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現(xiàn)在移居海外的華人越來(lái)越多，盡管每個(gè)人或家庭融入當(dāng)?shù)氐姆绞椒椒ú煌?，但是中?guó)胃卻是很難真正融入的。早餐是西餐，沒(méi)有問(wèn)題，中午是快洋餐，也沒(méi)有問(wèn)題，但是到了晚上回到家中，心心念念的一定是中餐，哪怕只是青菜肉絲面，或者小米稀飯，都能讓你吃得非常舒坦。
更不用說(shuō)在周末，怎么樣也要吃一頓地地道道的中餐。加上近年來(lái)國(guó)人留學(xué)、公干與旅游的人數(shù)逐年增長(zhǎng)，也都希望在國(guó)外能吃到中餐，哪怕是改良版的。于是許許多多的中餐館因運(yùn)而生。
我的兩個(gè)朋友分別在歐洲與美國(guó)做貿(mào)易，第二代是到國(guó)外讀的大學(xué)，但是依然都有著一個(gè)頑強(qiáng)的中國(guó)胃。為了滿足自己與朋友的味蕾，這些孩子跨界玩起了餐飲。幾個(gè)年輕人合股，聘請(qǐng)一位經(jīng)理人參股管理中餐館，本來(lái)是玩票性質(zhì)，結(jié)果是名聲鵲起，不僅賓客盈門，而且成為使領(lǐng)館招待國(guó)內(nèi)重要人物的定點(diǎn)餐廳，節(jié)假日更是長(zhǎng)隊(duì)似龍。
當(dāng)?shù)氐闹胁蛷d也不少，為何他們的備受寵愛(ài)，原來(lái)他們是主打淮揚(yáng)菜。獅子頭是淮揚(yáng)菜系的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，紅燒清蒸均可，真正是膾炙人口。此菜的由來(lái)也很有趣，據(jù)說(shuō)隋煬帝乘龍舟沿大運(yùn)河南下時(shí)，御廚根據(jù)揚(yáng)州的四大景點(diǎn)費(fèi)盡心思做出了四道名菜，松鼠桂魚(yú)、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉。
到了唐代，經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公宴客，當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！臂▏?guó)公高興地舉杯一飲而盡說(shuō)；為紀(jì)念今日盛會(huì)，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。從此，揚(yáng)州就有了“獅子頭”這道名菜。到了清代，乾隆下江南時(shí)，又將這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，而且要買肥瘦相間，瘦肉比肥肉稍微多一點(diǎn)的肉。另一個(gè)重點(diǎn)是，要小火慢燉，以砂鍋為最佳。據(jù)說(shuō)國(guó)畫(huà)大師張大千燒得一手好菜，他傳授夫人的一道拿手菜就是“紅燒獅子頭”。
他的訣竅是，七分瘦，三分肥，細(xì)切粗?jǐn)?，大小如米粒；先炸后燉，微火燜燉熟后，表面的肥肉似化非化，癟了下去，瘦肉則相對(duì)凸起，恰似“獅子頭”。
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初級(jí)
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制作時(shí)間：50分鐘
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豬肉餡 500g
荸薺 100g
雞蛋 1個(gè)
面包糠 2湯
匙淀粉 1茶匙
白胡椒 1茶匙
五香粉 1/2茶匙
葁末 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
水淀粉 適量
大蔥 1段
油菜 適量
（注：1湯匙大約等于15克，鹽的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）
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1. 由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2. 肉餡最好七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，這樣的肉餡口感最佳。
3. 食用豬肉后不宜大量飲茶。
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1. 荸薺洗凈切末備用，油菜焯水備用
2. 肉餡里加入雞蛋、淀粉、白胡椒、五香粉、蠔油、生抽、姜末、鹽、面包糠、荸薺末抓勻
3. 肉餡抓勻后將肉餡摔打十幾次以上，然后平均分成4個(gè)大丸子
4. 在鍋中倒入植物油，選擇油炸模式，較長(zhǎng)檔（40分鐘），短按確認(rèn)鍵進(jìn)行烹飪
5. 待屏幕進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，代表油溫達(dá)到合適熱度，將丸子慢慢放進(jìn)熱油中，炸至金黃，盛出備用
6. 在鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，選擇紅燒模式，適中檔（20分鐘），短按確認(rèn)鍵進(jìn)行第一階段烹飪
7. 待提示音響起，將蔥段放入鍋中爆香，加入水、生抽、蠔油、老抽，煮至提示音響起，第一階段烹飪結(jié)束
8. 將丸子放入鍋中，蓋上鍋蓋，按確認(rèn)鍵進(jìn)行第二階段烹飪（20分鐘），待提示音響起，第二階段烹飪結(jié)束，盛出丸子
9. 再次選擇煎炒程序，適中檔（15分鐘），短按確認(rèn)鍵開(kāi)始進(jìn)行烹飪
10. 鍋中加入水淀粉，煮至粘稠，醬汁淋到丸子上
11. 紅紅火火的紅燒獅子頭就做好啦～
紅燒獅子頭它表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化，是一道無(wú)論男女老幼都無(wú)法抗拒的美食佳肴。對(duì)于不經(jīng)常做菜的小伙伴，難免在肉餡的量上把握不準(zhǔn)，不過(guò)不用擔(dān)心，今天除了紅燒獅子頭，還有南瓜蒸肉餅，豬肉丸子湯，從此再也不怕剩肉餡！
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南瓜蒸肉餅：晶瑩剔透的南瓜裝滿濃郁的肉餡，朋友圈人人都點(diǎn)贊！
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豬肉丸子湯：教你一招，做出Q爽彈牙的豬肉小團(tuán)子！
你最喜歡吃什么丸子？
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閱讀原文
- 電 飯 煲 紅 燒 獅 子 頭 -
Braised Pork Ball in Brown Sauce by Autocook
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現(xiàn)在移居海外的華人越來(lái)越多，盡管每個(gè)人或家庭融入當(dāng)?shù)氐姆绞椒椒ú煌?，但是中?guó)胃卻是很難真正融入的。早餐是西餐，沒(méi)有問(wèn)題，中午是快洋餐，也沒(méi)有問(wèn)題，但是到了晚上回到家中，心心念念的一定是中餐，哪怕只是青菜肉絲面，或者小米稀飯，都能讓你吃得非常舒坦。
更不用說(shuō)在周末，怎么樣也要吃一頓地地道道的中餐。加上近年來(lái)國(guó)人留學(xué)、公干與旅游的人數(shù)逐年增長(zhǎng)，也都希望在國(guó)外能吃到中餐，哪怕是改良版的。于是許許多多的中餐館因運(yùn)而生。
我的兩個(gè)朋友分別在歐洲與美國(guó)做貿(mào)易，第二代是到國(guó)外讀的大學(xué)，但是依然都有著一個(gè)頑強(qiáng)的中國(guó)胃。為了滿足自己與朋友的味蕾，這些孩子跨界玩起了餐飲。幾個(gè)年輕人合股，聘請(qǐng)一位經(jīng)理人參股管理中餐館，本來(lái)是玩票性質(zhì)，結(jié)果是名聲鵲起，不僅賓客盈門，而且成為使領(lǐng)館招待國(guó)內(nèi)重要人物的定點(diǎn)餐廳，節(jié)假日更是長(zhǎng)隊(duì)似龍。
當(dāng)?shù)氐闹胁蛷d也不少，為何他們的備受寵愛(ài)，原來(lái)他們是主打淮揚(yáng)菜。獅子頭是淮揚(yáng)菜系的經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，紅燒清蒸均可，真正是膾炙人口。此菜的由來(lái)也很有趣，據(jù)說(shuō)隋煬帝乘龍舟沿大運(yùn)河南下時(shí)，御廚根據(jù)揚(yáng)州的四大景點(diǎn)費(fèi)盡心思做出了四道名菜，松鼠桂魚(yú)、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉。
到了唐代，經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公宴客，當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！臂▏?guó)公高興地舉杯一飲而盡說(shuō)；為紀(jì)念今日盛會(huì)，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭”。從此，揚(yáng)州就有了“獅子頭”這道名菜。到了清代，乾隆下江南時(shí)，又將這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。
獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，而且要買肥瘦相間，瘦肉比肥肉稍微多一點(diǎn)的肉。另一個(gè)重點(diǎn)是，要小火慢燉，以砂鍋為最佳。據(jù)說(shuō)國(guó)畫(huà)大師張大千燒得一手好菜，他傳授夫人的一道拿手菜就是“紅燒獅子頭”。
他的訣竅是，七分瘦，三分肥，細(xì)切粗?jǐn)兀笮∪缑琢?；先炸后燉，微火燜燉熟后，表面的肥肉似化非化，癟了下去，瘦肉則相對(duì)凸起，恰似“獅子頭”。
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初級(jí)
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制作時(shí)間：50分鐘
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豬肉餡 500g
荸薺 100g
雞蛋 1個(gè)
面包糠 2湯
匙淀粉 1茶匙
白胡椒 1茶匙
五香粉 1/2茶匙
葁末 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
水淀粉 適量
大蔥 1段
油菜 適量
（注：1湯匙大約等于15克，鹽的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)）
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1. 由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2. 肉餡最好七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，這樣的肉餡口感最佳。
3. 食用豬肉后不宜大量飲茶。
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1. 荸薺洗凈切末備用，油菜焯水備用
2. 肉餡里加入雞蛋、淀粉、白胡椒、五香粉、蠔油、生抽、姜末、鹽、面包糠、荸薺末抓勻
3. 肉餡抓勻后將肉餡摔打十幾次以上，然后平均分成4個(gè)大丸子
4. 在鍋中倒入植物油，選擇油炸模式，較長(zhǎng)檔（40分鐘），短按確認(rèn)鍵進(jìn)行烹飪
5. 待屏幕進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，代表油溫達(dá)到合適熱度，將丸子慢慢放進(jìn)熱油中，炸至金黃，盛出備用
6. 在鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，選擇紅燒模式，適中檔（20分鐘），短按確認(rèn)鍵進(jìn)行第一階段烹飪
7. 待提示音響起，將蔥段放入鍋中爆香，加入水、生抽、蠔油、老抽，煮至提示音響起，第一階段烹飪結(jié)束
8. 將丸子放入鍋中，蓋上鍋蓋，按確認(rèn)鍵進(jìn)行第二階段烹飪（20分鐘），待提示音響起，第二階段烹飪結(jié)束，盛出丸子
9. 再次選擇煎炒程序，適中檔（15分鐘），短按確認(rèn)鍵開(kāi)始進(jìn)行烹飪
10. 鍋中加入水淀粉，煮至粘稠，醬汁淋到丸子上
11. 紅紅火火的紅燒獅子頭就做好啦～
紅燒獅子頭它表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化，是一道無(wú)論男女老幼都無(wú)法抗拒的美食佳肴。對(duì)于不經(jīng)常做菜的小伙伴，難免在肉餡的量上把握不準(zhǔn)，不過(guò)不用擔(dān)心，今天除了紅燒獅子頭，還有南瓜蒸肉餅，豬肉丸子湯，從此再也不怕剩肉餡！
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南瓜蒸肉餅：晶瑩剔透的南瓜裝滿濃郁的肉餡，朋友圈人人都點(diǎn)贊！
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豬肉丸子湯：教你一招，做出Q爽彈牙的豬肉小團(tuán)子！
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