做紅燒肉時，掌握這些小技巧，紅燒肉不腥不柴，軟爛入味口感好！
原創(chuàng) 吃貨峰子編輯 蕙質(zhì)蘭心
導(dǎo)語：做紅燒肉時，掌握這些小技巧，紅燒肉不腥不柴，軟爛入味口感好！
俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~
天氣冷了，不但懶得出門運(yùn)動了，嘴也變得越來越叼了，周末休息在家總尋思著吃點葷的解解饞，翻看冰箱時找出一塊豬肉，媳婦說就用它做個紅燒肉吧，閉眼想了一下大口吃紅燒肉時滿嘴流汁的感覺，便迫不及待地開始忙活起來。
做紅燒肉的豬肉最好選用新鮮帶皮的豬五花肉來做，五花肉肥瘦相間，做出來肥肉不膩、瘦肉不柴、口感軟糯格外好吃。因為我家里人不吃肥肉，所以很少買五花肉，今天我就用這塊現(xiàn)成的豬肘肉做了，雖然說口感會稍差一點，但最關(guān)鍵的還是做法，掌握這些小技巧，做出的紅燒肉不腥不柴，軟爛入味口感好！一起來看看吧：
1.先將豬肉切成長條再分成大小均等的方塊，豬肉塊要切得稍微大一點，紅燒肉還是大口吃才過癮，而且豬肉在燉的過程中還會縮小。切好的豬肉放入淡鹽水中浸泡10分鐘，一是泡出豬肉中的血水，減少豬肉的腥味，二是浸泡過的豬肉會變軟，做出來口感好。
2.再準(zhǔn)備所要用的配料：生姜一塊切成姜片備用；八角三瓣、香葉兩片、桂皮一小塊放入碟中備用。
3.起鍋加油，滑鍋后倒出大部分油，只留少許即可，然后加入兩勺白糖，開中火將白糖炒化，一邊炒一邊不停地攪拌，使白糖受熱均勻，防止白糖糊鍋，炒至白糖融化后改成小火繼續(xù)炒，這時糖的顏色就會由淡黃色慢慢變深，隨后開始冒大泡，顏色也漸漸變成金黃色，炒至大泡消失，糖色由金黃色變成淺焦糖色的小泡泡時放入豬肉，然后用鏟子快速翻動，讓豬肉均勻地裹上糖色，這時候一定要開最小火翻炒，否則糖色易發(fā)苦、口感不好。
用油炒糖色時最好先加入多一點的油滑鍋，滑鍋后倒出大部分的油，只留下少許油即可，這樣可以防止炒糖色時，因鍋邊沒有油導(dǎo)致糖炒糊，從而使口感發(fā)苦。
3.待豬肉均勻地裹滿糖色后放入姜片、八角、香葉和桂皮進(jìn)行不斷地翻炒，這一步是紅燒肉肥而不膩的關(guān)鍵，充分地翻炒，可以將豬肉中的油脂炒出，同時又能炒出大料的香味。
炒至五花肉表面微微發(fā)焦，顏色紅潤時從鍋邊淋入適量的料酒，加入適量的味極鮮和少許老抽調(diào)色，然后再加入多一些的開水，大火燒開后用勺子撇去表面的油脂和泡沫，這樣做出的紅燒肉才不膩。然后再將肉帶湯汁一起轉(zhuǎn)移到砂鍋中，再加入2段蔥白，蓋上鍋蓋開最小火開始燉。開水最好一次性加足，不要中途加水，更不要加涼水，否則做好的紅燒肉口感會發(fā)柴。
紅燒肉燉得軟糯才好吃，所以燉時不要著急，要小火多燉一會兒，這樣慢慢燉，燉出的豬瘦肉也會十分軟爛，肥肉更是入口即化，特別好吃。
4.大約燉50分鐘左右后，開鍋挑揀出蔥白和八角、香葉、姜片不要，然后加入適量的鹽，再蓋上鍋蓋繼續(xù)小火燉10分鐘，時間到了后開鍋，大火收至湯汁粘稠后即可關(guān)火出鍋，美味即成。
做紅燒肉時不要一開始就加鹽，出鍋前10分鐘加入鹽即可，而且注意不要加多了，加至湯汁稍有咸味即可，因為湯汁收得越濃，咸味也會越重。
紅燒肉做法簡單，但是很多人卻做不好，學(xué)會這個家常做法，紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩，香氣撲鼻，特別地好吃下飯！我是曉峰，喜歡曉峰的分享.
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