蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國(guó)栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱(chēng)甜蕎，后者稱(chēng)苦蕎，由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱(chēng)蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養(yǎng)麥的種子，全國(guó)各地均有分布和栽培，尤以北方為多。