食材：茄子、肉末、泡椒、泡姜、大蒜、小蔥、白糖、生抽、醋、淀粉
做法：
1、將四種配料切成小碎末，小蔥分開裝，茄子切塊
2、鍋里倒油燒至八成熱，放入茄子煸炒至軟盛出
3、另取碗加入生抽、糖、醋、清水、淀粉拌勻備用
4、熱鍋倒油燒至八成熱，放入肉末煸干水分
5、加入豆瓣醬炒出香味，加入除小蔥外的配料翻炒均勻
6、放入茄子翻炒均勻，加入清水煮開，小火燜一分鐘
7、沿鍋邊倒入調(diào)味汁，撒上蔥花翻炒均勻，片刻出鍋
8、香味撲鼻，下飯好菜
食材：長茄子、肉末、木耳、糖、醋、鹽、味精、料酒、郫縣豆瓣醬
做法：
1、長茄子手撕成條干鍋煎熟，調(diào)制魚香汁兒
2、先炒制豆瓣醬，因為豆瓣醬辣，所以倒入少許醋
3、通過醋的揮發(fā)帶走燎嘴的辣味兒只剩下香味兒
4、接著下入肉末煸炒散，再放入糖醋、料酒、鹽
5、放入淀粉勾芡汁兒
6、將魚香汁兒澆在茄子上即可完成
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