食品質(zhì)量的好壞直接影響著我們的健康。因此，食品保質(zhì)期的問題一直受到消費者的重視。近日，有媒體揭露食品保質(zhì)期黑幕，不法商販用藥水隨意更改生產(chǎn)日期。那么，消費者平時購買食品的時候，應(yīng)該怎么正確認識保質(zhì)期問題呢？一些常見食品的保質(zhì)期又是多久呢？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計國認為這種情況極其惡劣，"它反映的是當前流通領(lǐng)域食品安全的問題。這類過期商品本身就應(yīng)當銷毀，而不是退回廠家，由此造成的損失也應(yīng)由超市來承擔，因為是超市多購進了商品。"何計國強調(diào)。
何計國同時透露，包括肉類食品，一旦過期，超市只能退回給廠家，而沒有銷毀的權(quán)利，這樣就可能導(dǎo)致一種情況，即不法商販將過期的肉絞碎后摻入新鮮肉中，再進貨給超市，超市無法辨別，消費者更識別不出。何計國建議在超市與廠家之間建立一種協(xié)議，明確責任，將過期產(chǎn)品處理的更合理，更安全。
報道稱不法商家用來涂抹的"藥水"，主要是"香蕉水"(乙酸異戊酯)、油漆稀釋劑等。這類化合物易燃、毒性大，能損傷人的皮膚、咽喉、支氣管、肺部甚至神經(jīng)系統(tǒng)。對此，何計國表示這類物質(zhì)會對人體造成一種粘膜刺激。對于這種涂抹后重新印制的生產(chǎn)日期，即使是專業(yè)的檢驗機構(gòu)也很難鑒別。
何計國提醒消費者，并不是所有的食品在過期后食用都會對人體產(chǎn)生危害，但通常水分含量大的食物，微生物容易超標，容易分解出有害的物質(zhì)，比如肉類等，購買此類商品時消費者更須謹慎。
超市購物小貼士
盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產(chǎn)品，少買容易腐敗變質(zhì)的涼拌菜。熟鹵制品買回去后最好再重新加溫，涼拌菜買回家最好再增加一些醋、蒜等調(diào)味品殺菌。
警惕自制食品的打折促銷活動，此類活動大多是針對馬上過期的食品進行的，安全指數(shù)不高，不要貪圖便宜而大量購買。
小心購買散裝食品，市場上的散裝食品大多以糖果、干果、餅干和一些速成品和半成品為主。這些東西同樣有保質(zhì)期的問題。所以，您在購買這些食品時，除了要向銷售人員仔細地詢問出廠時間以及保質(zhì)期以外，最好還是親自拿起來認真看看顏色，聞聞氣味。當然，能嘗一嘗就更好了。
留意食品的保存方法。食品被買回家后，一定要注意保存。因為食品保質(zhì)期的規(guī)定都是指食品在某種保存條件下的保質(zhì)期限。比如說包裝袋上都注明了保存溫度，或者是不是需要冷藏、冷凍等。這些多需要看清楚，不然，即使在保質(zhì)期內(nèi)，食品也有可能發(fā)生腐敗或者丟失營養(yǎng)成分。
過期食品的認知誤區(qū)
保質(zhì)期≠保存期
快到期的食物能不能吃，首先要把這個“期”分清楚。一種叫保質(zhì)期，又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期。指食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質(zhì)期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內(nèi)仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產(chǎn)品可食用的最終日期。在保存期之后，食品可能會發(fā)生品質(zhì)變化，不再具有消費者所期望的品質(zhì)特性，不能食用，更不能用于出售。（延伸閱讀：過期食品能不能吃）
保質(zhì)期前后的食品變化，一般來說，也不是很大。但是，剛出廠的食品和過保質(zhì)期以后的食品之間區(qū)別還是明顯的。比如，過了保質(zhì)期的食品的一些營養(yǎng)成分會大大流失，再比如，如果是碳酸飲料過了保質(zhì)期，其氣體的外溢也是很明顯的，衰減得挺厲害的。所以，建議大家在購買食品的時候，還是盡量買靠近生產(chǎn)日期的新鮮產(chǎn)品為好。
冰箱≠保鮮柜
有些人以為，只要把食品放到冰箱里就不會變質(zhì)。事實并非如此。首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達到4℃以下，即使達標，也只能延緩細菌的生長繁殖，卻并不能殺滅微生物。此外，長時間存放的食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，而反復(fù)冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發(fā)食物變質(zhì)。
常見食品保質(zhì)期一覽表
●乳品：新鮮乳品冷藏保質(zhì)期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時就會腐敗變質(zhì)。
●奶粉類食品：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個月，非充氮包裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為6個月。
●食用油：通常的保質(zhì)日期是18個月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質(zhì)期會相應(yīng)縮短，最好3個月內(nèi)食用完。
●米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6個—12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。但米面一旦發(fā)霉，絕不可食用。
●酒類：11度—12度的省優(yōu)級熟啤酒為4個月，普通熟啤酒為2個月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月。
●面包糕點：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因為含有水分，如果保存不當，面包糕點也許隔天就會發(fā)霉，一旦發(fā)霉，必須棄食。
●蛋類：沒有固定的保質(zhì)期，3周—5周內(nèi)一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個星期，質(zhì)量就會下降一個等級，必須盡快使用。
●奶粉：馬口鐵罐裝為12個月;玻璃瓶裝為9個月;500克塑料袋裝為4個月;馬口鐵罐裝甜煉乳為9個月;玻璃瓶裝甜煉乳為3個月。
●麥乳精：鍍錫鐵罐裝為12個月;玻璃瓶裝為9個月;塑料袋裝為3個月。
●糖果：第一、四季度生產(chǎn)的為3個月;第二、三季度生產(chǎn)的為2個月(梅雨季節(jié)生產(chǎn)的為1個月)。
●罐類：魚類、禽類罐頭為24個月;水果、蔬菜罐頭為15個月;易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月。
●飲料：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水玻璃瓶裝為3個月;罐裝為6個月。
●酒類：11-12度熟啤酒省優(yōu)以上為4個月，普通為2個月;14度啤酒為3個月;10.5度熟啤酒為50天;葡萄酒、果酒為6個月;汽酒為3個月;瓶裝黃酒暫定為3個月;露酒為6個月。
●餅干：鍍錫鐵罐裝為3個月;塑料袋裝為2個月;散裝為1個月。
●其它：塑料袋裝方便面為3個月;夾心巧克力為3個月;純巧克力為6個月;油炸干果、番茄醬鐵罐裝、玻璃瓶裝為12個月;醬油和食醋為6個月。
