導(dǎo)語(yǔ)：年夜飯必備的一道素菜，做法簡(jiǎn)單味道鮮美，爽口解膩，比肉還好吃?？爝^(guò)年了，教您一道比肉好吃的素菜，實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)，大人小孩都愛(ài)吃
您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！時(shí)間飛逝，不管是農(nóng)歷還是陰歷都快要說(shuō)：2019再見(jiàn)，2020你好了，那也就意味著年關(guān)將至，大家越來(lái)越忙的同時(shí)，也會(huì)越加期盼著放假回家過(guò)年了，每次逢年過(guò)節(jié)都是家里親朋好友歡聚一堂的時(shí)候，在悅悅的印象中過(guò)節(jié)除了吃還是吃，現(xiàn)在大家的生活水平好了，即使是平常的時(shí)候吃得也不差，不是有那么一句話嘛 ：現(xiàn)在的人們生活天天都跟過(guò)年一樣。所以越是過(guò)年反而吃得越少，不曉得您是否有這種感覺(jué)呢？
在悅悅很小的時(shí)候，最希望過(guò)年了，因?yàn)槟菢泳湍軌驓⒛曦i了，就能夠有吃不完的大魚(yú)大肉，家家戶戶吃的都是差不多，桌子上擺的十來(lái)盤(pán)子全部都是葷菜，吃著吃著就覺(jué)得膩了，往往一盤(pán)子不大起眼的素菜反倒會(huì)成為大家的心頭愛(ài)，今天悅悅就要給大家分享一道年夜飯必備的素菜，這道顏值在線味道也不賴的素菜，不光做法簡(jiǎn)單，實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)，出鍋后爽口解膩，比肉還好吃，大人小孩子都特別愛(ài)吃。
這道好吃的素菜主要食材是豌豆，冬日里的豌豆就好比是夏季的毛豆，一大堆的如同小山，跟剝好殼的豌豆相比，更多的朋友愛(ài)挑那種未剝殼的豌豆，買(mǎi)回來(lái)后自己慢慢的剝，哪怕是今天吃不完了，放上一兩天也不怕，完全不用擔(dān)心它會(huì)因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)而脫長(zhǎng)變干，因?yàn)樵谕饷嬗幸粚尤赓|(zhì)肥厚的殼保護(hù)著，如果您愿意把它直接水煮著當(dāng)成一盤(pán)開(kāi)胃小菜，那也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，悅悅在前面的文章就有介紹過(guò)這種做法。但是今天的這種做法更適合宴客，我們先來(lái)看看具體是怎么制作的吧。
食譜名稱(chēng)：【素炒豆丁】
準(zhǔn)備材料：北豆腐100克，豌豆100克，胡蘿卜1根
輔助材料：生姜1塊，蒜粒2個(gè)，香蔥1根，黃豆醬適量
制作方法： (制作過(guò)程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了哦)
【第一步】：我們做這道菜時(shí)選用的豆腐是用含水量不多的，手感比較挺括的北豆腐，也有的朋友叫它為老豆腐，片薄后切成1厘米見(jiàn)方的小方塊，
胡蘿卜削皮后也同切成同樣大小的小方塊，這樣整道菜的食材都是碎丁狀，更方便食用，接下來(lái)炒鍋里燒開(kāi)一鍋水，先把紅蘿卜塊和豌豆粒一起倒進(jìn)鍋里焯一下水，大約煮4-5分鐘就可以了，這時(shí)候我們可以看到鍋里的豌豆會(huì)陸續(xù)的浮起來(lái)，那樣就可以把它盛出來(lái)備用。
【第二步】：接下來(lái)炒鍋洗凈燒燙，然后倒入多一點(diǎn)食用油，我們需要把豆腐塊給炸一下，等到鍋里油溫達(dá)到6成熱的時(shí)候，再把豆腐塊放進(jìn)鍋里炸，我們?cè)谡ǘ垢臅r(shí)候，一定要高油溫下鍋，那樣能讓豆腐表皮迅速焦化形成一道保護(hù)殼，
防止防止里面的水分煮炸干，大約炸2分鐘，把豆腐炸至表面金黃的時(shí)候就要馬上控油撈出，免得在鍋里停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致豆腐被炸糊了。
【第三步】：鍋留底油，放入蔥姜蒜末炒香，接下來(lái)放入一勺黃豆醬，蠔油，白糖，和清水拌均勻，然后再把炸過(guò)后的豆腐塊倒入鍋中燜煮2分鐘，讓豆腐吸足湯汁，口感回軟，
最后再把焯熟的紅蘿卜和豌豆倒進(jìn)來(lái)，淋入少許水淀粉，撒入蔥花，再次翻拌均勻就可以盛出來(lái)了。
我們這樣做出來(lái)的素炒豆丁，口感非常的豐富，豆腐筋道有嚼勁，胡蘿卜鮮甜脆爽，豌豆鮮嫩粉糯，口感清新甜潤(rùn)又解膩，是小孩子最喜歡吃的口味，喜歡的朋友就照著這個(gè)方法試一試吧~
悅悅制作小心得：（注意事項(xiàng)）
1.給胡蘿卜和豌豆提前焯水是做好這道菜的關(guān)鍵之一，如果直接下鍋炒，不僅時(shí)間長(zhǎng)，而且會(huì)過(guò)油過(guò)干，炒出來(lái)后味道也不好。
2.我們?cè)谡ǘ垢臅r(shí)候，這個(gè)火候也是特別的重要，一定要高油溫下鍋，如果是油溫過(guò)低下入鍋中，豆腐很容易粘住鍋底。
3.平時(shí)愛(ài)吃辣的朋友也可以在第3步的時(shí)候放少許辣椒醬進(jìn)來(lái)。
結(jié)語(yǔ)：這樣的一盤(pán)素炒豆丁比素炒三丁美味，比大魚(yú)大肉好吃，強(qiáng)烈建議您試一試。愛(ài)美食的人都是內(nèi)心充滿陽(yáng)光，積極向上熱愛(ài)生活的人，悅悅覺(jué)得美食就是自己變著法做，做出來(lái)家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對(duì)此，您有什么看法呢？
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