燉洋梨
【原料】
4個(gè)西洋梨、2杯半甜的紅酒、1個(gè)柳橙、1個(gè)檸檬、半杯細(xì)糖。
【制作過(guò)程】
1. 梨削皮，保留蒂，從底部盡量挖取核。 2. 梨置湯鍋中，底朝下，紅酒倒入鍋。 3. 柳橙、檸檬取皮切細(xì)絲，白色皮肉部份不要，果肉擠汁備用。 4. 皮絲、果汁與糖同置鍋中，加蓋用小火慢燉至梨軟熟。 5. 整鍋冷卻浸泡2小時(shí)以上，使更入味。 6. 先撈取梨置于一旁，在鍋中用大火燒煮汁；不時(shí)翻攪以免變焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上。
16、【菜名】 檸檬蜂蜜鮭魚(yú)排
【原料】
一斤鮭魚(yú)(600公克)切成四片· 六大匙蜂蜜· 三大匙醬油· 一個(gè)檸檬榨汁· 半大匙麻油· 四分之一小匙辣椒粉· 黑胡椒粉少許
【制作過(guò)程】
1. 混合所有調(diào)味料(鮭魚(yú)除外)做成腌汁。 2. 腌30分鐘左右,勿腌制過(guò)久,入味即可,因?yàn)闄幟手瓡?huì)「煮熟」魚(yú)肉,太久會(huì)老。 3. 不沾鍋中放入少許油,魚(yú)排先煎一面,略呈金黃后,再換面煎。 4. 或可將魚(yú)排包在錫箔紙中,放入烤箱約烤6至8分鐘。 5. 將腌料加熱,煮沸,煎或烤熟的魚(yú)排置于已熱過(guò)的碟中,淋上少許煮汁,一旁置少許煮過(guò)的蔬菜或生菜即可。
17、【菜名】 烤筍瓜蕃茄
【原料】
意大利筍瓜一條、大西紅柿一個(gè)、蒜頭末一湯匙、鹽、胡椒粉各適量、橄欖油三十公克。
【制作過(guò)程】
1. 將筍瓜、西紅柿切成零點(diǎn)五公分厚之圓切片。 2. 將筍瓜片、西紅柿片交錯(cuò)排列在抹油的圓形烤盤(pán)中，撒上蒜頭末、鹽、胡椒粉，再淋入橄欖油。放入已預(yù)熱至攝氏兩百度的烤箱中烤十五分鐘
18、【菜名】 煙熏素?zé)Z
【原料】
新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿卜絲一碗、熟筍絲1/2杯調(diào)味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。
【制作過(guò)程】
1. 將調(diào)味料調(diào)勻備用 2. 熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿卜絲，放入1/2的調(diào)味料拌炒，熄火置一旁備用 3. 取刀將整疊腐皮對(duì)半裁開(kāi)，每半邊約比一個(gè)湯鍋蓋大一點(diǎn)（太大就再對(duì)半切開(kāi)），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素?zé)Z包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規(guī)則，沒(méi)有關(guān)系 4. 取刷子沾調(diào)味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調(diào)味料），將一份腐皮都刷完后，再中間放上炒好的餡料，將腐皮卷起后，將下層再刷上調(diào)味料，用保鮮膜包好，一旁備用 5. 重復(fù)上一步驟，繼續(xù)完成其它的腐皮卷 6. 將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用 7. 取一耐熱鍋（可以空燒的鍋?zhàn)樱?，鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開(kāi)倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開(kāi)爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），熏至金黃色翻面再熏
19、【菜名】 普羅旺斯大蒜西紅柿面
【原料】
20顆蒜頭、四五個(gè)成熟紅西紅柿。1/4杯橄欖油、1杯鮮奶油。1大匙鹽、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪粉、九層塔絲、少許普羅旺斯香草（可省略）。
【制作過(guò)程】
1. 20顆大蒜剝皮切片。西紅柿在熱水中略燙過(guò)，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。 2. 在鍋中混合橄欖油和蒜片，置爐上開(kāi)小火，熬卅、四十分鐘，直到蒜片變軟且呈金黃色。接著鮮奶油入鍋，攪拌一下，把火轉(zhuǎn)至最小保溫，勿使沸騰，灑少許普羅旺斯混合香草。即成大蒜奶油汁。 3. 大鍋中加四、五公升水，沸騰后加1大匙鹽，把意大利面入鍋，煮至軟硬適中的彈牙程度，即可撈起，瀝去水份。 4. 把大蒜奶油汁澆在面上，攪拌后，分置四只溫過(guò)的盤(pán)子上，灑上干酪粉，再把西紅柿丁和九層塔絲平均鋪在面上，食用時(shí)由各人自行攪拌均勻
20、【菜名】 蒜味豬排
【原料】
4片厚豬排，各約2公分厚、 鹽及面粉少許、 3大匙橄欖油、 8粒蒜頭、 1小匙干的迷迭香（Rosemary）、 2大匙白酒醋、 1/4杯不甜的白酒、 1又1/4杯罐頭雞湯。
【制作過(guò)程】
1. 豬排用刀背略拍松，灑少許鹽，薄薄沾取一些面粉。 2. 在平底鍋中燒油，將豬排入鍋，煎至兩面呈金黃色。 3. 蒜頭用刀背拍碎去皮，入鍋同煎至金黃，灑上迷迭香。 4. 倒出鍋中太多的油，加入酒醋同煮，約5分鐘后，加酒再煮5分鐘。 5. 加1杯雞湯，蓋上鍋蓋用小火煮5分鐘；其間需翻面兩三次，若湯汁變干，可酌加雞湯。 6. 豬排移置已熱過(guò)的盤(pán)內(nèi)，再用大火略收干湯汁，淋在豬排上即完成。
21、【菜名】 方便油飯
【原料】
糯米三柸(電飯鍋柸)、香菇、豬肉絲、蝦米、紅蔥頭
【制作過(guò)程】
1. 米泡一晚,水濾干 2. 料炒好 3. 米與料拌勻,放入康寧鍋,加水二柸微波6分鐘后拿出攪勻,再微波6分鐘即可
22、【菜名】 油飯
【原料】
圓糯米2柸、白米1柸、肉絲適量、香菇4朵、油蔥酥適量、五香粉少許、醬油3大匙
【制作過(guò)程】
1. 圓糯米加白米洗凈，加水1又1/2柸泡3小時(shí) 2. 肉絲加醬油、太白粉，腌10分鐘 3. 香菇切絲 4. 鍋中加油，中火炒香菇絲、肉絲，不要太熟 5. 加1/2柸香菇水、油酥、五香粉、醬油及米，炒至水吸干 6. 再加1又1/2柸米水（米泡時(shí)加蓋時(shí)間以湯匙輕拌，炒前米水倒出），炒至水快干移至康寧鍋，微波7分鐘，取出攪拌，若太干再加些香菇水，再微波5分鐘（若火力不夠，米還未熟，可再續(xù)微波3分鐘，視家里的微波爐不一），取出攪拌ok
23、【菜名】 洋蔥烤飯
【原料】
洋蔥一個(gè)、米五杯（電飯鍋量杯）、滾水五杯（電飯鍋量杯）、B.G.一束、奶油五十公克、蒜頭三粒、鹽、胡椒粉適量、錫箔紙一張。
【制作過(guò)程】
1. 洋蔥切成碎丁狀，米洗凈瀝干備用。 2. 以奶油炒香洋蔥，加入米以中火炒至半透明，放入烤盤(pán)中。再倒入滾水，加鹽、胡椒粉、蒜頭、B.G.以錫箔紙將烤盤(pán)完全覆蓋。 3. 將烤盤(pán)放入已預(yù)熱至攝氏一百八十度的烤箱中烤二十分鐘后，繼續(xù)置于烤箱中燜二十分鐘。 4. 取出烤盤(pán)，挑除蒜頭、BG，將米飯拌松，放入烤箱中保溫，待食用時(shí)再取出。
24、【菜名】 牛肉蓋飯
【原料】
牛腩半斤、紅蘿卜少許、蛋4個(gè)、香菇6朵、高湯8杯、白飯4碗。調(diào)味料:醬油4大匙、鹽、冰糖各少許、芹菜適量。
【制作過(guò)程】
1. 牛腩、紅蘿卜剁小塊，放入高湯內(nèi)煮沸。 2. 撈掉肉沫，轉(zhuǎn)小火，煮到肉爛，再倒入香菇。 3. 將蛋打散后淋下，芹菜切小段入鍋，熄火。 4. 飯盛在碗內(nèi)，淋上做法3.。
25、【菜名】 什錦蓋飯
【原料】
雞胸肉1塊、蝦仁半斤、白飯4碗、蛋皮切細(xì)。調(diào)味料:蔥6根、蒜頭4片、高湯塊2個(gè)、鹽、胡椒粉、醬油、水、色拉油、炸洋蔥。
【制作過(guò)程】
1. 以1大匙炒1/2量的蒜頭、蔥。倒入雞肉，再加鹽、胡椒粉。蝦子與少許鹽同炒。1碗水煮沸，將雞肉煮熟、撕碎 2. 熱油1大匙炒蔥、蒜，再加4碗水、高湯塊、鹽、胡椒粉、醬油同煮。 3. 將各種材料鋪在白飯上，最后淋上做法2.。
26、【菜名】 菠蘿珍寶飯
【原料】
菠蘿紅、蘿卜、糯米飯、玉米粒、香菇、比其、素火腿、豌豆、椰子乳、橄欖油、鹽、咖哩
【制作過(guò)程】
1. 香菇切絲,素火腿切丁,比其壓碎,將這些材料和豌豆/玉米?；旌?2. 用橄欖油熱鍋,放入咖哩及剛剛混合好的配料,炒好后放入糯米飯炒均勻最后放入切成丁的菠蘿炒勻后,淋上椰子乳提味,起鍋放入挖空的菠蘿中,同時(shí)用竹簽刺穿菠蘿皮,放入烤箱烤約12分鐘,完成
27、【菜名】 炸雞翅配斑蘭葉
【原料】
雞翅1千克；蒜醬40克；洋蔥醬125克；蜂蜜汁90毫升；紅甜汁30毫 升；大料粉5克；喔徹斯特汁45克；HP汁15毫升；酸梅汁30毫升；油 60毫升；香油3毫升；斑藍(lán)葉（包裹用）24個(gè)；油（炸）150毫升；鹽 調(diào)至夠味；黑胡椒粉調(diào)至夠味。
【制作過(guò)程】
1、取24個(gè)雞翅，并翻出肉，使骨露出并修凈，放入混合盒中，備用； 2、將洋蔥大蒜蜂蜜紅甜汁大料粉喔徹斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油攪至滑 細(xì)醬，加入調(diào)味品； 3、將混合調(diào)料倒入雞翅中，并攪好，蓋好冷藏一晚（最好）或至少一晚； 4、用斑藍(lán)葉包扎好雞翅（簡(jiǎn)單的節(jié)），在雞翅尾部留出大約15厘米與雞骨在一起，并留出突出的斑藍(lán)葉朝向客人一頭； 5、在熱油中炸大約5分鐘，或直至雞翅內(nèi)部熟透，轉(zhuǎn)入盤(pán)中，6個(gè)一份； 6、排好常用裝飾和配料
28、【菜名】 蔬菜角配香菜,薄荷
【原料】
面粉100克; 蘇打粉1克; 黑胡椒粉1克; 鹽1克; 小茴香 籽1克; 植物黃油50克; 白酸奶30毫升; 植物油100毫升。
【制作過(guò)程】
1、過(guò)濾面粉及蘇打粉到一個(gè)盆中,加入鹽,胡椒及小茴香,并攪好; 2、揉入人造黃油并攪入酸奶,直至成為團(tuán)狀,面團(tuán)應(yīng)濕潤(rùn)且硬,蓋上置入冷 庫(kù)1小時(shí),最好放一晚; 3、弄為直徑為2.5厘米的球狀,在有面粉的板或大理石上將其壓為2毫米 厚的圓形,一片片疊起,但每?jī)善g撒好面粉; 4、將堆好的圓切為一半,將會(huì)得到15-20片半圓面皮,將長(zhǎng)邊弄濕,從左下 角向右邊疊好,并沾好,弄成個(gè)袋狀,小心的用勺填入蔬菜,然后蓋上沾 好; 5、在鍋中加熱油,然后一個(gè)一個(gè)的投入面餃,軋至金黃色,并松脆,取出;用紙巾沾干,并根據(jù)要求加入裝飾。
29、【菜名】 辣味金槍魚(yú)
【原料】
金槍魚(yú)110克；混合卡真粉25克；綠檸檬汁20亳升；日式芥末20克；日 式醬油10毫升；蔬菜色拉裝飾30克；香油10毫升；大塊鹽1克；黑胡椒 碎1克。
【制作過(guò)程】
1、用卡真料將金槍魚(yú)兩面涂好，腌至2小時(shí)，用檸檬汁香油鹽胡椒; 2、用平底鍋煎金槍魚(yú)20至30秒，取出，不要過(guò)火； 3、從平底鍋取出拿走走鍋，用鋒利的刀做成角度的方向順著切入等長(zhǎng)的魚(yú)。 4、放在盤(pán)子中央成扇形展開(kāi)。
30、【菜名】 奶酪漢堡包
【原料】
漢堡面包1個(gè)；牛脊（本地），并弄成圓筒狀180克；生菜30克；番茄片 40克；時(shí)蘿酸菜片25克；洋蔥片，去皮40克；菜絲沙拉30克；椰欖5 克；薯?xiàng)l1包；瑞士奶酪40克；黃油20克；鹽調(diào)至夠味；白胡椒調(diào)至夠 味；法香枝1個(gè)。
【制作過(guò)程】
1、將面包分為兩半，并將中心面朝上排在一起，將生菜番茄片洋蔥片及時(shí)蘿酸 菜片，放在烤好的底層面包上。注意：涂上黃油并烤好即刻用； 2、將肉餅放在扒爐上煎至所需要的程度（嫩，五成或全部等）制作奶酪漢堡， 用明火烤爐使其溶化； 3、將肉餅放在有蔬菜的面包上，上片面包放在上面，將其放在盤(pán)中，單獨(dú)用菜 絲沙拉，橄欖及法香枝做裝飾，最后放上薯?xiàng)l。
31、【菜名】 炒帶子西蘭花
【原料】
凍帶子130克;花生油15毫升;鮮姜3克;蒜,碎10克;洋蔥片30克;西蘭花,焯 過(guò)的30克;胡蘿卜條15克;芹菜,片絲15克;蘑菇,1/4的10克;魚(yú)湯45毫升;辣 豆腐1克;紅豆腐1克;鷹栗粉0.5克;蠔油汁3毫升;白米飯1包;小蔥細(xì)碎2克; 芝麻籽黑烤的3克
【制作過(guò)程】
1、用毛巾或紙將帶子多余的汁液吸干; 2、熱好一個(gè)鍋,加入一點(diǎn)油,并均勻的沾滿鍋邊; 3、加入一些帶子,炒至棕黃,攪翻取出放在邊上備用,重復(fù)同樣步驟,直至所有帶 子棕黃,保持溫度; 4、倒入其余并輕炒姜及大蒜,加入洋蔥,西蘭花,胡蘿卜,蘑菇,繼續(xù)直至西蘭花半熟,取出保溫; 5、擦一下鍋并重新加熱,放入魚(yú)湯及豆醬,鷹栗粉和蠔油汁,加入蔬菜,煮開(kāi)并攪動(dòng); 6、最后加入帶子,調(diào)味,并根據(jù)要求擺入盤(pán)中,并配以米飯.
32、【菜名】 鄉(xiāng)村蔬菜雞湯
【原料】
雞1.5公斤以上,2只3公斤; 雞湯5.75升; 雜菜丁500克; 番茄,碎225 克; 大蒜,去皮100克; 香料包1個(gè); 鹽調(diào)至夠味; 白胡椒粉調(diào)至夠味; 裝飾:雜菜切為菱形,并焯過(guò)的500克; 雞肉熟的丁狀500克; 小蔥細(xì)丁 3克。
【制作過(guò)程】
1、將雞與湯煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí),并去除浮物; 2、加入番茄及雜菜,小火半小時(shí); 3、加入大蒜及香料,小火半小時(shí); 4、去除油脂,取出雞并過(guò)濾; 5、加入鹽胡椒調(diào)料,并裝飾。
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