今天我們教大家做：黑椒杏鮑菇。
杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸，肉質豐厚，口感脆嫩。有經驗的大廚們都知道，杏鮑菇油炸后燒制吃著更香，與牛肉粒是絕配。
牛上腦/生抽/鹽/蠔油/杏鮑菇/杭椒/蒜/姜/黑胡椒醬/老抽/
1、牛上腦切成1cm左右的正方形小塊，加入1勺生抽、半勺鹽、半勺蠔油和1勺食用油攪拌均勻，放入冰箱腌制20分鐘。
2、將1根杏鮑菇切成小塊，3根杭椒切圈，2顆大蒜和少許姜切末備用。
3、中火熱鍋冷油爆香蒜末和姜末，倒入腌制好的牛肉粒和切好的杏鮑菇，快速翻炒至牛肉表面略微變色，倒入杭椒圈快速翻炒。
4、加入2勺生抽、1勺老抽、一大勺黑胡椒醬和少許鹽，翻炒均勻后盛盤。
黑椒杏鮑菇牛肉粒完成！
自制嫩牛五方
用料：墨西哥卷餅，辣椒、牛上腦、番茄、蔬菜沙拉、生菜、水淀粉、老抽、鹽、糖
1、正陽經營的墨西哥卷餅，簡單操作即可
2、牛上腦切條撒少許老抽、裹上水淀粉。在熱鍋放辣椒，少許鹽、糖將牛肉翻炒熟。
3、把牛肉、番茄切片、生菜、蔬菜沙拉夾在面餅中。120度角依次折起，最后一個折進第一個空就好。
黑椒牛柳
用料：牛上腦、洋蔥、青紅柿子、椒鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油、糖、蠔油、味精、黑胡椒顆粒
1、選用牛上腦肉切成厚片，用刀背拍松；加入適量鹽、料酒、生抽、淀粉和食用油，拌勻后腌制15分鐘；洋蔥切塊，青、紅柿子椒洗凈去蒂及子，切成大小相仿的片。
2、熱鍋冷油，放入牛肉滑炒至七成熟盛出，利用鍋內余油先爆香洋蔥，再調入鹽、糖和蠔油炒勻，最后倒入牛肉和青、紅椒，翻炒均勻、撒上黑胡椒碎即可
煎烤厚切上腦牛排
用料：牛上腦、黑胡椒、海鹽、黃油
1.厚切上腦牛排用黑胡椒和海鹽腌制四個小時以上，最好前一夜腌制，入冰箱冷藏一夜?？鞠漕A熱230度
2.鍋燒約3分鐘，要非常熱，放黃油抹勻
3.封煎牛排，一面約15秒，會聽到嘶啦咝啦的聲音。由于厚，四周都要煎到，表面變色就好
4.由于厚，四周都要煎到，表面變色就好，從烤箱里拿出來后，放置3到5分鐘再切片。
蒜香烤牛排
用料;牛上腦、新鮮迷迭香、特級初榨橄欖油、大蒜、現磨黑胡椒、海鹽
1.將蒜瓣和迷迭香搗碎，和黑胡椒碎一起用橄欖油混合，均勻涂抹在整塊牛肉表面。入冷藏室腌制8-12小時。
2.烹調前先將腌制好的牛排從冰箱取出放置1小時左右回溫，并均勻地撒上海鹽。
3.回溫進行到差不多時，在烤箱放入烤架，預熱220度。預熱過半后，大火燒熱平底鍋（不用另加油），把腌制好的牛排各面煎香。
4.煎好的牛排入烤箱，放置在烤架上，下墊烤盤。先以220度烤10-12分鐘，把溫度調低至200度再烤5分鐘。（可根據牛排的大小和個人對生熟的偏好適當調整。一塊600g左右的小牛排，用以上時間烹調，大約7分熟。）
5.享用前室溫放置10分鐘以防止肉汁在切割過程中過多流失。以鋸齒刀片開后，撒黑胡椒海鹽佐味食用，也可淋上陳年意大利黑醋，風味甚好。
-關注免費獲取最新后廚資訊-
