上個(gè)月，肯德基官方微博發(fā)布消息，稱KFC宅急送將上線“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”。
目前，這些宵夜產(chǎn)品在上海、成都、重慶、哈爾濱、沈陽(yáng)、大連、濟(jì)南、西安、福州、廈門總共10個(gè)城市銷售，不同城市從晚間9:15或10:15開(kāi)始，供應(yīng)至清晨5:44。
肯德基選定川味擼串為宵夜產(chǎn)品，想必和川菜在全國(guó)的流行性以及接受程度有關(guān)。在全國(guó)互聯(lián)網(wǎng)公司的訂單中，川菜是最受歡迎的菜系，占比高達(dá)42%。而食用麻辣的川菜時(shí)，往往需要飲用一些冰鎮(zhèn)飲料，這就方便搭配銷售飲品，提高客單價(jià)。
以上信息可以看出，肯德基的新產(chǎn)品針對(duì)的是一二線城市的宵夜消費(fèi)。
在已經(jīng)到來(lái)的夏季宵夜市場(chǎng)，它有意占領(lǐng)一部分市場(chǎng)。從過(guò)去的豆?jié){油條早餐粥，到如今的雞心雞肫油豆腐，肯德基一直用本土化的產(chǎn)品，搶占中餐、晚餐之外的消費(fèi)時(shí)段。而在肯德基的新品推廣視頻和宣傳圖里，也直接有“宵夜食堂”等字眼，打造的就是夜間消費(fèi)場(chǎng)景。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在北上廣深等一線城市，夜間消費(fèi)的比重早已占到全天消費(fèi)的50%以上。商務(wù)部相關(guān)報(bào)告顯示，60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間。
某電商平臺(tái)數(shù)據(jù)也顯示，晩上7點(diǎn)至次日凌晨6點(diǎn)的下單金額占全天下單額的36%，訂單主要集中在晚7點(diǎn)至11點(diǎn)。
無(wú)疑，肯德基這次推新品，就是瞄準(zhǔn)了這個(gè)消費(fèi)潛力巨大的市場(chǎng)。
其實(shí)，如何利用非正餐時(shí)間段來(lái)增加餐飲店內(nèi)營(yíng)收，一直是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者們想要尋求解決的問(wèn)題。
非正餐時(shí)段經(jīng)營(yíng)無(wú)非有三大目的，其一是增營(yíng)收，其二是攤成本，其三是聚人氣。
近幾年，餐飲行業(yè)人力成本居高不下，房租成本更是節(jié)節(jié)攀升。增加正餐時(shí)段的營(yíng)業(yè)額勢(shì)在必行，但是餐廳的接待能力有限，即便翻臺(tái)再快、效率再高，也無(wú)法突破固定時(shí)段內(nèi)餐廳容量的上限。
因此，非正餐時(shí)段經(jīng)營(yíng)就成為了縱向提升餐廳接待能力的重要手段，在成本幾乎不變的情況下，客流量提升了，營(yíng)業(yè)收入自然水漲船高。
具體優(yōu)勢(shì)如下：
第一，可以填補(bǔ)時(shí)間空檔，充分利用餐廳物理空間；
第二、新增經(jīng)營(yíng)時(shí)段分?jǐn)偭苏蜁r(shí)段的房租成本，提升了坪效；
第三，充分利用人力資源，分?jǐn)偭苏蜁r(shí)段的人力成本；
第四，在非正餐時(shí)段導(dǎo)入客流量，因此提升整天的翻臺(tái)率，從而提升了椅效；
第五，在正餐時(shí)段的基礎(chǔ)上，增加了一塊額外的收入，因此提升了整體的營(yíng)業(yè)額；
第六，非正餐時(shí)段往往以高毛利產(chǎn)品為主，原材料成本相對(duì)較低，能夠產(chǎn)生比較可觀的利潤(rùn)。
夜宵的經(jīng)營(yíng)時(shí)段通常為晚上21:00～24:00，有些餐廳甚至可以通宵達(dá)旦地經(jīng)營(yíng)。
夜宵大多以簡(jiǎn)餐、燒烤、海鮮、酒水等為主，基本要求是氛圍佳、口味好、品類豐富。酒水銷售是夜宵營(yíng)業(yè)收入的主要來(lái)源，高毛利是大街小巷眾多餐廳爭(zhēng)搶夜宵市場(chǎng)的原因所在。
與早餐相似，夜宵適合能夠自主控制營(yíng)業(yè)時(shí)間的餐廳，并不適合隨購(gòu)物中心營(yíng)業(yè)時(shí)間而定的餐廳。
非正餐時(shí)段經(jīng)營(yíng)有很多顯而易見(jiàn)的優(yōu)勢(shì)，但并不是所有餐廳都適合，還是要考慮自身企業(yè)結(jié)構(gòu)、所處地段、經(jīng)營(yíng)成本、生產(chǎn)能力以及接待能力等，權(quán)衡利弊做出一個(gè)好的選擇。
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