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【曇私廚】燒椒皮蛋

2017.02.08

制作/文字/攝影：子夜的曇

很簡(jiǎn)單的一道菜，但美味爽口，下酒下飯都很不錯(cuò)。

也是四川人很愛吃的家常菜，不管春夏秋冬，這道菜在館子里的被點(diǎn)率都是很高的。

原

料

松花皮蛋、青椒、醋、醬油等。

做法

1、平底鍋燒熱以后，把青椒放進(jìn)去烙，不要放油。要時(shí)不時(shí)不用筷子為青椒翻一下個(gè)，全部烙到起了虎皮時(shí)，盛到食具里備用。

這一個(gè)環(huán)節(jié)以前是用木炭火烤的，但現(xiàn)在條件受限，所以只好改用平底鍋，也可以用烤箱。當(dāng)然，能夠有條件用木炭火那是最好，因?yàn)闀?huì)有木炭火本身的香味，那樣會(huì)鮮美很多。

2、皮蛋剝殼，切成小塊，也可以用線切割，那樣不容易粘刀。

3、烤好的青椒切成細(xì)粒，擺到盤子的中間，然后把切好的皮蛋塊均勻擺放于青椒粒的周邊，往青椒上倒入醬油、曬醋，要吃辣的，可以再倒入紅油。這道菜就成功了。

小貼士：

1、皮蛋如果蛋黃比較稀的話，可以在剝殼前把皮蛋蒸幾分鐘，這樣切的時(shí)候就不會(huì)糊刀了。

2、青椒烤到什么程度，要看青椒的辣度，以及是否能夠吃辣，烤得時(shí)間越長(zhǎng)，辣味便會(huì)越淡，所以要視個(gè)人吃辣的程度來決定烤的時(shí)間。

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