鹵菜店要想引爆回頭客，營銷至關(guān)重要，可有部分鹵菜人卻認為只要產(chǎn)品口味好，就一定會有回頭客，而英雄哥認為只要是開業(yè)了的鹵菜店在前期一定經(jīng)過了產(chǎn)品測試階段，面向目標消費群體和主導客戶做了內(nèi)測之后再開店的，也就是說只要你開業(yè)，那么你的產(chǎn)品一定是經(jīng)過你自我的認可了，而產(chǎn)品不成功就敢開店的鹵菜人實在太茫目，這個不在我們討論的重點范圍之內(nèi)，誠然，對于顧客來說，鹵味產(chǎn)品是否好吃是其下次消費的動機，只有對品質(zhì)有著高要求，口碑也才會越來越好，可以說，產(chǎn)品的品質(zhì)代表著這個品牌的形象，是保證客源“回頭率”的關(guān)鍵，是展開一切品牌營銷活動的前提，但卻不是決定性因素：
先來說如何引爆“頭回客”，所謂“頭回客”，自然不是“回頭客”，頭回客是指第一次上門的顧客，頭回上門的顧客先要分析顧客從哪兒來，引用時新的說法就是流量的來源，是周邊的居民還是附近上班的工人，亦或是寫字樓里的白領(lǐng)，還是看到你的營銷信息專門驅(qū)車趕來買你東西的獵奇顧客，只有充分了解了顧客的屬性，才能合理地推薦適合他們的鹵菜產(chǎn)品，頭回上門的顧客自然不了解你家的特色，而你也不了解顧客的喜好，這個時候服務(wù)和溝通就顯得尤為重要，可我們卻有大量的鹵菜店主是等著顧客上門，等著顧客開口說話，等著顧客買東西，這三等下來，顧客的心就涼了一半，英雄哥常說做鹵菜生意，看起來簡單，實則需要足夠的細心，比如上一代很多老的鹵菜人就練就了“看人下菜”的本領(lǐng)，這個絕非是貶義，而是實實在在的尊敬，有經(jīng)驗的鹵菜人會一眼分辨出這個顧客是第幾次來，如果是第一次來，他會通過顧客的穿著，走路的姿勢，交流的語氣來判斷顧客的喜好，能接受的價格以及買鹵菜的目的，從而合理地推薦顧客所需要的產(chǎn)品，顧客一進門會有禮貌熱情的關(guān)懷性的問候，男顧客遞煙，女性顧客遞糖，在顧客對推薦的產(chǎn)品猶豫時，毫不吝嗇地切片給予先嘗后買，這一切做完之后，還在顧客非常意外的情況下，給予小鹵菜的贈送，結(jié)賬時自動抹零，送客時送到門外，并目送十米開外，這一切做完，如果你的產(chǎn)品OK，十個顧客中必有九個顧客會被拿下，由“頭回客”變成“回頭客”。
從上一代鹵菜人的待客之道中，我們可以看出，營銷是快速贏得市場的方法，但想要培養(yǎng)穩(wěn)定的老客最終還得回到產(chǎn)品的本質(zhì)上，英雄哥自我總結(jié)了一套當下市場里鹵菜店的培養(yǎng)老顧客的心法：
一、進門前的自我介紹：雖然很多鹵菜人都希望顧客一看到自己的店就上門光顧，可不得不說其實沒有來過的顧客中有很大一部分是不了解你的產(chǎn)品特色、還有價格自己是否能承受，所以首先要讓自己的門店櫥窗顯得干凈簡潔，然后在門口貼上菜單會讓消顧客感到貼心，標明價格，讓人能立刻決定要不要吃，這樣不用等到客人進門時才發(fā)現(xiàn)價格超過心理預期，又不好意思就轉(zhuǎn)身離開，當他硬著頭皮買了鹵菜產(chǎn)品的同時，也就意味著他再也不會來了，不過有一些鹵菜店老板認為櫥窗上貼菜單會影響美觀，其實那是你的圖片太難看，恰到好處的特色鹵味圖片會勾起客人食欲，對前來消費的顧客而言，反而會顯得更有“溫度”。
二、“香味”吸引大法：這里的“香味”并不單指鹵菜成品的香味，也包括現(xiàn)鹵現(xiàn)賣時鹵水的飄香味，還有店面營銷的手段，以貌引人、以香誘人、以故事感人、以實惠拉人都屬于香味吸引大法，產(chǎn)品再好，但卻不可忽視營銷的重要性，畢竟現(xiàn)在不是酒香不怕巷子深的年代，微信營銷、朋友圈推廣、線下優(yōu)惠活動、產(chǎn)品出新等都是形成穩(wěn)定客戶群體的重要手段。
三、有記憶點的產(chǎn)品：也就是硬菜，無論你是什么類型的鹵菜店，如果你的產(chǎn)品只是滿足了實惠和飽腹，沒有極致的入口享受，沒有讓人印象深刻的記憶點，甚至沒有符合主流顧客口味的產(chǎn)品，比如你做的是工地工人為主的傳統(tǒng)型鹵菜，卻只賣些雞爪等小件，這就是不匹配，亦或是你做的是年輕人的生意，產(chǎn)品卻全都是整塊的大魚大肉，這就是不符合目標顧客的口味，一句話：沒有優(yōu)質(zhì)的鹵菜產(chǎn)品，沒有一個讓顧客想起某道鹵菜就能想你的店的特色產(chǎn)品，營銷活動再成功，也只能引起一時的火爆而不能留住回頭客，只有產(chǎn)品過硬才足以在市場競爭中屹立不倒。
四、做大眾群體的生意：新開鹵菜店，一定要考慮和照顧到大眾口味，盡量避免一開始就劍走偏鋒，要將老人、兒童、婦女等等每種顧客的口味需求考慮在內(nèi)，盡量滿足大眾的口味需求，選擇大眾群體的生意就必然會損失掉一部分小眾顧客，但對于新開鹵菜店來講，一沒有品牌、二沒有老顧客，活下去才是王道，不但要注重產(chǎn)品口味，更要重視食材質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的食材決定了鹵菜成品的口感和健康度，是客戶口感體驗的重要因素，食材要遵循“先進先出”的原則盡快冷藏，從時間、溫度等把關(guān)，給冰箱的食材貼上標簽，標明進貨的時間，制定調(diào)料配置標準，并嚴格執(zhí)行，做涼拌菜時，盡量不要隨便調(diào)味，而是必須使用小勺量化，避免出現(xiàn)調(diào)味失控現(xiàn)象。做大眾口味其實也并不容易，所謂眾口難調(diào)說的就是這個事，要想盡力做得更好，就必須要及時做市場調(diào)研，獲得顧客對產(chǎn)品的體驗反饋，從中總結(jié)經(jīng)驗，收集大眾的消費需求，以此為導向進一步改善產(chǎn)品口味、品種。
最后，英雄哥想說只要你做到了以上的四點，在當今“實用消費”轉(zhuǎn)向“體驗消費”的大環(huán)境下，重視細節(jié)、考慮得越周到、越能讓顧客印象深刻，想要獲取老顧客并不是難事！
