從脂肪談起
提起脂肪，大家都認(rèn)為脂肪是個(gè)壞東西，這得怪那些食品廣告，99%FAT FREE 可能是 當(dāng)今最 激動(dòng)人心的食品廣告語，可是沒了FAT，這食品到底是利多還是弊多？
事實(shí)上，脂肪有好有壞，那些飽和脂肪酸形成的脂肪對(duì)今天的人們來說可能是有害的，因?yàn)槲覀儾辉傩枰麄儊硖峁┠芰浚粸槿梭w所必需，但那些不飽和脂肪酸形成的脂肪進(jìn)入體內(nèi)水解后產(chǎn)生的不飽和脂肪酸卻是我們?nèi)梭w所必需的。很多我們?nèi)梭w必需的不飽和脂肪酸不能在人體內(nèi)合成只能從食物中攝取，當(dāng)明白了這點(diǎn)，99%FAT FREE也許就再也不會(huì)激動(dòng)你的心了。
由脂肪分解得到的脂肪酸分兩大類：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，如果說脂肪惡名遠(yuǎn)揚(yáng)的話，這都是那些飽和脂肪酸造成的。不飽和脂肪酸是好脂肪酸，這類脂肪酸又可分為兩支：?jiǎn)尾伙柡椭舅岷投嗖伙柡椭舅帷?
單不飽和脂肪酸并不為我們所重視，這到不是它的地位不夠顯赫，主要是因?yàn)槲覀冊(cè)谌粘Ｊ称分幸呀?jīng)獲得了足夠的單不飽和脂肪酸。例如豆油中就含有百分之二十左右的油酸-一種最常見的 單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸在橄攬油中的含量更高達(dá)70%左右。另外，我們?nèi)梭w本身可以合成油酸。也正是這個(gè)原因，油酸不算基本脂肪酸(EFA) 。
多不飽和脂肪酸又可分為兩類一類是大家熟悉的歐美嘎-3，另一類是歐美嘎-6。這種劃分不是依據(jù)分子中雙鍵的多少而是依據(jù)第一個(gè)雙鍵的位置，例如，歐美嘎-3中的ALA，EPA和DHA分別有3，5，6個(gè)雙鍵，但它們第一個(gè)雙鍵的位置都是在第三個(gè)炭原子上。同樣，歐美嘎-6中的亞油酸和GLA，它們的第一個(gè)雙鍵都在第六個(gè)炭原子上。
在歐美嘎-3和歐美嘎-6中，只有亞油酸和亞麻酸是人體不能自己合成的，但EPA和DHA在人體內(nèi)的合成不是十分有效，所以一些保健食品廣告就把EPA和DHA也算成了人體不能合成的基本脂肪酸，我第一次接觸到EPA和DHA是20年前，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的報(bào)道說EPA和DHA對(duì)人大腦的發(fā)育至關(guān)重要，而且人體不能合成，只能從食物中攝取，而富含EPA和DHA的食物是魚類。當(dāng)時(shí)看了報(bào)道覺著不怎么對(duì)，因?yàn)槲矣幸粋€(gè)同學(xué)從小就沒見過魚，更別說吃了，但這家伙聰明過人，心想這EPA和DHA要真對(duì)智力發(fā)展至關(guān)重要的話，體內(nèi)是一定可以合成的，要不班上里那么多沒魚吃得總不會(huì)都是蒙進(jìn)大學(xué)的吧？
搞清楚了誰是好脂肪后接下來的問題是：你的脂肪攝取量夠嗎？油酸應(yīng)該說是沒有任何問題的，即使不夠，體內(nèi)也可以自己合成，亞油酸一般來說也不會(huì)缺多少，因?yàn)槎褂椭芯秃?0%亞油酸，最缺的是亞麻酸。不夸張地說，全世界98%的人亞麻酸的攝取量不足(亞麻酸的RDA是每天2克)，即使在富裕的北美，95%的人的攝取量也低于2克。因?yàn)閬喡樗岬臄z取量不足，在體內(nèi)經(jīng)由亞麻酸合成的EPA，DHA和ADA 也就滿足不了人體的需要了。
怎樣讓自己有足夠的亞麻酸呢？植物油應(yīng)該是我們的首選，另外綠葉菜象菠菜也含有亞麻酸，應(yīng)該注意的是亞麻酸不穩(wěn)定，即使在植物油中以甘油脂存形式存在的亞麻酸也易分解，特別是高溫時(shí)，所以爆炒使得植物油中的亞麻酸所剩無幾，而且我們中的大多數(shù)是“可口第一”主義者，這樣，從植物油中攝取亞麻酸就成了泡影，不過，要是您真的怕亞麻酸攝取不足的話，可去健康食品店或藥店買一點(diǎn)亞麻籽油(FLAXSEEDOIL) 或膠囊，這樣您就口福保健兩不誤了。
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