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藠頭又名薤、小蒜、蕎頭等，百合科蔥屬多年生草本植物。鱗莖球形，白色或紫色，是主要的食用部分；富含蛋白質(zhì)、可溶性糖、氨基酸以及礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。漢書《龔逐傳》記載，原產(chǎn)地中國(guó)?！侗静菥V目》記載，藠頭辛、溫、滑、無毒，主治金瘡敗毒，有輕身、不饑、耐勞之功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，藠頭有清除亞硝酸鹽、改善脂質(zhì)代謝、抗血小板凝聚、抑制腫瘤和抗菌等多種功效，是現(xiàn)代綠色保健食品之一，被譽(yù)為“菜中靈芝”。鱗莖既可鮮食，也可腌制、加工成罐頭產(chǎn)品后出口日本、韓國(guó)。藠頭產(chǎn)地分布在湖南、湖北、江西、重慶等南方地區(qū)，北方人較少食用，鮮有地區(qū)種植。

藠頭葉片叢生，呈細(xì)長(zhǎng)管狀，三角形截面，可食用。葉鞘抱合成假莖，基部形成粗形鱗莖。鱗莖膨大為短紡錘形，長(zhǎng)3～4 cm，橫徑2 cm，著生于短莖上，白色，上部稍現(xiàn)紫色，由葉片及葉鞘部分構(gòu)成。須根較發(fā)達(dá)，弦狀，長(zhǎng)31～32 cm。鱗莖分蘗力依品種不同而有差異，有的可分蘗10～20個(gè)，有的只能分蘗5～6個(gè)。

藠頭一般秋天種植，春季鱗莖膨大，初夏抽薹開花，頂生傘形花序，小花淡藍(lán)紫色，老花紅色，花后不結(jié)實(shí)，故用鱗莖繁殖。生育周期可分為4個(gè)階段：第1階段，謝花發(fā)葉后到冬至（12月22日左右）為第一次生長(zhǎng)期，這期間內(nèi)有2～3次分蘗，每次可達(dá)5～8 株；第2階段，冬至后，翌年春分（3月21日左右）以前，由于氣溫低，生長(zhǎng)處于停滯狀態(tài)；第3階段，春分后，谷雨（4月20日左右）前進(jìn)入二次生長(zhǎng)期，繼續(xù)分蘗，一般為2～3 次，這時(shí)每穴可達(dá)到10～16 株；第4階段，谷雨后到夏至（6月22日左右）前后，溫度升高，葉片生長(zhǎng)受抑制，葉鞘增厚，老化加快，同化產(chǎn)物大量轉(zhuǎn)入鱗莖，為鱗莖發(fā)育膨大期。

土壤選擇與處理

一般選擇肥沃、土質(zhì)疏松、排灌方便、近2年內(nèi)未種過百合科蔥蒜類作物的砂質(zhì)土壤。有研究表明，藠頭適合中性偏酸性的土壤環(huán)境，適度酸化有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

品種選擇

目前國(guó)內(nèi)常用的品種有以下幾種。

①

大葉藠：又名南藠，在武漢市江夏區(qū)和鄂州栽培較多。葉片較大，分蘗力較差，一般每個(gè)鱗莖分蘗5～6個(gè)。藠頭圓大、柄短、皮薄肉厚、富含黏液、質(zhì)地脆嫩，品質(zhì)優(yōu)，適于鮮食和加工。

②

長(zhǎng)柄藠：又名白雞腿。分蘗力較強(qiáng)，每一個(gè)鱗莖分蘗10～15個(gè)，藠柄長(zhǎng)、白而柔嫩，形似雞腿，葉直立、味鮮美、產(chǎn)量高，多供鮮食，也可加工。

③

細(xì)葉藠：又名紫皮藠、黑皮藠。葉細(xì)小，分蘗力較強(qiáng)，一般每個(gè)藠頭可分蘗15～20個(gè)，藠柄短，唯藠頭頸部帶紫色，嫩葉和藠頭均可食用。

④

開遠(yuǎn)甜藠頭：在云南開遠(yuǎn)市種植較多，白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、大小均勻、色澤金黃、香氣濃郁，被譽(yù)稱“珍珠藠頭”。

⑤

生米藠頭：加工用藠頭品種，江西省新建縣生米鎮(zhèn)栽培面積較大。鱗莖膨大成紡錘形，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，耕作層不厚的紅壤土也可種植。

整地作畦

深翻土，整地深20cm，過淺不利于生長(zhǎng)發(fā)育，過深又會(huì)影響鱗莖的形成和產(chǎn)量。結(jié)合整地，施足基肥，基肥以有機(jī)肥為主，每667m2施腐熟廄肥2000kg、三元復(fù)合肥10kg。為防治地下蟲害，在播種前每667m2用1.5%樂果粉劑2kg，摻細(xì)土30kg拌勻撒于地面，淺耕細(xì)耙直至全層土碎無雜草。

藠頭一般采用開溝平畦栽培，根據(jù)排水狀況分廂作畦，一般按2.0～2.5m開廂，開設(shè)排水溝，可防山洪沖壞種植地，并且排除地內(nèi)多余積水，提高土壤透氣性，以利于藠頭生長(zhǎng)發(fā)育。

播種

4.1

種子消毒

種藠極易帶病毒，應(yīng)規(guī)范引種程序，引進(jìn)無病害的藠種。無論是本地留種還是外地引種，均采用70%甲基硫菌靈可濕性粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑1 000倍液進(jìn)行種子消毒，待種子晾干后再播。

4.2

播種時(shí)間

一般選擇9月中旬至10月中旬播種。播種過早，地溫高、雨量多，種易腐爛；過遲，年內(nèi)生長(zhǎng)天數(shù)短，氣溫低，生長(zhǎng)慢，影響產(chǎn)量。

4.3

播種密度

播種密度以每667 m2 挖27000～30000穴為宜，行距20～25cm，株距12～13cm，每667m2用種量大個(gè)型種230kg，中小個(gè)型種200 kg。

4.4

播種技術(shù)

選用無病蟲、無傷口、無爛根的鱗莖，去除干葉，剪掉長(zhǎng)根，保留1.6cm長(zhǎng)。栽種后覆薄土，以稍露茬柄頂端為宜。全畦種完后，薄鋪一層碎草（也可用稻草、麥秸、玉米秸稈代替)，既可保溫、保濕, 防止雨水直接敲打表土，避免土壤板結(jié)，保持土壤良好的物理結(jié)構(gòu)；又可以遮光，促使鱗莖組織軟化、外皮潔白，且能有效地阻止雜草生長(zhǎng)。播種后，應(yīng)注意澆水，保持土壤濕潤(rùn)。7～10天即可發(fā)芽出土。

田間管理

5.1

追肥

在藠頭整個(gè)生長(zhǎng)期一般需要追肥3～4次，以速效氮肥為主，根據(jù)土壤肥力和生長(zhǎng)狀況確定追肥時(shí)間。第1次在翌年2月上中旬，氣溫回升，藠頭的生長(zhǎng)進(jìn)入旺盛期，每667m2施尿素20kg、氯化鉀10kg，趁中小雨撒施，迅速提高藠頭的光合作用能力，為地下部生長(zhǎng)提供基礎(chǔ)；第2次在翌年3月底，此時(shí)藠頭進(jìn)入鱗莖膨大期，每667m2施三元復(fù)合肥25kg，為鱗莖的膨大生長(zhǎng)提供所需肥料，加速藠頭繼續(xù)分蘗，對(duì)提高藠頭產(chǎn)量至關(guān)重要；第3次可在翌年5月初，每667m2施氯化鉀7.5kg，促進(jìn)地下部生長(zhǎng)，少施氮肥、適當(dāng)增施鉀肥，每次施肥可根據(jù)長(zhǎng)勢(shì)適當(dāng)增減用量。

5.2

培土

培土是藠頭優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的關(guān)鍵技術(shù)措施，在藠頭生長(zhǎng)中后期，地下鱗莖膨大迅速，暴露于空氣中的部分在陽光的照射下容易變綠、口感差，有低毒，直接影響產(chǎn)品的商品性和經(jīng)濟(jì)效益。培土一般在小滿（5月20日左右）前后進(jìn)行，連續(xù)2～3次，把根莖部裸露的鱗莖全部深蓋。

5.3

除草

藠頭生長(zhǎng)過程中易生雜草，一般在播種前一星期每667m2用48%仲丁靈乳油200g加50%乙草胺乳油150g對(duì)水40～50kg均勻噴于土表進(jìn)行1次化學(xué)除草；翌年2月底3月初結(jié)合中耕進(jìn)行1次人工除草；5月上中旬再進(jìn)行 1次除草。

病蟲害防治

藠頭的病蟲害發(fā)生比較輕，但隨著連作年限的增加而逐年加重。在生產(chǎn)實(shí)踐中對(duì)藠頭病蟲害主要采取綜合防治措施，如選擇無病區(qū)的健壯藠頭鱗莖作種；對(duì)連續(xù)種植的田塊進(jìn)行輪作換種；開溝排水，降低田間濕度；選用高效低毒低殘留農(nóng)藥防治。

蟲害以薊馬為主，可用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000~2000倍液或2.5%多殺霉素懸浮劑1 000～1 500倍液防治。零星混合發(fā)生的害蟲還有蔥蠅和蚜蟲，每667m2用25%阿克泰（噻蟲嗪）水分散粒劑4g對(duì)水40kg進(jìn)行莖葉噴霧?！?br>

病害以霜霉病和炭疽病為主，霜霉病3月下旬開始發(fā)生，4月進(jìn)入發(fā)病高峰，每667m2選用53%金雷多米爾·錳鋅（精甲霜·錳鋅）50～60g對(duì)水50kg葉面噴霧。炭疽病可用25%咪鮮胺乳油或80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液防治。

采收與留種

在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，藠頭的食用部分包括鱗莖和葉片，采收鱗莖一般秋栽夏收，采收葉片則秋栽春收。葉片是“春淡”期間的重要蔬菜，一般在3月底到4月底隨未完全長(zhǎng)成的鱗莖一起采收上市；正常情況下，藠頭經(jīng)過 300天左右的生長(zhǎng)發(fā)育，當(dāng)葉色由綠轉(zhuǎn)枯黃時(shí)，采收鱗莖上市。采收標(biāo)準(zhǔn)：地上部1/3枯黃，地下藠頭橫徑1.5～2.5cm時(shí)采收，時(shí)間一般為6月上旬。采收時(shí)注意不要挖傷鱗莖，挖出后，拍去泥土，去除枯葉，修剪適量殘根，留柄 2～3cm，貯放于陰暗通風(fēng)處即可。

如要留種，可在9月中旬起挖，采挖后輕輕抖掉泥土，不必清洗，選擇大小適中、無病蟲、無傷口、無爛根的鱗莖，去掉枯葉，剪去須根，留柄 3cm左右。留種用的藠頭在陽光下暴曬2～3天，使其含水量降低至表皮松軟，然后堆放于通風(fēng)透氣、干燥涼爽的房間，每半個(gè)月翻動(dòng)一次，以防止種子因呼吸發(fā)熱霉變而失去發(fā)芽能力。

袁祖華，湖南省蔬菜研究所，長(zhǎng)沙，410125

彭瑩，湖南省蔬菜研究所

改版通知

2015年7月

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信息來自《長(zhǎng)江蔬菜》2015年7月上半月刊

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