“藕粉是久負盛譽的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品，藕粉營養(yǎng)價值高，藥療作用也好，而且制成方便食品后食用簡易一沖就可食用，且味道鮮美，老少皆宜。”這是關(guān)于藕粉的一段美好描述。但實際上從營養(yǎng)學(xué)的角度講，藕粉的主要成分是淀粉，幾乎不含蛋白質(zhì)和脂肪，含有少量維生素和礦物質(zhì)，其整體營養(yǎng)價值不高，那是不是藕粉就一無是處呢？當(dāng)然不是！那么藕粉適合什么人吃？又適合怎么吃呢？
藕粉特別適合腎功能不全的病人
當(dāng)腎功能不全時，體內(nèi)含氮的代謝廢物不能順利排泄，在體內(nèi)大量堆積并引起“中毒”。所以，為了減少含氮代謝廢物的產(chǎn)生，減輕腎臟的負擔(dān)，必須少吃蛋白質(zhì)——即低蛋白飲食：每天吃30~40g蛋白質(zhì)（正常健康人每天吃65~75g）。不過，因為蛋白質(zhì)是人體所需最重要的營養(yǎng)素，為了盡量滿足身體所需，減少蛋白質(zhì)攝入量的同時，必須提高蛋白質(zhì)的質(zhì)量——吃優(yōu)質(zhì)蛋白（魚肉蛋奶）。也就是說，正確的低蛋白飲食必須保證患者能量充足，而且還得保證蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)良。那唯一的解決方案是：在吃魚肉蛋奶的同時，減少主食中蛋白質(zhì)的攝入，這樣就可以保證飲食中蛋白質(zhì)數(shù)量少，質(zhì)量高，而且能量充足。那么，用藕粉代替主食幾乎是唯一的選擇。藕粉含有大量淀粉但基本不含蛋白質(zhì)。用藕粉代替主食來提供能量，配以適量的魚肉蛋奶提供優(yōu)質(zhì)蛋白，這幾乎是腎功能不全患者的唯一正確的飲食策略。
對策1：可以將藕粉與其他食物拌在一起。比如每次煮大米粥、小米粥、綠豆粥的時候，都加入一些藕粉，能起到增稠作用，口感特別好。還可以把藕粉和黃豆混合加水放到豆?jié){機里，打成豆?jié){，再加一點蜂蜜調(diào)味，口感非常好。
對策2：除了粥和飯之外，可以將藕粉和小米粉、黃米粉、粗糧粉適量混合在一起，制作成各種軟煎餅。例如藕粉和玉米粉與面粉混合之后，加入雞蛋與牛奶，可以制成非常美味的小煎餅，或者柔軟芳香的發(fā)糕，都非常好吃。
藕粉特別適合做加班族夜宵。
在各種粉狀、糊狀食品當(dāng)中，藕粉最適合做夜宵，因為藕粉在胃里停留的時間比較長，消化吸收較慢，而且黏度比較大，有飽腹感。晚上餓得睡不著覺的時候，可以沖一小袋不加糖的藕粉喝。用95℃的開水將藕粉沖好，再將葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等食材加入藕粉中，慢慢攪拌即可食用。
藕粉與其他食物搭配作為加餐。
例如藕粉沖好后晾至40℃左右，倒入酸奶，加入蜂蜜調(diào)制成“藕粉酸奶羹”。酸奶營養(yǎng)豐富，容易消化，富含鈣，但是從冰箱里剛拿出來時比較涼，而且一杯酸奶體積較小，不能充分產(chǎn)生飽腹感。用熱的藕粉糊來配合酸奶，正好可以解決這個問題。
編輯=羅晨 文=姜丹
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