在一檔美食節(jié)目中，在被問到“選擇一種可以消失的美食”時(shí)，美食家蔡瀾的回答是“四川火鍋”。這個(gè)結(jié)論一出來，立刻受到了大家的熱議，本來在大家心目當(dāng)中應(yīng)該屬于一道美味的四川火鍋，為何在美食大家蔡瀾的眼里如此不值一提？四川火鍋難道真的是一種過于低級(jí)的食物嗎？如果讓世界上消失一種美食，你會(huì)選擇哪個(gè)？美食家蔡瀾：四川火鍋！
此言一出，立刻引來了許多反對(duì)的聲音，很多人就認(rèn)為，蔡瀾雖說是美食家，但他不喜歡火鍋不代表別人不喜歡，若干年后人們可能不記得蔡瀾是誰了，但是人們還是會(huì)像以前一樣喜歡火鍋。也有人認(rèn)為，雖然美食文化也屬于一種傳統(tǒng)文化，但是不一定每種美食都要牽扯到飲食文化上來。蔡瀾先生所說的“四川火鍋沒有文化”有些太絕對(duì)了，四川火鍋本身也是有著自己的“火鍋文化”的。四川的火鍋文化，首先是屬于一種碼頭文化。火鍋誕生之初，是因?yàn)榈讓觿趧?dòng)人民沒有那種條件去追求“食不厭精，膾不厭細(xì)”，然后才發(fā)明出來的能夠快速烹飪食物的方法，也正是因?yàn)椴僮髌饋砗?jiǎn)單、快捷，所以普及的程度非常廣。而從另一方面來說，火鍋從來就不是一種菜系，它只是一種“烹飪方式”，就像煎炸烹煮一樣，只是烹飪方式而不能歸為一種美食 。火鍋對(duì)比于其他菜系，在文化上確實(shí)是欠缺了許多。另外，制作火鍋的技術(shù)含量也沒法和其他菜系相比。其實(shí)蔡瀾先生說到的讓火鍋消失，本意上并不是那么簡(jiǎn)單，首先它是從保護(hù)川菜這個(gè)角度上來說的。火鍋?zhàn)尨ㄓ宓貐^(qū)的人很簡(jiǎn)單的就滿足了自己的口腹之欲，火鍋不是不好吃，也不是沒有文化，而是把川菜擠壓到了基本無法生存的場(chǎng)面。 很多川渝地區(qū)的人可能都吃過火鍋，可是有幾個(gè)人品嘗過像雪花雞淖、東坡墨魚這些經(jīng)典川菜呢？ 飲食文化同樣是文化的一部分，文化的精彩就在于其多樣性，火鍋再好吃也改變不了其百菜一味的單調(diào)。四川街頭的川菜館越來越少，火鍋店卻是越來越多，想吃正宗的川菜甚至只有去街頭巷尾的一些蒼蠅館子中品嘗，這也是川菜的一種無奈。這里還要說一下四川火鍋的“百菜一味”了，這確實(shí)是四川火鍋的短板。蔡瀾先生對(duì)四川火鍋的看法是，任何食物放進(jìn)去再涮出來，就只有一個(gè)味，很多人接受四川火鍋，還不如說是接受四川火鍋的底料，至于吃到嘴里的食材，基本上都是一個(gè)味。 最主要的是，“火鍋底料和蘸料的味道，完全掩蓋住了食材本身的味道”，蔡瀾先生的這個(gè)說法，是沒錯(cuò)的。粵菜之所以位于八大菜系的前列，也是源自于粵菜對(duì)新鮮食材的考究。其實(shí)真正的美食，是用高超的烹飪技法，做出食材鮮美而又不失本味的味道，這一點(diǎn)四川火鍋完全做不到。其實(shí)真正的川菜，也不是現(xiàn)在這樣以麻辣為主的味道，正宗的老川菜是很清淡的。相比較于四川火鍋，還有老北京的銅鍋以及廣東的打邊爐，這兩種火鍋更注重保留食材的原味。古代火鍋其實(shí)指的就是銅火鍋，銅火鍋在北方一帶尤其是東北和北京最為盛行，歷史源遠(yuǎn)流長，銅火鍋的味道以鮮香為主。大冬天的大家坐在一起吃著銅火鍋，喝著酒聊著天，不僅熱鬧還可以取暖。廣東的打邊爐，重點(diǎn)在火鍋制作前的選材，鮮嫩爽脆四者缺一不可，靈魂就是刀功，無論魚肉都要切得透光簿，確保入水三秒能熟。另外，配、醮料都很講究，各種秘制醬油、自制沙茶醬、蒜蓉辣醬，雖然味道各異，但是絕對(duì)不會(huì)奪了主菜的鮮嫩以及原本的味道。這兩種火鍋對(duì)于食材原味的追求，是四川火鍋?zhàn)霾坏降摹?/span>當(dāng)然，對(duì)于四川火鍋的看法，也是因人而異的。有的人一直對(duì)火鍋不感興趣，感覺別管是牛肉還是羊肉或者是其他食材，涮出來蘸著吃都是差不多的味道，認(rèn)為四川火鍋就是吃的調(diào)料味，堅(jiān)決不吃。也有人對(duì)四川火鍋情有獨(dú)鐘，認(rèn)為吃的就是這種火辣的味道，什么文化不文化的，什么原味不原味的，這樣吃才過癮。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
