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在目前豬肉價(jià)格偏高的特殊時(shí)期，避免劣質(zhì)豬肉的上市，如何購(gòu)買放心肉是非常重要的問(wèn)題。提醒廣大消費(fèi)者，對(duì)放心豬肉的鑒別做到以下幾點(diǎn)：

一、看清標(biāo)志和證明

放心肉是由政府指定的定點(diǎn)屠宰企業(yè)加工的，有屠宰企業(yè)和動(dòng)物監(jiān)督部門出具的《肉品檢驗(yàn)合格證明》、《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》，并且在胴體表面加蓋檢驗(yàn)、檢疫印章。

二、懂得放心肉特征

放心肉是在定點(diǎn)屠宰企業(yè)經(jīng)流水線屠宰加工的，經(jīng)過(guò)了刺殺放血、燙毛、脫毛、凈膛、分割、修剪等程序，外表整潔美觀無(wú)豬毛和血跡遺留，胴體表面蓋有動(dòng)物檢疫部門和屠宰企業(yè)的印章。在豬的兩后肢附近的淋巴結(jié)和頭部的下頜淋巴結(jié)已被動(dòng)物檢驗(yàn)人員切開(kāi)，并且腎臟有檢查刀口。脊柱經(jīng)過(guò)分割機(jī)的切割，切面整齊平整，而私宰肉是用刀分割的，表面粗糙不平。

三、知道如何判斷新鮮豬肉

對(duì)新鮮豬肉質(zhì)地的判斷做到一看、二觸、三嗅：

一看就是看豬肉的外表，正常新鮮的豬肉表面有層微干或微濕潤(rùn)的薄膜，肌肉有光澤，瘦肉部分紅色均勻、脂肪潔白，外表微干或微濕潤(rùn)。病死豬肉外觀呈暗紅色，皮肉、脂肪、內(nèi)臟有出血點(diǎn)及血斑，有的還有紫斑，脂肪顏色變黃，骨髓為黑色，細(xì)看之下，有的毛細(xì)血管內(nèi)還有淤血；健康豬肉呈白色或淺白色，切面有光澤，棕色或粉紅色，無(wú)任何液體流出；病死豬的肉肌肉無(wú)彈性，切面光滑、暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體。為防止不法商販在檢疫合格的肉品中插入病死豬肉，要檢查豬肉和內(nèi)臟，凡是發(fā)現(xiàn)豬肉皮膚有多量的紫紅色或暗紅色出血點(diǎn)，出血斑，肉泛紅并起塊狀，脂肪呈紅色，或內(nèi)臟有嚴(yán)重充血、腫大或出血點(diǎn)、出血斑，或豬蹄殼周圍的蹄冠、蹄叉出現(xiàn)糜爛的應(yīng)可疑為病豬肉，不要購(gòu)買。

二觸就是檢查豬肉組織狀態(tài)，新鮮豬肉纖維清晰，有堅(jiān)韌性，表面微干或濕潤(rùn)，不粘手，指壓后凹陷立即恢復(fù)。病死豬肉呈暗紅色，肌肉間毛細(xì)血管淤血，無(wú)彈性，指壓凹下后不彈起。

三嗅就是嗅新鮮豬肉的氣味，新鮮豬肉具有鮮豬肉特有的正常氣味，無(wú)異味，煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚表面，有香味，病死豬肉有血腥味、尿臊味、腐敗味，肉湯極混濁，湯內(nèi)漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無(wú)油滴，具有濃烈的腐敗臭味。

四、做到四個(gè)認(rèn)清

(一)認(rèn)清變質(zhì)豬肉。變質(zhì)豬肉無(wú)光澤，呈暗灰色和淡綠色，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發(fā)暗，指壓后不能恢復(fù)原狀，且有臭味，絕對(duì)不可以食用。

(二)認(rèn)清死豬肉。死豬肉脂肪灰紅，肌血呈黑紅色，且?guī)в兴{(lán)紫色彩。切面有黑紅色的血液浸潤(rùn)，并流出血滴。切開(kāi)后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來(lái)，剝開(kāi)板油，可見(jiàn)腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)，切開(kāi)腎包膜扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。

(三)認(rèn)清注水豬肉。注水豬肉看上去肉嫩而且表面濕潤(rùn)，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈淡紅色，肉表面光亮。在放肉的案板上把肉移開(kāi)，下邊特別潮濕，甚至積水，將肉吊掛起來(lái)會(huì)往下滴水。正常豬肉的皮下脂肪和板油質(zhì)地潔白，而注水豬肉的皮下脂肪和板油輕度充血，呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出。

(四)認(rèn)清公母豬肉。公母豬肉皮膚比較粗糙，松弛而缺乏彈性，多皺襞，且較厚，毛孔粗，并且其肉的色澤較深，呈深紅色，肌纖維較粗，肌間夾雜的脂肪少，有較多的白色疏松結(jié)締組織。母豬的皮與脂肪之間常見(jiàn)有一薄層呈粉紅色，俗稱“紅線”。公豬肉一般有性氣味，且以脂肪和臀部肌肉明顯，可以用嗅檢的方法鑒別。