薺菜
薺菜，又有“報春菜”之稱。清明節(jié)前后，其莖葉鮮嫩，是食用薺菜的好時節(jié)。
營養(yǎng)功效
性味歸經(jīng)
味甘，性涼。歸肝、腎、脾經(jīng)。
功效應(yīng)用
1．清熱利尿：治療泌尿系統(tǒng)的乳糜尿、結(jié)石、腎炎水腫、尿路感染、前列腺炎等。對高血壓患者也有輔助治療作用。
2．涼血止血：對春季常見的風(fēng)熱上攻引起的鼻出血、咳痰帶血有治療作用。功能性子宮出血、痔瘡便血也可應(yīng)用。
營養(yǎng)效能
薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、糖類、無機鹽類及鈣、磷、鉀、鐵等。據(jù)分析，薺菜的蛋白質(zhì)含量在葉、瓜果類中屈指可數(shù)。吃薺菜可預(yù)防病毒性眼病的發(fā)生。
薺菜對消化系統(tǒng)有健胃消食的作用，可治療胃痙攣、胃潰瘍等。
經(jīng)典指津
主利肝氣，和中。——《名醫(yī)別錄》
食用方法
薺菜藥膳兼用，可涼拌、炒、煮，或作餡、做湯。烹制后的薺菜味道鮮美，口感柔嫩。
把薺菜洗凈，切細(xì)，拌上豬油、味精、鹽、作春卷餡，味道十分鮮美。據(jù)說這是大文學(xué)家蘇東坡的發(fā)明。
食用宜忌
脾胃虛弱者不宜多食。
推薦食譜
1．薺菜豆腐羹
用料
嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發(fā)香菇25克，熟竹筍25 克，水面筋50 克。調(diào)料：精鹽、味精、姜末、濕淀粉、鮮湯、麻油、生油。
做法
豆腐，熟筍、面筋分別切成小??；水發(fā)冬菇洗凈切小?。缓}卜洗凈入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小??；薺菜去雜洗凈切成細(xì)末。炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋丁、薺菜末、精鹽、姜末，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。
功效
豆腐為植物蛋白食品，含有豐富的氨基酸，具有清熱、利水、補中益氣的作用。配以清熱、止血、涼血、降壓的薺菜及其食品，其清熱利水、降壓的功效提高。常可作為高血壓病、高脂血癥、冠心病、動脈硬化癥以及腎炎水腫、乳糜尿等病患者的營養(yǎng)保健及輔助治療的湯菜。
2．薺菜餃子
用料
薺菜200克，肉末100克，醬油、鹽、芝麻油、面粉適量。
做法
在面粉中加入適量清水和成面，搟好餃子皮。將薺菜洗凈，切成碎末，與肉末一塊放入碗中，加適量醬油、鹽、芝麻油，調(diào)制成餡，包成餃子。鍋內(nèi)放入適量水燒開，下餃子煮熟即可食用。
功效
補肝明目，利水消腫，止血。適用于體質(zhì)虛弱、目赤腫痛、視網(wǎng)膜出血、慢性腎炎、乳糜尿、泌尿系感染、痔瘡便血等。
3．薺菜雞蛋湯
用料
薺菜240克，雞蛋2枚，味精少許。
做法
薺菜洗凈，放沙鍋內(nèi)，加清水適量，煎一段時間，打入雞蛋，加入鹽、味精稍煮，盛入碗中即成。
功效
此湯清淡爽口，甘美鮮香，有清肺明目、降壓、補心安神益血的功效，適宜于高血壓、動脈硬化病人食用。常人食之有保健作用。
馬
齒
莧
馬齒莧葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜?！?/span>
營養(yǎng)功效
性味歸經(jīng)
味甘、酸，性寒。歸大腸、肝、脾經(jīng)。
功效應(yīng)用
1．清熱解毒：用于熱毒或濕熱之血痢、泄瀉、肺癰、帶下、腸癰、瘡腫、瘰疬、丹毒、蟲蛇咬傷。尤為治痢要藥。
2．涼血止血：用于便血、熱淋、血淋，可以大劑量食用。
營養(yǎng)效能
含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，還含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽。有“天然抗生素”的美稱，對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用。
馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺，能調(diào)整體內(nèi)糖代謝過程，促進胰腺分泌胰島素，對糖尿病有一定輔助治療作用。
馬齒莧含有鉀鹽、黃酮類、強心苷等活性物質(zhì)和豐富的脂肪酸，能抑制人體內(nèi)血清膽固醇等的生成，促使血管擴張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
據(jù)報道，在地中海一帶的居民由于經(jīng)常食用馬齒莧，心臟病和癌癥的發(fā)病率低于其他地區(qū)的居民。
經(jīng)典指津
馬齒莧辛寒，能涼血散熱，故主散結(jié)，治癰瘡疔腫。——《本草經(jīng)疏》
食用方法
主要食用方法是炒用、涼拌、作湯。
食用宜忌
脾胃虛寒、腸滑腹瀉者，便溏及孕婦不宜食用。
推薦食譜
1．炒馬齒莧
用料
馬齒莧500克，色拉油30克，鹽3克，味精2克，姜5克，大蒜10克，香油5克。
做法
將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長的段，入沸水鍋內(nèi)焯水后撈出，瀝干水分；蒜子、姜均切末。鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
功效
清熱解毒，涼血止血，消癰利尿，除濕通淋。
2．綠豆馬齒莧湯
用料
馬齒莧200克，綠豆150克，瘦豬肉150克，大蒜10克，豬油（煉制）15克，鹽3克，味精2克。
做法
馬齒莧去除根、老莖，清水洗凈，切成段備用。放適量清水在煲內(nèi)，把綠豆淘洗凈后，直接放入煲內(nèi)煮約15分鐘，再放瘦肉絲、馬齒莧、蒜仁，煮1至2小時，至瘦肉軟熟，放入豬油、精鹽、味精調(diào)味，即成。
功效
清熱解毒，止渴健胃，利水消腫，補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。
