【孔雀開屏魚 】
魚以其“連年有余”的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營養(yǎng)，當(dāng)仁不讓的成為年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀開屏魚”做法不算難，但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚似孔雀開屏般座于盤中，好似在熱情地歡迎嘉賓，也好像在熱烈地?fù)肀碌囊荒辏?/p>
用料
魚 姜 小紅辣椒 料酒 鹽 蒸魚豉油 白糖 醋 白胡椒粉 油
做法
魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時(shí)候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要?jiǎng)濋_魚腹
從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘
蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部
放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲
將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
蒸魚的時(shí)候來調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖基本溶化即可
小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁
鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下
【糖醋魚】
用料
魚 一條 ，番茄醬 兩大勺 ，蔥花，姜末 ，蒜末 ，料酒 ，醋 ，白糖 ，淀粉
做法
準(zhǔn)備好所有材料，將魚洗凈
在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一點(diǎn)）
干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上。
鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。
然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒
再放入番茄醬略炒。
鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
淋入適量水淀粉炒勻。
再放入1湯匙的熟油。
直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。
把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可
【酸菜魚 】
用料 酸菜 魚 姜 蒜 干辣椒 大蔥 料酒 胡椒粉
做法 (片魚)
備好材料
魚洗凈去頭尾，黑膜刮干凈
用廚房紙擦干凈粘液
沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半
其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離
完成后兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段
魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、淀粉、料酒腌制
將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩
魚身內(nèi)部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
