三絲爆豆是一道相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單又好吃的涼菜，里面的關(guān)鍵就是酥脆的土豆絲的炸制，不過(guò)要將土豆絲炸成金黃酥脆，還要每根之間都清爽不粘連，還真是需要一些經(jīng)驗(yàn)的，我就將我的經(jīng)驗(yàn)告訴你，保證你一次就能成功~
做法一
做法：
1、將土豆去皮洗凈。
2、用擦絲板擦成細(xì)絲（也可以用刀切），絲越細(xì)越酥脆，注意擦絲的時(shí)候，一定要注意手指的安全。
3、將擦好的絲放入清水里，用手揉搓后，將土豆絲表面的淀粉搓掉，再用流水將土豆絲淘洗至水清不混。
4、將土豆絲撈出用兩手握一下，去掉多余的水分，然后放在漏勺或者能漏水的小盆里控水，備用。
PS：一定要按照我說(shuō)的那樣來(lái)操作，不然炸土豆絲時(shí)就會(huì)沾成一團(tuán)。將土豆絲控水的時(shí)候，我們可以去做別的菜，等到別的菜都做好了，這時(shí)土豆絲上面的水分也就晾的差不多了，這時(shí)候再炸效果就會(huì)非常好。
5、將鍋放入植物油，燒至5成熱（土豆絲放入有密集的泡泡），抓一把土豆絲放入油鍋，中火炸至酥脆，顏色淡金黃色就可以?！ ?/p>
PS：自家炸東西可以不用放很多油，可以分2~3份來(lái)炸。放土豆絲的時(shí)候不用抖散，也不用一根根的放，就那樣一把扔進(jìn)去就可以，保證不會(huì)粘連的。炸的時(shí)候要用中火，中途要用筷子攪拌幾次，看見(jiàn)土豆絲微微變色就好了。炸好的土豆絲涼后也不會(huì)回軟，可以用保鮮袋密封保存，這樣會(huì)一直酥脆。
6、將圓蔥切細(xì)絲放入碗內(nèi)。
7、香菜也切成段放入圓蔥碗。
8、再放入花生米和調(diào)料拌勻。
9、最后，放入炸好的土豆絲拌勻即可，菜的味道是酸甜中帶著微微的咸香。
花生米的做法：可以用油炸。我一般都是將鍋里倒少許油，放入花生米，開(kāi)火，小火炒香即可（涼鍋涼油）。
做法二
做法：
1、洋蔥切絲，香菜切寸段。
2、土豆先切片再切絲，放入水中浸泡，洗去淀粉。
3、鍋加油燒4-5成熱，下入土豆絲炸至金黃。
4、撈出待用。
5、將洋蔥絲，香菜段，花生米，花椒油，香油，生抽、白糖，醋，鹽，胡椒粉，放在盆內(nèi)拌勻。
6、在加入炸好的土豆絲，拌勻即可。
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