雞肉的選擇
準(zhǔn)備的雞應(yīng)該是新鮮的，并帶有鮮亮的顏色，以及聞起來沒有酸味。如果你買了一只新鮮的雞，你應(yīng)該計(jì)劃在24小時(shí)內(nèi)把它煮掉或者凍起來。在準(zhǔn)備生雞肉時(shí)，你要小心有可能發(fā)生的沙門氏菌污染。切完雞肉之后，在熱的肥皂水里清洗所有的刀具和砧板，而且在洗之前不要把這些用具用于其他任何用途。
現(xiàn)在的雞肉看起來都很肥。在以下的食譜中，你應(yīng)該把皮從雞胸到雞腿起掉。你也可以從雞腿開始起，但這樣會(huì)難很多。把雞翅上的皮留著，因?yàn)槟莻€(gè)部位通常不會(huì)太肥。
咖喱雞
咖喱粉是美國的發(fā)明。真正的印度咖喱是用根據(jù)咖喱風(fēng)味而精挑細(xì)選的香料做成的。這道菜，我們建議用一瓶熱咖喱粉和很多奶粉。
材料：1只炸雞，切件；4匙黃油；半杯面粉；1到3匙咖喱粉；1聽雞湯；2到3大洋蔥，切薄片；2個(gè)劈開的大蒜，拍扁；2匙油；鹽和胡椒粉；一個(gè)有蓋的煎鍋。
步驟：
1.把面粉、鹽和胡椒粉放在兩只疊在一起的午餐袋里混勻，并且震蕩在面粉里的雞肉。之后抖掉多余的面粉。
2.黃油放煎鍋里融化，直到起泡，加入洋蔥片和蒜片，煮至半透明。
3.然后加入咖喱粉，簡單地煮一下。
4.加入雞肉煎至兩邊金黃色。如果要避免鍋燒起來，可以加入更多的油。
5.加入雞肉高湯,加蓋煮沸30分鐘。
6.最后加上調(diào)味料和米飯。
紅葡萄酒煮雞
關(guān)于這道菜的煮法已經(jīng)有很多個(gè)版本。有的版本要用紅酒和白酒一起煮。這個(gè)版本是用紅酒煮的。
材料：1只炸雞，切件；1條帶葉歐芹；半杯面粉；半匙百里香碎葉；2匙黃油，2匙油；1片月桂樹葉；12到15個(gè)小的凍珍珠洋蔥；鹽和胡椒粉；1個(gè)劈開的大蒜，剁碎；1片火腿，剁碎；半磅蘑菇，切四瓣；1杯干紅葡萄酒。
步驟：
1.預(yù)熱烤箱到300度。
2.在面粉里震蕩一下雞肉，在煎鍋里用黃油和油煎至金黃色。
3.把雞肉放在蒸鍋里，加入其他留著的配料。
4.把鍋放在電爐上加蓋煮沸。再悶一到一個(gè)半小時(shí)，直到雞肉熟透，但又不會(huì)從骨頭上脫離。
5.最后加上飯或面條。
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