導(dǎo)語(yǔ)：能吃出肉味的素食？有這功夫不如來(lái)點(diǎn)紅燒肉更痛快！不過(guò)隨著年齡或者身體的關(guān)系，很多人不適合吃肉，自然就需要用素食解饞了。小編介紹4道色香味俱全，口感不是肉卻勝似肉的素菜，沒(méi)肉吃，依然可以有滋有味。
一、醬燒素雞
原料：素雞、紅彩椒、木耳、胡蘿卜、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、紹酒、八角、蔥姜
做法：
1、素雞肉溫水泡發(fā)30分鐘，木耳涼水泡發(fā)洗凈。
2、泡發(fā)好的素肉和木耳用清水多沖洗幾次控干撈出，素肉用手一擠去除水分。
3、紅彩椒切菱形塊、胡蘿卜切片， 蔥切圈，姜切片。
4、鍋內(nèi)做油放入蔥、姜大料瓣煸炒出香味。
5、放入豆瓣醬，炒出濃濃醬香味。
6、放入素雞煸炒吸入醬香味同時(shí)烹入紹酒。
7、加入木耳、胡蘿卜片加入半碗水，加入生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白糖調(diào)味水開(kāi)后蓋蓋改小火，略燉。
8、大火收汁，也可以水淀粉勾芡，最后加入紅彩椒塊，翻炒出鍋即可。
二、香菇燒凍豆腐
原料：凍豆腐、香菇、生抽、老抽、糖、水、蔥
做法：
1、凍豆腐薄切三角塊，香菇泡發(fā)，切成片。(豆腐買(mǎi)回放速凍箱，第二天就可以成凍豆腐)
2、坐鍋熱油，放凍豆腐片雙面煎至微黃。凍豆腐比一般的豆腐結(jié)實(shí)一點(diǎn)，翻面時(shí)不容易碎，但畢竟是豆腐，也要小心一些。
3、凍豆腐撥至一邊，香菇放入鍋，翻炒。
4、加生抽和老抽，翻炒均勻。
5、加少許水，大火煮開(kāi)，小火悶至水口味基本干。
6、轉(zhuǎn)大火，根據(jù)自己的口味加糖，繼續(xù)大火至水完全收干，出鍋裝盤(pán)時(shí)撒上蔥花。
三、素魚(yú)香肉絲
原料：素肉絲200克、木耳25克、胡蘿卜25克、青椒25克、土豆25克、蔥、蒜、姜、豆瓣醬、鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉、油
做法：
1、素肉絲用溫水二三分鐘。
2、將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，胡蘿卜、青椒、土豆切絲，蔥、蒜、姜切末。
3、將濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、兌成汁。
4、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱下豆瓣醬炒香，再將蒜、蔥、姜末炒香，倒入木耳、土豆絲倒入翻炒。
5、再將青椒絲、胡蘿卜絲倒入翻炒。
6、倒入調(diào)好汁翻炒均勻后，最后放入素肉絲翻炒均勻即可。
四、干鍋土豆
原料：土豆(馬鈴薯)300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2小勺，孜然粉或者孜然粒2小勺，花椒粉1小勺，蔥姜蒜末各適量，鹽適量，1里面左右的香菜段一小把。
做法：
1、土豆去皮洗凈切成0.6—0.8里面的厚片，放入沸水鍋里加一小勺鹽中小火大約煮3分鐘，用筷子扎一下看看剛剛熟了就可以了。
2、撈出瀝干水分，并晾到不燙手，取一個(gè)容器，將淀粉和面粉放入，然后用水調(diào)成流動(dòng)緩慢的稍微厚一點(diǎn)的面糊，將晾好的土豆放入輕輕地抓拌，讓土豆的表面都沾上面糊。
3、煎鍋燒熱倒油，晃一下將鍋底鋪滿，將土豆一片片的擺到鍋里煎上色，翻面，再往鍋里淋點(diǎn)油將兩面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次將土豆都煎完。
4、將所有煎好的土豆片都倒入鍋中，放入蔥姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺鹽開(kāi)中火不停地翻炒，直到所有調(diào)料的香味都散發(fā)出來(lái)，喜歡味精和雞精的也可以放一些。
5、然后放入香菜炒勻后關(guān)火就可以了。
6、家里有酒精煲仔鍋的可以將鍋底墊放點(diǎn)油，然后鋪一層例如生菜、包菜、白菜或油菜這樣的生蔬菜，然后將煎好的土豆撒上調(diào)料拌勻倒入鍋中上面撒上香菜就可以上桌了
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