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辣，五味之一，讓很多人為之沉醉的味覺享受；川菜，四大菜系之一，中華飲食文化的集大成者。川菜辣的霸道，麻的過癮，是每一位吃貨都無法割舍的舌尖誘惑。隨著時代的發(fā)展，川菜調(diào)料開始走入尋常百姓家，自己做地道川菜已經(jīng)不再是遙不可及的挑戰(zhàn)，美天美食課堂第一講，讓你快速會做地道川菜。
川菜的那些事兒
川菜是四大菜系中傳播范圍最廣、最受歡迎的，也是菜式最多、烹飪方法最多的。川菜因為麻辣鮮香的口味和平易近人的價格，成為了很多中國人下館子的首選。成都、重慶，更是因為川菜的魅力，成為了很多吃貨們夢寐以求的覓食之地。以成都為中心的上河幫派系和以重慶為中心的下河幫派系作為川菜的中流砥柱，在保持川菜優(yōu)良傳統(tǒng)的同時，不斷的突破創(chuàng)新，讓川菜始終保持著那份讓人難以割舍的味蕾情緣。
話題：說說你最愛吃的川菜是哪道？
課前準備工作
火辣川菜動手做起來
那些你不能錯過的“火辣”城市
成都：來了就不想走的城市
對于成都，我只能說只有你去過了才能真正體會到那里的美，也只有親自到成都才能體會什么叫麻辣，我相信就是單單為了自己的胃口到成都去一趟那也是值得的！[詳細]
說說讓你入口難忘的成都小吃吧
重慶：火辣山城獨具魅力
重慶，以火辣的生活氣息著稱。生活在這座城市里的人，對辣的情感是超出我們的想象的。大夏天光著膀子吃超級辣的火鍋，這在全國其他城市是難得一見的，可見生活在這座城市的每一個人那嗜辣如命的天性。[詳細]
自貢：千年鹽都延續(xù)傳奇
俗話說：吃在四川，味在自貢。自貢為井鹽之都，鹽幫菜以味厚、味重、味豐為特色，最為注重和講究調(diào)味，具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。自貢的牛肉食品很有風味，其中火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉火鍋、火爆黃喉、牛頭、牛尾湯等鹽幫菜值得一試。 [詳細]
樂山：大佛腳下的海棠香國
四川的美食出名，其實下面二級市的味道比成都的好的多。我呢，在樂山出生長大，但那時物資貧乏，又很少進城，反而不知道樂山的好吃地兒在哪里，在成都工作后，一年回樂山幾次，很多同學、好友在樂山帶到我，慢慢的對樂山的味道熟悉起來。老婆也喜歡樂山的美味，每次......[詳細]
回鍋肉 川菜代表菜之一，簡單易做，在保留豬肉香味的同時又很好的融合了豆瓣和豆豉的獨特香味。
水煮肉片 水煮乃川菜獨家烹飪手法之一，將滾燙的油澆在做好的水煮肉上，別有一番風味。
魚香肉絲 巧奪天工之作，沒有任何魚的元素，卻可以吃出魚肉的味道來，而且做法一點都不復雜。
魚香茄子 魚香菜中另一經(jīng)典代表作，素菜葷做，味道獨特，下飯好菜。
干煸肥腸 干煸的烹飪方法將肥腸中的油脂充分榨取出來，使得肥腸入口一點都不油膩，韌性十足。
鹽煎肉 回鍋肉的姊妹菜，相較于回鍋肉，鹽煎肉采用更多瘦肉，更適合愛吃回國菜又怕長胖的朋友。
辣子雞丁 一半雞肉一半辣椒，大火爆炒，絕對是火辣辣的爽口菜，愛吃辣的吃貨不可錯過。
蒜泥白肉 宜賓名吃，對刀工很考究的菜，酸辣爽口，絕對的下酒首選菜。
宮保雞丁 宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。
口水雞 口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
冷吃兔 自貢鹽幫菜的代表菜之一，兔肉口感獨特，辣的夠味，而且營養(yǎng)豐富。
缽缽雞 樂山名吃缽缽雞，從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。
酸辣粉 “酸辣粉”是重慶的傳統(tǒng)名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。
麻婆豆腐 川菜中知名度最高的菜，將麻辣鮮香的精髓發(fā)揮到極致的菜，簡單易做，非常下飯。
紅油抄手 紅油是川菜中非常重要的調(diào)味料，紅油抄手則是四川人民最愛的家常小吃之一。
毛血旺 毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。
如何挑選川菜必備調(diào)料
川菜的獨特魅力，有一大半功勞得歸于川菜廚師們長久以來所總結(jié)和提煉的那些讓人目不暇接的調(diào)料們，如何挑選川菜調(diào)料，是你能否做出好吃川菜的關(guān)鍵一步。[詳細]
川菜主要烹飪技巧
川菜菜式在味道和形式上的多姿多彩，緣于川菜廚師們長久以來堅持不懈的創(chuàng)新精神。川菜烹調(diào)方法有炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、糖醋等。[詳細]
川菜代表菜品介紹
川菜菜品頗多，對于愛吃川菜的老饕來說，隨便報出幾個川菜菜名自不在話下，而且川菜很多菜品都已經(jīng)走入尋常百姓家，成為了大家常吃愛吃的家常菜，可見川菜在普通老百姓生活...... [詳細]
