在天津,吃早點(diǎn)
是很具儀式感的一件事兒
最近宅在家里
沒法出去吃
小伙伴們也是屢出奇招
炸馃子、卷圈兒、老豆腐、煎餅果子……
沒有做不出來(lái)的早點(diǎn)
記得前兩天
廣播君教大家做的煎餅果子嗎?
不知道你成功沒?(詳情)
今兒,咱來(lái)試試早點(diǎn)的大熱門之一
鍋巴菜
很多第一次來(lái)天津的小伙伴對(duì)鍋巴菜
有這樣的評(píng)價(jià)
它看似不起眼
土黃色的摻一點(diǎn)點(diǎn)粉色鹵汁滿滿一碗
糊了吧唧的
鹵子里泡著餅條兒
裝的太滿漏出碗邊往外滴著
心想:這啥啊,吃的也太不講究了
但是,剛一入嘴,立即打臉
不起眼的顏值下,味道好吃到詞窮
好吃到?jīng)]有嘴說(shuō)話只有咂吧嘴
不少小伙伴也已經(jīng)
動(dòng)手成功
話不多說(shuō),今天咱們做起來(lái)!
第一步:原料準(zhǔn)備
綠豆、小米、油、蔥花、姜末、蒜末、大料、花椒、生抽、淀粉、香菜根、芝麻醬、腐乳、菱角粉或淀粉。
第二步:泡好綠豆、小米
綠豆和小米泡一晚上,綠豆碗里一定要多放點(diǎn)水,要不然還沒來(lái)得及泡好,水都被綠豆吸走了。把泡好的豆子和米按7:3的比例配置,全部放到破壁機(jī)里攪碎。
第三步:攤餅
平底鍋或者餅鐺加熱,使用餅鐺加工時(shí),餅鐺溫度一般控制在(110~160)℃之間,把油涂抹均勻,倒上一勺面糊,趕成薄薄的圓煎餅。
第四步:切餅皮兒
煎餅成型后,放在一邊晾涼,切成斜段,繼續(xù)攤開晾著。
第五步:做鹵
鍋中放入適量油,待油溫?zé)裏釙r(shí),放入蔥、姜、蒜、大料、花椒炸出香味,倒入適量的生抽、水和鹽,轉(zhuǎn)小火加熱燒開,將湯內(nèi)的大料等撈出,只留湯汁,隨后用水淀粉勾芡,加入雞粉,淋幾滴香油即可關(guān)火即可。
最后一步:裝碗
把鍋巴放入鹵汁中,盛入碗中,再淋上最后一步點(diǎn)睛佐料,兩大勺芝麻醬中加入幾滴香油和適量涼開水調(diào)勻,再加入一勺腐乳汁、還有香菜也可根據(jù)自己口味加辣椒油,完活!
等疫情過(guò)去了
春暖花開了
是不是你也能
開個(gè)早點(diǎn)攤了?
讓我們開吃!
編輯 | 于玥
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