肉夾饃是陜西的一種經(jīng)典特色小吃，被流傳開來后受到了各地老百姓的喜歡，一個肉夾饃、一碗涼皮可以說是經(jīng)典的搭配，香酥脆的饃和爽滑香辣的涼皮相結合，能讓人充分享受其中的美味，吃著特別爽口，而如今也有不少人嘗試自己在家制作各地特色小吃，這肉夾饃當然是不能錯過的一種，肉夾饃可以說是饃比肉更加重要，想要保證饃是酥脆而不是柔軟的，便需要掌握技巧，在和面的時候應該是用燙面還是死面這一點，廚師長表示只有用對了方法，肉夾饃才是真正的香酥脆好吃，下面我們便來一起學習肉夾饃的做法，學會后再也不用出去買了。
備用食材：普通面粉320克，酵母粉2克，水160克，食鹽少許，鹵肉適量；
制作過程：第一步，面粉放入和面盆中，加上少許的食鹽，拌均勻后，再加上2克的酵母粉，然后分次少許向其中倒入水，先用筷子攪拌成絮狀，然后再揉成一個光滑的面團；
第二步，揉好的面團蓋上一張濕布子，靜置醒發(fā)20分鐘的時間，待將面團醒發(fā)好之后，將其分成4等分，然后先取一份面團，放在事先撒上搟面粉的案板上，揉搓整理成圓球；
第三步，然后將其搓成一個中間粗兩端稍微細一點的紡錘狀，然后將其搟成厚度差不多為4毫米的面片，然后從一頭開始將面片卷起來，卷好后豎起來，按扁成一個厚面餅；
第四步，按照這個方法依次做好所有的，然后拿起面餅兩只手一邊打圈一邊把周圍捏得稍微薄一點，同時再中心按出一個窩成為碗狀，靜置醒10分鐘，然后平底鍋燒熱，不用放油，直接放入餅胚；
第五步，將碗底接觸鍋面，然后慢慢向下壓，成為面餅狀就可以了，待將一面烙至變色后，即可翻面繼續(xù)烙，直到將餅烙熟透即可出鍋，加上肉，澆上鹵肉的湯，即可開始享用。
小編總結：陜西肉夾饃可以說是非常流行的一種小吃，它與一般的少了一分柔軟，憑借自身酥脆的口感受到了不少人的喜歡，烙好的餅加入剁碎的鹵肉，喜歡青椒的還可以搭配點青椒，再澆上一勺老鹵汁，輕輕咬一口，伴隨酥脆口感的是汁水滿溢的肉，讓人吃一次便能上癮，陜西肉夾饃就是如此的引人食欲，讓人一口一口吃得根本停不下來，這也難怪如今在大街小巷上都能看到有賣肉夾饃的小店，不過與其在外面買，還擔心不正宗，不如親手學著做，還可以保證干凈衛(wèi)生。
1、做肉夾饃是用燙面還是死面？燙面當然是不對的，而如果要用死面，便需要和酵種做搭配，相對有些繁瑣，所以直接用辦法面來制作，發(fā)酵粉和好面，差不多20-30分鐘的時間發(fā)酵即可，這樣餅會更加香酥脆；
2、搟面的時候，注意也要用按照食譜去做，先整理成紡錘狀，然后再卷起來，按壓成餅，最后做成一個淺淺的碗狀醒發(fā)一會，這樣做的餅酥脆，卻不會發(fā)硬，而且烙成功后會有花紋；
3、烙餅的時候，不用刷油，直接用電餅鐺或者是平底鍋烙就可以了，全程小火慢慢烙，直到將餅烙至熟透后即可出鍋。
廚師長分享的肉夾饃做法特別實用，香酥脆好吃，如果你也比較喜歡吃肉夾饃，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
