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中國海鮮鄙視鏈,渤海、東海、南海,到底哪兒最好吃?丨港口圈

ID:fanmei-1


史上最嚴(yán)的禁漁期終于過去了,長達(dá)四個(gè)月的禁漁期,不僅讓漁民們望眼欲穿,也讓熱愛海鮮的人們望穿秋水。


一到開漁季,不論渤海、黃海、東海還是南海,但凡能產(chǎn)海鮮的地方,人們熱情高漲的就像是過年。


▲沿海各地又會(huì)掀起一場(chǎng)海鮮大論戰(zhàn)


對(duì)于普通吃貨來說,或許北方海鮮和南方海鮮也并沒有什么不同,頗有“天下海鮮大同”的感受。


至于是去青島、寧波,還是湛江……一般離哪近就去哪了。



但是!吃了這么多年海鮮,你知道嗎?沒有點(diǎn)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的地理知識(shí),還真吃不到最好的海鮮!


1

中國海鮮地理圖鑒


中國哪里的海鮮最好吃?


渤海、東海、南海、北部灣?.....這個(gè)選題是值得當(dāng)?shù)厝舜蛞患艿模?/span>

中國地大物博,海岸線狹長,橫跨經(jīng)緯大,擁有復(fù)雜多樣的氣候和地形,在中國古代,由于交通運(yùn)輸?shù)仍?,南北方吃到的海鮮種類及做法都有很大的差別。



地理書上說,寒暖流交匯處容易形成優(yōu)良的漁場(chǎng),也就容易出產(chǎn)最美的海鮮。


在這樣的地理?xiàng)l件下,中國的四大海域也就形成了四大海鮮流派,渤海派、黃海派、東海派、南海派。


在北方,人們自古以來能享受到的海鮮大餐就是渤海派了。


渤海


早在南北朝時(shí)期,渤海灣的勞動(dòng)人民對(duì)海鮮就已經(jīng)有了很高的認(rèn)識(shí)了。


▲渤海,舊稱勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分,也是中國的內(nèi)海。三面環(huán)陸,在遼寧、河北、山東、天津三省一市之間。


北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中記有海味珍品車熬的烹飪方法:“炙如蠣。汁出,去半殼,去屎,三肉一殼。與姜、橘屑,重炙令暖……勿太熟――則韌?!?/span>


早在南北朝,渤海灣人民就開始吃白灼文蛤了!


海邊長大的孩子都知道,水越?jīng)龅牡胤剑ur越好吃,營養(yǎng)價(jià)值越高。



渤海灣區(qū)域因?yàn)楹K疁夭钶^大,使得生活在海底和礁石上的鮑魚、海膽和海參等海產(chǎn)生長緩慢,但也正因如此,讓它們體內(nèi)積累了更多的氨基酸、多糖等營養(yǎng)物質(zhì),味道尤為鮮美。


渤海灣不同城市之間的海鮮也有著很多不同的差別。


比如大連特產(chǎn)的海參海膽就要比煙臺(tái)地區(qū)好吃,而煙臺(tái)地區(qū)人民的海鮮吊湯技術(shù)也是大連人民望塵莫及的,海腸也是煙臺(tái)一帶出產(chǎn)的最好。



渤海派的特點(diǎn)就是粗獷豪放,在呈現(xiàn)海鮮美味的同時(shí),又帶有膠東人民質(zhì)樸豪放的特色,這里的菜系很少經(jīng)過精加工,大部分的菜式都是淳樸的煮、蒸,所有的調(diào)味品,都在膠東大廚的那勺鹽上了。


黃海


從渤海灣一路向南,就到了吃蝦蟹螺貝之類海鮮的圣地,青島。這里是黃海派的天下了。



黃海南部海域的海底地勢(shì)平坦,又有“黃海暖流”和“沿岸流”兩股洋流常年在此盤旋,使這里形成了天然的優(yōu)良漁場(chǎng)。


但這里卻不適合生長大規(guī)模魚群,但蝦蟹螺貝等海鮮尤多,像著名的“蝦中之王”對(duì)蝦、毛蚶的升級(jí)版魁蚶、“海蠣子”牡蠣都以這里出產(chǎn)的為上品。


在黃海之濱,那些隱藏在嶗山腳下的村落里的漁家飯店,往往是品嘗黃海海鮮的最佳去處。


大海直捕、立馬端上桌的海鮮,炮制出最正牌的海鮮宴。



膠州灣泥螞、蠔艮、末貨、海沙子是最熱門的“四小海鮮”,雖然個(gè)頭小,但卻鮮味十足,吃它們大多不是為了吃肉,吃的就是一個(gè)“鮮”。


在黃海邊上的連云港經(jīng)常被人忽視,啥?連云港也有海鮮的嗎?那里有漁場(chǎng)嗎?灘涂能產(chǎn)海鮮???


連云港,因其溫和的海洋氣候,使得地處溫帶和亞熱帶交匯區(qū)域的連云港海州灣漁場(chǎng)的海鮮,呈現(xiàn)獨(dú)特的味美。



連云港最有名的海鮮就是黃魚了,肉最嫩,簡直就是到嘴到肚。


黃海派的海鮮以蝦蟹貝類為主,主打的是鮮味與烹飪的結(jié)合,江蘇菜系對(duì)于烹飪海鮮的技術(shù)加成,使之原本產(chǎn)量不高的黃海派海鮮獨(dú)樹一幟。



過黃海二十里,一葉扁舟入東海。這里有著中國最大的漁場(chǎng),和中國海鮮的另一個(gè)派系,東海派。


東海


從長江入海口往南,一直到閩粵兩省交界處的海域,就是東海。


東海海鮮產(chǎn)量比北方大得多,北方喜冷的和南方喜溫的魚蝦貝類,在這里都可以過得很舒服。這里是中國最大的漁場(chǎng)——舟山漁場(chǎng)的所在地。


舟山是浙江省轄地級(jí)市,有著“東海魚倉”和“中國漁都”之美稱。



舟山處于長江、錢塘江、甬江三江入??冢匕读?、臺(tái)灣暖流、黃海冷水團(tuán)等許多寒暖流交匯于此,使海生物有更多選擇,喜溫的魚跟隨暖流,喜冷的魚跟隨寒流,這樣就 魚都在舟山匯合,地理書告訴我們,這里就是漁場(chǎng)的天選之地。


東海派特產(chǎn)則是像一些海瓜子、蟹、蝦等帶殼類的小海鮮。魚類的話與渤海、黃海的不大一樣,小梅魚、黃魚等雖然體形不大,但其鮮美程度相對(duì)較高。最好吃的便是帶魚。


熱愛東海派海鮮的人們最為親切的海鮮味,便是夏末秋初,燒上兩條野生帶魚,再配一盞花雕慢篤了。


東海派的另一個(gè)巨頭是溫州。與舟山人不同的是,溫州人的海鮮清淡且簡單。



大概是海鮮品類太多,吃了太多的溫州人更加追逐那種原汁原味的鮮了。

提到東海,臺(tái)灣海峽中間的福建人也是不得不提的。


福建人的人均海產(chǎn)量和人均海產(chǎn)消費(fèi)量穩(wěn)居全國第一,如果說世界上最能吃海鮮的是日本人,那么中國最能吃海鮮的則是福建人。



這里的海域出產(chǎn)著一些奇奇怪怪的海鮮,和我們平常見到的并不太一樣,可以說是獵奇者和探索者的天堂了。


東海派的海鮮特點(diǎn)主要以舟山和溫州為主,東海海鮮菜注重鮮活,不僅味道鮮,很多原材料也要求活的,比如活魚現(xiàn)殺,海鮮現(xiàn)烹等等,味道上面,舟山菜相對(duì)較甜,而溫州人口味清淡,注重以和為美。



過了閩粵交界,就是南海派的大本營了。


南海


南海派的海鮮以三亞和廣東為主。



南海海水優(yōu)質(zhì),面積356萬平方公里,約等于渤海、黃海和東海總面積的三倍。南海面積大,深度深,水交換量大,易于海洋動(dòng)物的生長。


這里的水溫偏高,海鮮種類豐富,是中國海鮮產(chǎn)量最大的地區(qū)之一。南海海鮮的特點(diǎn)就是種類豐富,生長周期短,魚類普遍比其它海域要大。


三亞海鮮多以龍蝦為特色,主要滿足游客需求,海南養(yǎng)殖業(yè)不發(fā)達(dá),海鮮需求依賴于廣州。



去海南旅游的游客想品嘗當(dāng)?shù)氐暮ur一定要避免被宰,一定要問清楚價(jià)格。三亞海鮮加工很方便,味道也確實(shí)好,值得一試。


大家可能有一個(gè)誤區(qū),廣西是個(gè)內(nèi)陸城市,但其實(shí)廣西也是有海的。


廣西北海自古就是著名的港口,北部灣是我國四大漁場(chǎng)之一,疍家文化在北海有著重要的意義、疍家漁民常年以捕魚、采珠、采蠔等海上作業(yè)為生,所以海鮮在北海飲食上占據(jù)了至高地位。


廣西北海潿洲島的海鮮,最大的特點(diǎn)就是純天然、無污染。



都說食在廣東,南海派的海鮮精髓也是在粵菜的調(diào)味體現(xiàn)的。


南海派海鮮以粵菜為主,清鮮爽滑嫩,南海派的海鮮可以用廣州人對(duì)美食的兩個(gè)字概括,和味。涮、蒸、煎、炸等多種烹飪手法,在烹飪技巧上,南海派海鮮可稱天下無敵。



2

中國海鮮鄙視鏈


俗話說,有人的地方就有江湖,有海鮮的地方也有。


在我國著名的幾大漁場(chǎng)中,同樣存在著鄙視鏈。



渤海的看不起東海的,你們東海有啥?就一個(gè)舟山?你也不看看你們舟山水污染都啥樣了?哪年能打多少魚啊?還好意思說自己是中國第一漁場(chǎng),連個(gè)大個(gè)的魚都沒有!好意思嗎!


東海的看不起黃海的,黃海?黃海有漁場(chǎng)嗎?整個(gè)江蘇海岸線都是灘涂!灘涂上面能有漁場(chǎng)嗎?哦,你說青島,算了吧,你還是專心喝你的啤酒吧。



黃海的看不起南海的,三亞?海鮮?你可別逗了,那玩意風(fēng)景區(qū)???你聽說過誰在風(fēng)景區(qū)吃海鮮??!用大連話說,你那是血彪啊!


南海的站起來,我不是針對(duì)誰,在座的各位,我哪個(gè)都看不起!你們渤海的太粗獷了,懂什么叫烹飪嗎!就煮一下是不是太原生態(tài)了!黃海的產(chǎn)量就那幾條咸魚,加起來是不是都沒有北部灣多?懶得比!至于東海,聽說福建也算東海?


福建人:呵呵。


歸根結(jié)底,我們國內(nèi)的海鮮從品質(zhì)上來說,是渤海地區(qū)的海鮮最佳,從烹飪手法來說,則是南海的海鮮居首,東海的海鮮則是以產(chǎn)量取勝,至于黃海,要不是因?yàn)榍鄭u啤酒和小黃魚早就被開除海鮮界了。



冷暖洋流交匯的地方是優(yōu)質(zhì)漁場(chǎng),魚種豐富,有的海濱是灘涂,有的是礁石。所產(chǎn)的海鮮品種也各有側(cè)重。


北方冷水海區(qū)鮑魚、海參生長期長,并且多為遠(yuǎn)揚(yáng)深海捕撈。南方則多為人工養(yǎng)殖,口味清淡、鮮活。


有人喜歡清淡的,就有人偏愛濃油赤醬,你最喜歡吃哪里的海鮮呢?




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