咱們的中國(guó)幅員遼闊，是世界上最重視“吃”的國(guó)家，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，形成了博大精深的“食文化”，還根據(jù)風(fēng)格不同，劃分出了八大菜系，長(zhǎng)期以來，我們溫州人利用豐富的自然資源，做出了許多膾炙人口的美食佳肴，自成一體，獨(dú)具風(fēng)味，逐漸形成甌菜體系，日臻完美后成為浙江菜系的四大流派之一，可能沒有其他國(guó)家的人能比我們更熱衷于吃了。

在這片充滿生（食）機(jī)（材）的大地上，有許多敲出來的美食，但是要說真的把“敲”之一字做到精髓的，那就要看一下我們溫州的幾道美食了，雖不敢說別無分號(hào)，但也是獨(dú)樹一幟了。

敲魚

敲魚是溫州傳統(tǒng)佳肴之一，相傳已有百余年歷史。每到逢年過節(jié)、親朋相聚，常以敲魚款待客人。

“敲魚”便是用新鮮魚肉沾以淀粉，用木槌敲成薄片，入水汆熟的一道美食。

看似簡(jiǎn)單的流程卻是對(duì)手藝人最大的考驗(yàn)，敲薄就是其中一道難題，力道掌握不均勻敲出的薄片可能破損或是厚薄不一，淀粉過少則魚肉粘板，過多影響魚自身的風(fēng)味表現(xiàn)。

因此只有恰如其分的材料配比，厚薄均勻、薄如蟬翼才是這道菜的魅力。用雞脯、火腿、香菇“三絲”加高湯、敲魚烹制而成的“三絲敲魚”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調(diào)和，薄如蟬翼的敲魚片呈半透明狀，入口的彈牙感讓人回味無窮。

敲蝦

敲蝦，這里體現(xiàn)了溫州菜完美的“敲”功，敲魚有敲魚的章法，作為敲魚的姊妹菜，敲蝦別有一番情趣。

新鮮活蝦剝殼后，撒上一層薄薄的淀粉，鎖住營(yíng)養(yǎng)成分并吸干鮮蝦中的水分，然后用木槌慢慢敲開。一盤三片敲蝦中蝦片，片片都是廚師一棰一棰敲打出來的。敲蝦時(shí)敲得太重整蝦易斷裂，過輕則蝦肉粘住木槌，這就十分考驗(yàn)廚師對(duì)敲蝦時(shí)力道拿捏。

汆熟后蝦肉肉質(zhì)細(xì)膩，口感順滑，敲蝦湯鮮咸伴著敲蝦入口，感覺有一只活蝦在口中游動(dòng)，味道妙不可言。

敲肉羹

“敲肉羹”在泰順是一道是家喻戶曉的美食，古書有云：“羹者，五味調(diào)和也”。

只要將番薯粉一半倒在菜板上，另一半倒在碗內(nèi)調(diào)水備用，瘦肉切成2毫米的薄片放在番薯粉上，用小面桿輕輕翻面敲打，肉和粉敲成薄薄的肉餅狀。

在鍋中放進(jìn)蝦仁、豆腐丁等加入高湯中，等湯沸騰后將敲好的肉餅撕成小塊放入，然后把雞蛋打入碗內(nèi)和番薯粉一起調(diào)好，倒入鍋內(nèi)同時(shí)用勺不斷翻調(diào)，最后裝碗，配上香油、胡椒粉、蔥末等。

菇的鮮、蝦的香、肉的嫩、豆腐醇和醇在這份敲肉羹中交融在一起，它既可當(dāng)一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點(diǎn)綴，還可以作為“小菜”品嘗。只要你吃過這般美味，肯定你會(huì)念念不忘的哦！

肉燕

要說“敲”這功夫用的最多的，可能就要數(shù)蒼南一代負(fù)有盛名的肉燕了。

“肉包肉”一詞是最能代表肉燕特點(diǎn)了，光是燕皮就要先將精選的豬肉用木棒敲打成肉泥，直到完全軟爛，配以番薯粉，將肉泥與番薯粉完全融合在一起，再將其搟成似紙片一般薄。

做好了燕皮之后，再將敲打至軟爛的精肉包于燕皮之中，作飛燕狀，如此肉燕便制成了。剛上桌的肉燕冒著熱氣，剔透如玉、口感軟嫩，韌而有勁，配上鮮香的湯，差點(diǎn)把舌頭都咬掉了。

餛飩擔(dān)

入夜了，聽到“篤、篤、篤”這熟悉的聲音，老新溫州們肚子里的饞蟲就被勾了起來。沒錯(cuò)，這敲的并不是餛飩，而是食客，更是敲出了老溫州們的童年回憶。

一輛小車，煤氣，鍋碗廚具，各種調(diào)料，雞蛋青菜冷不丁的就能看見小車?yán)镒兂鳇c(diǎn)什么，真是麻雀雖小，五臟俱全啊。

燙好餛飩，在碗里準(zhǔn)備好紫菜榨菜等調(diào)料，燙上青菜撒上單絲，按個(gè)人口味再加個(gè)蛋，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗餛飩就做好了。

碗里的每一份調(diào)料看似微不足道卻一樣也不能少，無論少了哪一道小工序，整碗餛飩都要大大扣分，要說為什么我們會(huì)對(duì)這小小的一碗餛飩情有獨(dú)鐘的話，可能是因?yàn)樗休d了一段回憶，裝滿了一碗的溫暖吧。