飯團(tuán)們大家好
今天飯小二決定走科普范兒
將今兒的兩種主食材：豬腰、豬腦的營養(yǎng)價(jià)值
向各位細(xì)細(xì)道來！
在中醫(yī)治療學(xué)的食療法中
孫思邈提出了“以臟治臟”和“以臟補(bǔ)臟”的觀點(diǎn)
因?yàn)樨i腰子富含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，是我們補(bǔ)充營養(yǎng)和體力的絕佳食材，還含有碳水化合物、鈣、磷等豐富的礦物質(zhì)，所以吃豬腰子能補(bǔ)腎、養(yǎng)生喲。
補(bǔ)血補(bǔ)鈣長肌肉
因豬腰含有豐富的蛋白質(zhì)，所以可以對肌肉起到很好的強(qiáng)健作用；其豐富的鐵元素，可以達(dá)到補(bǔ)血效果；鈣質(zhì)對小孩子的骨骼發(fā)育很有幫助，尤其是將豬腰子爆炒后，脆脆的口感深受小孩子的喜愛哦。
豬腰配合薏米等熬湯，不僅美味，還可以達(dá)到補(bǔ)腎利尿的目的，對于小便短黃，身體浮腫的人來說，飲用豬腰子湯不僅能增加尿流量，還能使體型恢復(fù)正常。
對于夏天容易引起的口干舌燥，嘴巴發(fā)苦，上火等癥狀有很好的預(yù)防和治療效果，所以，吃豬腰子可不僅僅只是補(bǔ)腎這么簡單哦。
豬腰子還屬于補(bǔ)氣食物，對于我們的手腳乏力，氣短氣虛，也有一定的治療效果，用豬腰子燉湯，能使我們的中氣更足~
豬腰子雖然好吃，但是它也屬于高膽固醇食物，所以血脂高和膽固醇高的人不宜食用豬腰子哦。在挑選時(shí)一定要選顏色鮮紅，勻稱，無暗斑。
其實(shí)豬腰是一種非常常見的食材
但是如何清洗、處理、掌握火候?qū)Σ簧偃硕允莻€難題
今兒咱們的廚房達(dá)人吳海南就準(zhǔn)備做一道火爆腰花來解答此問
從收拾腰子到改花刀、碼味兒、調(diào)汁……
每一步都超詳細(xì)，技巧超多，請您細(xì)細(xì)看！
看完達(dá)人做得這道菜，咱們繼續(xù)學(xué)習(xí)
特級廚師許大廚要做的是養(yǎng)生豬腦羹
豬腦營養(yǎng)知多少，請跟飯小二走進(jìn)食材小課堂~
豬腦花的營養(yǎng)十分豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口。豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，還富含卵磷脂、蛋白質(zhì)和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸和大量的膽固醇等成分，這些成分，可以幫助提高記憶力。對于腦部正處于發(fā)育階段的兒童和學(xué)生，以及工作生活中各種“用腦一族”來說，適當(dāng)吃豬腦能起到補(bǔ)腦的作用。
同時(shí)，豬腦性寒，味甘；食用具有益腦髓、補(bǔ)虛勞、鎮(zhèn)驚安神的功效?？偟膩碚f，豬腦花營養(yǎng)價(jià)值很好，對于補(bǔ)腦是非常好的哦。
許大廚一再強(qiáng)調(diào)
做豬腦時(shí)一定要非常注重火候
燒開后，小火保持菊花泡的狀態(tài)燜煮熟
具體操作方法，讓許大廚手把手教給您！
視頻看完
學(xué)會的飯團(tuán)們請！舉！手！
今天這兩道特色又營養(yǎng)的美味
保證讓一家老小都滿意！
吃飯的時(shí)候把小知識介紹給他們
棒棒的！
火爆腰花
食材：腰子 冬筍 尖椒 泡椒 木耳 蔥 姜 蒜 花椒 淀粉 醬油 白醋 料酒 豆瓣醬 雞湯 油 清水
做法：
將腰子從中間片開，將白色部分腰騷片下來去掉；
改花刀，先斜切再豎切切成大麥穗后放入空碗中加入白醋、花椒、清水浸泡片刻；
木耳泡好、冬筍切成梳子片、尖椒切塊、泡椒切成兩半、腰花撈出擠干備用；
在腰花中加入鹽、胡椒粉、少許淀粉、油抓制腌味；
用雞湯、胡椒粉、蔥、姜、蒜末、醬油、料酒、醋、淀粉調(diào)成碗汁；
冬筍片、尖椒塊、泡椒塊、木耳配料按此順序從上至下放在漏勺中備用；
鍋中多倒油，油溫升高后將腰花倒入慢慢推開，稍微爆炒幾下即可將油倒出，直接淋在備好的配料漏勺中；
熱鍋少許涼油，加入豆瓣醬、碗汁中的蔥姜蒜末翻炒，然后腰子及配料倒入掂炒幾下，馬上倒入碗汁，簡單炒幾下即可出鍋。
養(yǎng)生豬腦羹
食材：豬腦 青豌豆 馬蹄 蔥 姜 蒜 花椒 胡椒粉 雞粉 鹽 淀粉 料酒 醋 芝麻油 雞湯 水
做法：
鍋中做水，小火放入豬腦，開鍋后關(guān)小火，控制在冒菊花泡即可。用勺子撇沫，加入蔥段、姜片、幾?；ń?、兩勺鹽，蓋蓋燜半小時(shí)；
將馬蹄切成和豌豆同等大小的丁后，和青豌豆一起放到開水中煮熟盛出備用；
將盛出的豬腦切成丁，做一碗蔥姜水備用；
鍋中加入雞湯、蔥姜水、煮熟的豌豆、馬蹄丁、豬腦丁，少許胡椒粉、雞精、鹽、料酒煮開，煮開后馬上將浮在面上的沫子撇掉以免影響口感；
撇好沫后關(guān)小火勾芡，放入芡粉立刻攪勻避免沉底凝固；
最后離火加醋，點(diǎn)上幾滴芝麻油，撒上香菜末即可。
