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制作正宗的麻婆豆腐，我們需要準(zhǔn)備的材料有：鹽、水豆腐、生粉、花椒面、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末、蔥花、牛肉和高湯?！?/p>
先把豆腐切成2厘米見方的小塊，這樣做是為了增大豆腐的表面積，讓豆腐更容易入味?！?/p>
然后給豆腐焯水，把豆腐放進(jìn)熱水里以后，再加入一點(diǎn)鹽，鹽可以使豆腐里的蛋白質(zhì)凝固，翻炒時(shí)候就不容易碎了?！?/p>
再放一點(diǎn)老抽給豆腐提色，等豆腐變成均勻的淡黃色時(shí)，出鍋晾涼備用?！?/p>
將牛肉剁成牛肉末。加入鹽、生抽、料酒和姜末，腌制一下，這樣做可以讓牛肉吃起來更嫩滑哦！
在鍋里倒入少許油，中火加熱至6成熱。用手掌測量，能感覺到油面微微有熱氣竄上來就是6成熱了?！?/p>
然后在鍋里依次加入豆瓣醬、辣椒面和蒜末炒香，注意一定要用小火炒，否則做出來的麻婆豆腐吃起來會(huì)有一股焦焦的味道。↓
現(xiàn)在把牛肉末和姜末倒進(jìn)去翻炒一下，再加入高湯和一勺料酒?！?/p>
湯汁燒開后，加入兩勺生抽、少許鹽，然后放入豆腐，煮到沸騰?！?/span>
注意！煮豆腐時(shí)候不能用勺子翻來翻去，要順著鍋邊慢慢推，這樣豆腐才不會(huì)碎！↓
接下來是關(guān)鍵步驟——勾芡！想做出好吃的麻婆豆腐，要勾兩次芡。第一次勾芡是為了讓湯汁濃稠，吃起來口感更好。↓
接著馬上進(jìn)行第二次勾芡。第二次勾芡是為了讓已經(jīng)濃稠的湯汁均勻包裹豆腐，并且防止豆腐吐水?！?/p>
勾芡后，把豆腐盛出鍋，撒上花椒面和蔥花，麻婆豆腐就做好了。顏色紅亮，香氣誘人，真是看著都想流口水呢！↓
看著六元和阿姨吃得這么津津有味，你還等什么呢？趕快做來和家人一起分享吧！
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