海帶又名昆布，素有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬菜”、“含碘冠軍”的美譽(yù)，是一種保健長(zhǎng)壽食品。海水性屬陰冷寒涼，生長(zhǎng)于此的海帶本身就具有極強(qiáng)的抗寒能力。海帶性味咸，長(zhǎng)期食用還有溫補(bǔ)腎氣的作用，因而，冬季食用海帶，可增加人體的抗寒能力。
營(yíng)養(yǎng)功效
性味歸經(jīng)
味咸，性寒。歸肝、胃、腎經(jīng)。
功效應(yīng)用
1． 軟堅(jiān)散結(jié)：用于癭瘤，瘰疬，睪丸腫痛等。
2． 祛濕止癢：用于皮膚濕毒瘙癢。
營(yíng)養(yǎng)效能
海帶是預(yù)防心腦血管病的有效食品。海帶富含碘、鈣、磷、硒等多種人體必需的微量元素，其中鈣含量是牛奶的10倍，含磷量比所有的蔬菜都高。海帶還含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1，在這些元素的綜合作用下，使脂肪在人體內(nèi)蓄積趨向于皮下和肌肉組織，而很少在心、腦、血管上積存，并使血中膽固醇含量明顯低于不吃海帶的人群。海帶中含有豐富的巖藻多糖、昆布素，這些物質(zhì)均有類似肝素的活性，能防止血栓和因血液黏稠度增高而引起的血壓升高，同時(shí)又有降低脂蛋白、膽固醇，抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌抗癌作用。
海帶中含有豐富的纖維素，在人體腸道中好比是“清道夫”，能夠及時(shí)地清除腸道內(nèi)廢物和毒素，因此，可以有效地防止直腸癌和便秘的發(fā)生。
海帶的含碘量達(dá)3％～5％，而碘能促進(jìn)甲狀腺素分泌，產(chǎn)生熱量，所以冬天吃海帶對(duì)兒童、婦女和老年人均有重要的保健作用。碘可以刺激垂體前葉黃體生成素，促進(jìn)卵巢濾泡黃體化，從而使雌激素水平降低，恢復(fù)卵巢的正常機(jī)能，糾正內(nèi)分泌失調(diào)，消除乳腺增生的隱患。
經(jīng)典指津
海帶，咸甘涼。軟堅(jiān)散結(jié)，行氣化濕。
——《隨息居飲食譜》
食用方法
干海帶不易煮軟，可用以下方法使海帶變軟：用淘米水泡發(fā)海帶。也可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，煮軟后，將海帶放在涼水中泡涼，清洗干凈，然后撈出即可食用了。
另一種方法是把成團(tuán)的干海帶打開放在籠屜里隔水干蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡一夜。用這樣方法處理后的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
食用宜忌
1．海帶可能含有有毒物質(zhì)砷，所以烹制前應(yīng)先用清水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，中間應(yīng)換一兩次水。但不要浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，最多不超過6小時(shí)，以免水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失過多。
2．吃后不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。
3．患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦和乳母不要多吃。這是因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎（嬰）兒體內(nèi)，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。
4．由于海帶、海參等海產(chǎn)品中含有較多的尿酸，被人體吸收后容易在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。因此，關(guān)節(jié)炎患者忌多吃海帶等海鮮。
推薦食譜
1．海帶燉豆腐
用料
海帶100克，豆腐200克，精鹽、姜末、蔥花、植物油各適量。
做法
海帶用溫水泡發(fā)，洗凈切成菱形片，豆腐切成大塊，放入鍋內(nèi)加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁。炒鍋加油燒熱，放入姜末、蔥花煸香，再放入豆腐、海帶。加水適量，燒沸后改用小火，加鹽，大約30分鐘即成。
功效
補(bǔ)中益氣，軟堅(jiān)散結(jié)，清熱利水，降壓平喘。日常食用可以減肥，并可用于甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥、頸淋巴結(jié)核、高血壓、高血脂等癥的輔助食療。
2．薏苡仁海帶蛋湯
用料
薏苡仁20克，海帶30克，雞蛋2個(gè)，食油、食鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法
海帶洗凈切條，與洗凈的薏苡仁一同放入高壓鍋內(nèi)，加水燒至極爛。鐵鍋置旺火上，放入食油，將打勻的雞蛋炒熟，立即將海帶、薏苡仁連湯倒入，加鹽、胡椒粉適量，煮片刻。起鍋時(shí)加味精即成。
功效
減肥健美，強(qiáng)心利尿，活血軟堅(jiān)?？捎糜诠谛牟 ⒏哐獕?、風(fēng)濕性心臟病等的輔助食療。
3．海帶排骨湯
用料
豬排骨400克，海帶150克，黃豆50克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。
做法
將清洗后的海帶切成長(zhǎng)方塊。排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈。凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、黃豆、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。
功效
此湯可潤(rùn)澤肌膚；補(bǔ)充鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。
紫
菜
紫菜是一種生長(zhǎng)在淺海巖石上的海生植物。一般認(rèn)為深紫色的紫菜最好，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口的食用價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)功效
功效應(yīng)用
性味歸經(jīng)
味甘、咸，性寒。歸肺經(jīng)。
功效應(yīng)用
1．化痰軟堅(jiān)：用于痰熱互結(jié)所致的癭瘤、瘰疬等癥。因其具有咸寒之性，能軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)甲狀腺腫大，可配海帶食用。
2．清熱利尿：用于水腫，小便不利等。
營(yíng)養(yǎng)效能
紫菜含碘高，對(duì)缺碘引起的甲狀腺機(jī)能不足和甲狀腺腫有輔助治療作用?？山档脱獫{膽固醇，防治動(dòng)脈硬化，降低血壓。含維生素U，具有預(yù)防胃潰瘍和促進(jìn)潰瘍愈合的作用。
經(jīng)典指津
病癭瘤腳氣者宜食之。——《本草綱目》
下熱氣，若熱氣塞咽喉者，汁飲之。
——《食療本草》
食用方法
主要用于作湯食用。
食用宜忌
不宜多食，紫菜性寒，容易傷陽氣。痛風(fēng)患者不宜。
推薦食譜
紫菜蝦皮湯
用料
紫菜10克，蝦皮20克，雞蛋1個(gè)。
做法
取紫菜撕碎洗凈備用；取雞蛋1個(gè)，打在碗里攪勻；取蝦皮20克，用黃酒適量浸泡。鍋內(nèi)加豬油適量，油熱后放入醬油熗鍋，加清水適量，放入蝦皮，煮開后加紫菜，3分鐘后打入雞蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食用。
功效
清熱化痰，軟堅(jiān)散結(jié)。對(duì)淋巴結(jié)核、甲狀腺腫大、高血壓、動(dòng)脈硬化等具有一定的治療作用。
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