韭菜是引起農(nóng)藥食物中毒最常見(jiàn)的食物之一。與其他蔬菜相比，韭菜為什么會(huì)殘留更多的農(nóng)藥呢？不得不說(shuō)，目前各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)非常落后的。檢測(cè)經(jīng)費(fèi)、檢測(cè)范圍、檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)、透明度都有不盡人意之處?？楷F(xiàn)有的檢測(cè)機(jī)制來(lái)杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜幾乎是不可能的。作為普通的消費(fèi)者，無(wú)奈之下，我們難道我們只能用“不吃韭菜”這樣“過(guò)激”的措施來(lái)保護(hù)自己?jiǎn)幔?/p>

　　必須說(shuō)明，雖然毒韭菜很多(有大量報(bào)道為證)，但肯定也有一些韭菜是無(wú)毒的，而無(wú)毒的韭菜當(dāng)然是可以吃的。問(wèn)題是我根本無(wú)法相信哪個(gè)市場(chǎng)或超市的韭菜是無(wú)毒的，因?yàn)榇蟛糠值胤蕉紱](méi)有檢測(cè)，或僅有聊勝于無(wú)的檢測(cè)，所以，我只能選擇不吃韭菜。

　　為什么韭菜容易農(nóng)藥殘留

　　“蔬菜的品種那么多，為什么獨(dú)有韭菜容易存在農(nóng)藥殘留呢？”對(duì)于公眾普遍關(guān)心的韭菜農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物研究所抗性分子遺傳學(xué)研究組組長(zhǎng)喬傳令解釋說(shuō)：“并不是只有韭菜才會(huì)有農(nóng)藥殘留，大家一向認(rèn)為它殘留嚴(yán)重是受其生長(zhǎng)特性影響，主要與韭菜所生的蟲(chóng)害——韭蛆有關(guān)。”

　　喬傳令介紹，韭蛆，是韭菜遲眼蕈蚊的俗稱，是韭菜的主要害蟲(chóng)。主要以幼蟲(chóng)聚集在韭菜地下部的鱗莖和柔嫩莖部危害。韭菜受害后地上葉片瘦弱，枯黃，萎蔫斷葉，腐爛或成片死亡。

　　“因?yàn)榫虑卦谕寥览铮员仨殗姙⒋罅扛叨巨r(nóng)藥，更為普遍的做法是用有毒的有機(jī)磷農(nóng)藥灌地，如對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷。”喬傳令表示，通過(guò)這樣的操作，大量有機(jī)磷農(nóng)藥會(huì)被韭菜根部吸收，而通過(guò)根部進(jìn)入韭菜內(nèi)部的有機(jī)磷農(nóng)藥是不容易被清洗掉的。

　　喬傳令告訴記者，現(xiàn)在我國(guó)已經(jīng)明令禁用的農(nóng)藥有23種，其中包括對(duì)硫磷、久效磷、甲胺磷、除草醚等；規(guī)定限制在蔬菜、果樹(shù)、茶葉等上使用的有19種農(nóng)藥。

　　對(duì)于很多消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題——是不是越大越整齊干凈的韭菜就越是有毒農(nóng)藥浸泡出來(lái)的？山東壽光韭菜合作社會(huì)長(zhǎng)李萬(wàn)民表示，韭菜的生長(zhǎng)需要使用氮、磷、鉀等多種有機(jī)肥料和微量元素，有機(jī)磷農(nóng)藥的使用對(duì)于韭菜的生長(zhǎng)確有一定的磷肥作用，用后韭菜生長(zhǎng)明顯茁壯，變得粗大、油綠，外觀更漂亮。

　　“應(yīng)該說(shuō)，大而整齊的韭菜可能是施用了有機(jī)磷農(nóng)藥，可能會(huì)有一定的農(nóng)藥殘留，但不能說(shuō)凡是‘越大越整齊干凈的韭菜都是有毒的農(nóng)藥浸泡出來(lái)的’”。李萬(wàn)民說(shuō)。同時(shí)，他還表示，因?yàn)橄奶煜壪x(chóng)較多，所以用藥量相對(duì)較大。

　　喬傳令提示，人若長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留較多的蔬菜、瓜果等農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)身體有害，長(zhǎng)期低劑量的有機(jī)磷農(nóng)藥可使人慢性中毒，并可能對(duì)人體產(chǎn)生致癌、致畸等危害；急性中毒可引起肌肉痙攣、瞳孔收縮、呼吸困難，甚至引發(fā)死亡。

　　如果已經(jīng)買了韭菜，自己也不能夠判斷韭菜上是不是有一定量的農(nóng)藥殘留，最好的辦法是使用果蔬安、瓜果蔬菜專用的喜士多進(jìn)行清洗，這兩種都是能夠降解有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留的無(wú)毒無(wú)副作用的瓜果蔬菜清洗劑。

　　此外，喬傳令還教給了記者一個(gè)小方法：“因?yàn)檗r(nóng)藥在堿性的環(huán)境中更容易被分解和揮發(fā)，所以可以使用堿水浸泡法，先用水沖洗蔬菜表面污物，然后浸泡到堿水中(比例大約為500毫升水中加入堿面5到10克)，停留5到15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗。”

　　當(dāng)然，如果自己認(rèn)為已經(jīng)吃了毒韭菜，并有一定的不適狀況，喬傳令建議，能夠催吐的就盡快催吐，吐后盡快去醫(yī)院就醫(yī)。

　　此外，喬傳令還表示，蔥蒜和韭菜的生長(zhǎng)特性比較類似，也容易發(fā)生農(nóng)藥殘留，但是蔥蒜一次性食用的量較少，所以并沒(méi)有引起很多人的重視。“蔥蒜放置時(shí)間長(zhǎng)一些，其殘留的農(nóng)藥成分就會(huì)自然揮發(fā)很多?！彼f(shuō)。

　　如何鑒別毒韭菜

　　專家介紹，真正“健康”的韭菜其實(shí)并不“漂亮”。挑韭菜時(shí)要一看顏色，別挑看起來(lái)特別油綠的；二看個(gè)頭，別選特別粗壯的；三看葉子，別要特別厚實(shí)的。為了避免出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)盡量少買少吃，減少受農(nóng)藥侵害的可能性。對(duì)于非常喜歡吃韭菜的人來(lái)說(shuō)，就更要注意挑選健康韭菜，并在洗菜時(shí)多浸泡、多沖洗，最大可能地減少農(nóng)藥的殘留。