鹵菜產(chǎn)品的價格究竟是定多少？該怎么定位？從今天起英雄哥建議你不要再忽視這個看似無關(guān)緊要實際卻是極其重要的事情
想做好鹵菜店的定位，就應(yīng)該先門清自己客單價，就是人均消費，大白話是你想要讓一個顧客在你這邊買多少錢的鹵菜，一天內(nèi)所有顧客平均下來的消費就是客單價，客單價的一個重要的測算依據(jù)是顧客的數(shù)量，如果你每天只有10個不到的顧客，測算客單價就沒有意義了。
所以你看定位和定價有關(guān)，定價又和客單價有關(guān)，客單價首先和顧客數(shù)量有關(guān)，而顧客數(shù)量和選址有關(guān)，和開業(yè)營銷策劃有關(guān)，鹵菜店經(jīng)營上面的很多事情都是相互關(guān)聯(lián)的！
也許你不懂得怎么定位，但是你的選址做得很好，開業(yè)營銷策劃也很好，產(chǎn)品質(zhì)量和口味也OK，客單價雖然沒有測算過，但這也不影響你做生意，并且在自然經(jīng)營的過程之中，慢慢地形成了自己的定位，這是目前市場上很多人在經(jīng)營鹵菜店時的常規(guī)做法，但這樣也是被動的，這是不懂得運營的結(jié)果，反過來，如果你對定位吃的比較透，懂運營，在一開始對自己即將要做的鹵菜店的生意就有清醒的認(rèn)識，主動出擊，贏得市場和顧客的認(rèn)可將會更加迅速，而且會少走很多彎路。
定位最直接的體現(xiàn)就是定價，與定價所匹配的產(chǎn)品包裝、室內(nèi)裝修、品牌形象、服務(wù)風(fēng)格、體驗感這些，不在我們今天的討論范圍之內(nèi)，改天英雄哥單獨寫一遍文章來探討，今天著重要講的是怎么定價？
市場上很多新人在開鹵菜店的時候，定價是拍腦袋決定的：
我覺得這個價格我自己能接受，我就賣這個價格；（結(jié)果你的顧客只有你自己）
我的朋友覺得這個價格可以，我就賣這個價格；（問題是你的朋友能照顧你幾次生意？你有多少朋友能撐起你的生意？）
旁邊的鹵菜店賣什么價格，我就買什么價格；（你是新店旁邊的是老店我為什么買你的？）
看到?jīng)]有，看似很有道理的定價，實際都是在拍腦袋，鮮少有人能站在顧客的角度上去考慮問題，那么問題來了，就算我知道站在顧客的角度上去考慮問題，那我應(yīng)該關(guān)注什么呢？顧客又對什么敏感呢？下面英雄哥分享個人的經(jīng)驗一一來說：
首先，注重招牌產(chǎn)品的定價
每個鹵菜店都有招牌產(chǎn)品和主力產(chǎn)品，目前市場上90%的鹵菜店都是單品打爆的模式，有時候招牌單品的價格就是你的定位最直接的體現(xiàn)，顧客每次都點這個產(chǎn)品，最容易記住也是這個產(chǎn)品，所以這是顧客最敏感的價格，你想做什么人的生意，就去分析這個人背后的那一群人的特質(zhì)。
其次，是最高價和最低價
顧客來到你的鹵菜店映入眼簾往往的是最高價和最低價，即便招牌產(chǎn)品定價適中，如果最高價貴的逆天，那么就代表最高價的產(chǎn)品永遠(yuǎn)都無人問津，最低價如果低的出奇，可能會影響到招牌產(chǎn)品定位到的人群忠誠度
再次，是總消費金額
這是顧客判斷下一次還要不要再來的直接依據(jù)，比如顧客有三四個客人，準(zhǔn)備100塊錢來買鹵菜，結(jié)果只買到了兩個菜，完全不夠吃，這就給顧客造成你家的東西比較貴的印象。所以在定價的時候，要給顧客留下足夠的搭配空間，聰明一點的鹵菜店老板甚至?xí)瞥鎏撞汀?/span>
在了解了顧客對鹵菜店最敏感的三個關(guān)注點之后，英雄哥具體來說說定價的思路：
第一種，高性價比定價法：
這也是英雄哥推薦的主流定價法，首先需要糾正的是高性價比并不代表價格超級便宜，而是指你的鹵菜產(chǎn)品達到一定的水準(zhǔn)，價格既不是高的離譜買不起，又不是低得出奇質(zhì)量沒法保證，而是物有所值，這樣的性價比就能打動顧客。
第二種，高品質(zhì)定價法：
通過食材品質(zhì)、稀缺性、裝修逼格、品牌形象等來追求高品質(zhì)的鹵菜店，雖然價格設(shè)定貴一些，其實目標(biāo)顧客是可以接受的，如果你走的是這種定位方式，一定要自信，什么是“自信的價格”？對顧客來講，價格高的鹵菜產(chǎn)品就意味著它的品質(zhì)一定會好，而且要符合我身份的象征，所以高品質(zhì)定價法決定了你絕對不可以出一丁點產(chǎn)品質(zhì)量變質(zhì)、口味不穩(wěn)定、包裝有瑕疵等方面的“事故”，沒有錯，就是事故！這些事在小鹵菜攤算不了什么，但對于你的顧客群體來講就是事故，出現(xiàn)了一次他就不會再來，畢竟高品質(zhì)定價法背后的顧客追求的就是品質(zhì)生活的的象征。
第三種，低價位定價法：
雖然顧客也希望鹵菜品質(zhì)越高越好，但是還是有一部分顧客便宜才更重要，也許你的鹵菜產(chǎn)品品質(zhì)一般，顧客也知道你用的是凍貨，口味也不是一流的，但你的親民價位還是會贏得這部分群體，對于鹵菜店經(jīng)營者來講，賺錢才是硬道理，追求薄利多銷一點也不丟人！
