2006年05月22日 16:51 產(chǎn)經(jīng)網(wǎng)-中國企業(yè)報
由于現(xiàn)代工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來的環(huán)境污染，使食品污染問題日益成為公眾關(guān)注的焦點。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和公眾環(huán)境意識的增強(qiáng)，公眾的消費觀念和消費行為正發(fā)生深刻的變化。在食品領(lǐng)域除滿足溫飽外，公眾已開始追求安全、營養(yǎng)、高質(zhì)的食品消費。為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，世界各國都在努力改善現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和現(xiàn)代食品加工方法，以努力協(xié)調(diào)環(huán)境 —資源—食品—健康之間的關(guān)系。
綠色食品的定義和標(biāo)準(zhǔn)體系
綠色食品系無污染、安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)類食品的總稱，其包括符合國家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)、牧、水產(chǎn)等初級品以及以此為原料的加工食品。國際上與我國綠色食品相類似的食品稱為生態(tài)食品、有機(jī)食品、自然食品。綠色食品是一項宏大的系統(tǒng)工程，稱為“綠色食品工程”，其注重生產(chǎn)基地、環(huán)境、食品檢驗、市場運行和科研教育等各系統(tǒng)之間的結(jié)構(gòu)和聯(lián)系。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)包括環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲藏及運輸標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)成一個完整的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系。國家對各項標(biāo)準(zhǔn)都作出了相應(yīng)的規(guī)定。
在參照國外綠色食品相類似的食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，中國綠色食品發(fā)展中心結(jié)合國情將綠色食品分為AA級綠色食品及A級綠色食品兩類。我國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系與我國以往制定的標(biāo)準(zhǔn)根本區(qū)別在于：綠色食品生產(chǎn)以高新科技為手段，以凈化環(huán)境為基礎(chǔ)，培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的動植物品種，對食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售實行全過程無污 染質(zhì)量控制。這樣既保證了食品產(chǎn)量又保證了食品不受污染，可以有效改善公眾的營養(yǎng)水平，促進(jìn)人類的健康。
嚴(yán)密的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。綠色食品的環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)，組成了嚴(yán)密的綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是參照國家、部門、行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并綜合各部門、各學(xué)科專家的意見而制定的，普遍高于現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，部分與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織推薦標(biāo)準(zhǔn)直接接軌。從綜合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來看，綠色食品整體質(zhì)量代表了我國食品質(zhì)量的最高水平，綠色食品產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)對包裝材料的選擇設(shè)計等方面，均有明確和規(guī)范的要求。
全程質(zhì)量控制技術(shù)措施。綠色食品的生產(chǎn)實施從“土地到餐桌”全程質(zhì)量控制，以保證產(chǎn)品的整體質(zhì)量。全程質(zhì)量控制技術(shù)措施的核心是將中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的優(yōu)秀農(nóng)藝技術(shù)與現(xiàn)代高新技術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，制定具體的生產(chǎn)和加工操作規(guī)程，指導(dǎo)、推廣到每個農(nóng)戶和企業(yè)，落實到生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷售各個環(huán)節(jié)，改變以最終產(chǎn)品的檢驗結(jié)果為評定產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的傳統(tǒng)觀念。這是以質(zhì)量控制為核心的全新質(zhì)量觀。
科學(xué)規(guī)范的管理手段。質(zhì)量認(rèn)證和商標(biāo)注冊是全世界通用的區(qū)別不同產(chǎn)品特點或產(chǎn)地的手段，如國際羊毛局的 “純羊毛”標(biāo)志、我國的“ 真皮”標(biāo)志等。我國綠色食品管理的—個顯著特征是實行規(guī)范的標(biāo)志管理，即通過對合乎特定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品發(fā)放特定標(biāo)志用以證明產(chǎn)品的特定身份以及與一般同類產(chǎn)品的區(qū)別。綠色標(biāo)志作為質(zhì)量認(rèn)證商標(biāo)在國家工商行政管理總局進(jìn)行注冊，開創(chuàng)了我國質(zhì)量證明商標(biāo)管理工作的先例，綠色食品標(biāo)志管理將質(zhì)量認(rèn)證和商標(biāo)管理緊密結(jié)合，使綠色食品認(rèn)定既具備產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的嚴(yán)格性和權(quán)威性，又具備了商標(biāo)使用的法律地位。
高度的組織網(wǎng)絡(luò)。為了將分散的農(nóng)戶和企業(yè)發(fā)動起來進(jìn)入綠色食品開發(fā)行列，我國建立了三個組織管理系統(tǒng)：一是在全國各地成立了綠色食品委托管理機(jī)構(gòu)，系統(tǒng)地承擔(dān)綠色食品的宣傳、發(fā)動、指導(dǎo)、管理、服務(wù)工作；二是通過全國各地農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門將綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程落實到每個農(nóng)戶和農(nóng)場，以保證綠色食品生產(chǎn)技術(shù)的普及推廣應(yīng)用，推動綠色食品開發(fā)向基地化、區(qū)域化發(fā)展；三是委托全國各地農(nóng)業(yè)環(huán)保機(jī)構(gòu)和區(qū)域性食品檢測機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)綠色食品的產(chǎn)地質(zhì)量和食品質(zhì)量檢測。這個獨立于管理系統(tǒng)之外的質(zhì)量監(jiān)督保障網(wǎng)絡(luò)不僅保證了綠色食品生產(chǎn)體系的公正性，而且增加了綠色食品生產(chǎn)體系的科學(xué)性。
中國綠色食品的發(fā)展前景
我國提出發(fā)展綠色食品是有現(xiàn)實背景的。首先其順應(yīng)了世界食品貿(mào)易結(jié)構(gòu)變化。當(dāng)前世界食品工業(yè)正進(jìn)入一個新的轉(zhuǎn)折時期，即消費者對食品新的需求時期。這一時期的特點是世界各國普遍加強(qiáng)了對食品科學(xué)研究，重視開發(fā)新產(chǎn)品，特別是運用新技術(shù)開發(fā)新產(chǎn)品；具有高技術(shù)含量的食品、無污染食品及保健食品成為20世紀(jì)90年代乃至21世紀(jì)國際市場最有發(fā)展?jié)摿Α閺V大消費者所喜愛的食品。目前世界范圍內(nèi)綠色食品銷量僅占整個食品銷量的1％，預(yù)計到未來可達(dá)到10％，只要能夠精心組織，大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，我國綠色食品開發(fā)將有廣闊前景。
其次，它符合我國的現(xiàn)實國情。近十幾年來，隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，城鄉(xiāng)人民收入大幅提高，居民人均消費水平也有了很大程度的提高。從食品消費方面看，我國城鄉(xiāng)居民的營養(yǎng)水平已經(jīng)達(dá)到國際制定的平均熱量攝入水平。公眾對食物的要求由數(shù)量型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，并開始關(guān)注食品的安全保障問題。
由于綠色食品是無污染的安全優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品，這一特征決定了綠色食品的生產(chǎn)開發(fā)有巨大的市場潛力。國家某權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以下三部分人可望把日常消費食品的大部分提升到綠色食品的檔次：一是收入穩(wěn)定的知識階層，他們了解綠色食品含義，出于對自身健康的長遠(yuǎn)考慮，愿意多花點錢消費綠色食品；二是在國內(nèi)旅游暫住或定居的外國人以及 少數(shù)歸國華僑，其中不少有食用綠色食品的習(xí)慣；三是追求時髦的富裕階層。據(jù)推算，這三類人群全國如果能達(dá)到1000 萬，每人每年消費2000 元綠色食品，便會形成2000億元的市場。再從目前我國綠色食品消費狀況看，我國發(fā)達(dá)地區(qū)特別是大中城市居民食品消費中，綠色食品消費呈現(xiàn)上升勢頭。
