——“為何你們《聚說(shuō)最營(yíng)養(yǎng)》近期的藥膳湯都加了陳皮？有什么用??？”
——“呵呵，其實(shí)陳皮是個(gè)好東西啊。它具有獨(dú)特的香味，湯中加一點(diǎn)可以起到祛去腥、除異味、解膩、增香等效果，特別是冬季，湯以溫補(bǔ)滋膩為主，而陳皮理氣寬中的作用，可以緩解這種滋膩，對(duì)脾胃有保護(hù)作用?！?/span>
這是跟朋友聊天的一個(gè)小片段。嘻嘻，那今天就來(lái)八卦一下陳皮的料吧。
【陳皮】--【橘皮】
陳皮，大家都很熟悉，運(yùn)用也很廣泛，除了老火湯，有人煮綠豆糖水也喜歡放點(diǎn)，其他的如陳皮骨、陳皮鴨等菜肴也是獨(dú)具風(fēng)味，甚至臨床腹部手術(shù)后也愛(ài)用陳皮粥水來(lái)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
陳皮取自橘的外皮，故也叫“橘皮”；而顧名思義“陳皮”就是放久了的橘皮，一般存放一年以上才會(huì)使用，屬于藥食兩用的84種中藥之一，入藥、入菜等均可。但一般不用新鮮的橘皮，源因新鮮橘皮含有較多的揮發(fā)油，對(duì)胃腸道的刺激較大，并且新鮮橘皮可能殘留了農(nóng)藥等物質(zhì)。而陳皮陳皮，有人認(rèn)為越陳越好，其實(shí)以3-5年的為佳，其所含的揮發(fā)油、橙皮甙等有效成分會(huì)隨著年月消減而失去陳皮的功效。
陳皮可簡(jiǎn)單分為一般“陳皮”和“廣陳皮”，產(chǎn)自廣東新會(huì)的“廣陳皮”為道地藥材，也許這也是廣東人愛(ài)用陳皮的原因之一。其味辛苦，性溫，具有燥濕化痰、理氣寬中的功效，如食欲不振、脾胃脹滿不適時(shí)可以加點(diǎn)陳皮，咳嗽咯白稀痰多者也可以用點(diǎn)陳皮。但陳皮性溫，陰虛燥咳者不宜使用。
【陳皮】--【橘紅】--【化橘紅】
但也有人說(shuō)“橘紅”也是陳皮，到底是不是呢？
陳皮就是橘這種植物的果皮干燥而來(lái)，而“橘紅”是去掉果皮內(nèi)面白色一層僅保存外面紅色那一層后干燥炮制而成的。這樣看來(lái)，不完全一樣。
市面現(xiàn)有很多名為“化州橘紅”的店鋪，那么問(wèn)題又來(lái)了，這個(gè)化州橘紅是不是指產(chǎn)于化州的橘紅呢？功效要比新會(huì)的陳皮更好嗎？
化橘紅，最早見(jiàn)于《本草綱目拾遺》，也是廣東的道地藥材，最早是以茂名化州的化州柚外層果皮炮制而得名，那么可以理解為“化州柚的柚子皮”，所以跟橘紅也不是同一物。
不過(guò)，現(xiàn)在臨床說(shuō)的“橘紅”一般指代“化橘紅”（柚子皮），雖藥典中仍保留“橘紅”（去白陳皮）一條，但其實(shí)從清代開(kāi)始就逐漸以“化橘紅”替代“橘紅”了。
最后，雖然說(shuō)這是三種不同的藥材，但在性味功效上，化橘紅和陳皮是大致相同的，化橘紅性溫，熱性咳嗽不宜使用。也有醫(yī)家認(rèn)為，橘紅（去白陳皮）功優(yōu)于消痰下氣、發(fā)散表邪；留白的陳皮尚可理氣和中；而化橘紅在消積化食方面的功效比陳皮更佳。
說(shuō)了那么多，小編認(rèn)為，這三種都是好東西，可用于日常保健。
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